Come controllare in 2 minuti se il caviale è naturale a casa e al supermercato?

Il caviale è una prelibatezza costosa e tra le più contraffatte. Quando lo acquistate per coccolare voi e i vostri cari con deliziose frittelle o tartine, correte sempre il rischio di imbattervi in un falso. Perciò, ricordate come verificare la genuinità del caviale rosso in casa.

Di che colore è il caviale naturale?

L'aspetto del caviale può rivelare molto sulla sua qualità. Per chi vuole capire se ha davanti un prodotto genuino o una contraffazione, il colore è il punto di riferimento principale.

Identificare un falso di caviale nero è piuttosto semplice: viene quasi sempre colorato di nero o di nero con riflessi blu, ottenuto utilizzando inchiostro di seppia e carbone attivo. Il colore naturale è molto più chiaro: a seconda della specie di pesce, può essere marrone, grigio scuro, grigio oliva; alcune varietà presentano anche una sfumatura dorata.

Attenzione: il caviale di ippoglosso, spesso venduto come caviale nero, di fatto non lo è: in realtà ha un colore crema.

Con il caviale rosso è più complicato, poiché proviene da un'enorme varietà di pesci e non sempre sulla confezione è indicata la specie specifica.

Se il produttore ha comunque specificato queste informazioni, osservate il colore e la dimensione del contenuto del barattolo:

• il caviale di keta deve essere ambra-arancio e grande;
• il caviale di salmone rosso (nerka) è rosso scuro e di media grandezza;
• il caviale di salmone argentato (kichuzh) ha un colore bordeaux e un diametro piccolo;
• il caviale di trota si distingue per il colore arancio brillante e le dimensioni minuscole (non più di 3 mm);
• il caviale di salmone rosa (gorbusha) è arancione, più raramente arancio chiaro, e non molto grande.

Un attributo indispensabile del caviale genuino, sia rosso che nero, sono i cosiddetti occhietti (nuclei embrionali). Hanno imparato a contraffarli, ma questo processo rende la tecnologia più costosa e complessa, quindi i falsificatori 'sotterranei' lo ignorano.

Determinare la qualità dal sapore

Il sapore del caviale varia a seconda della varietà e del metodo di salatura. Ma in ogni caso deve essere fresco, senza sapori estranei. Un eccesso di sale non indica sempre una contraffazione, ma è sempre un segno di un prodotto di bassa qualità ed economico.

Ogni uovo di caviale può essere paragonato a un uovo di gallina: ha un guscio sottile ma abbastanza denso, all'interno del quale si trova una massa proteica semiliquida. Per questo, il caviale vero scoppia in bocca con una leggera pressione di denti e lingua, a differenza di quello falso, che si può mordere e masticare.

Verifica con metodi casalinghi

Il metodo più semplice per verificare l'autenticità del caviale è con l'acqua bollente: basta mettere 5-10 uova in un bicchierino e coprirle con acqua molto calda. Poiché il prodotto naturale è composto principalmente da proteine, queste subiranno una denaturazione (in altre parole, si 'coaguleranno'). L'acqua nel bicchierino diventerà immediatamente torbida e biancastra. Il prodotto falso, fatto di gelatina o agar-agar, si scioglierà solo leggermente sotto l'azione dell'acqua bollente, mentre sulla superficie dell'acqua appariranno gocce di grasso fuso.

Il metodo dell'acqua calda è comodo da usare a casa. Se invece si reca al mercato o al supermercato, porti con sé un flacone di soluzione di perossido di idrogeno al 3% (disponibile in qualsiasi farmacia). Questa sostanza provoca anch'essa la denaturazione delle proteine: basta mettere qualche uovo su un cucchiaio, coprirle con il perossido e attendere un minuto o due.

Si può mangiare il prodotto falso?

Di solito, il caviale 'artificiale' è fatto con ingredienti perfettamente commestibili: brodo di pesce, gelatina, coloranti e aromi alimentari. Tuttavia, se non si tratta di un'imitazione di caviale con la corrispondente dicitura in etichetta, ma di un prodotto contraffatto, è meglio astenersi dal consumarlo per diversi motivi:

• non si sa chi e in quali condizioni igieniche lo abbia prodotto;
• non è possibile conoscere la composizione reale;
• c'è la possibilità che il produttore non controlli le date di scadenza e le condizioni di conservazione delle materie prime.

Verificare l'autenticità del caviale a casa non è difficile. Non servono reagenti costosi né attrezzature complesse, quindi prima di acquistare questo prodotto o di servirlo in tavola, esegua sicuramente uno dei test proposti.