Un tocco vivace: la paprika in ricette di piatti gustosi e salutari

Nelle cucine nazionali dei paesi europei (Ungheria, Spagna, Germania) e della Russia, la paprika è molto popolare. Sebbene la patria di questa aromatica spezia sia considerata il Sud America. La spezia rossa si ottiene da diverse varietà di peperoncino Capsicum annuum. Le racconteremo in quali piatti si può aggiungere la paprika per variare la Sua dieta.

Colore, gusto e aroma

Per ottenere la spezia, i peperoncini vengono essiccati lentamente e poi macinati in una polvere omogenea. Il colore, il gusto e l'aroma del condimento dipendono dalla varietà di Capsicum annuum utilizzata nella produzione. Alcuni tipi di paprika si ottengono da peperoni dolci, altri da peperoni leggermente piccanti.

La piccantezza della spezia è determinata dalla percentuale di semi e setti nella composizione. Sono proprio loro a contenere la capsaicina – la sostanza che conferisce ai peperoni la piccantezza.

Se desidera ottenere piatti dal sapore dolciastro e dall'aroma caldo e morbido, scelga le seguenti varietà di paprika:

• delicata;
• semidolce;
• speciale;
• morbida.

La paprika nobile rosso scuro e quella rosa hanno una leggera piccantezza. Esiste in vendita anche la paprika piccante. Il suo colore varia dal giallastro al rosso-marrone, l'aroma è forte e il sapore è bruciante.

Cos'è la paprika affumicata?

La vera paprika affumicata si produce in Spagna. I peperoncini vengono accuratamente essiccati, poi affumicati per 2 settimane su rami di quercia e infine macinati. La spezia macinata conferisce ai piatti inconfondibili note affumicate.

Per ridurre la piccantezza, durante la produzione vengono rimossi alcuni semi dai peperoncini. A seconda del grado di piccantezza si distinguono le seguenti varietà di paprika affumicata:

• dulce – dolce;
• el agridulce – medio piccante;
• el picante – piccante.

Il condimento affumicato di qualità costa caro. Tuttavia in vendita si possono trovare anche analoghi economici, nella cui produzione è stato utilizzato fumo liquido. Tuttavia, tale spezia ha un sapore meno intenso e perde rapidamente l'aroma durante la conservazione.

Come aggiungere correttamente la paprika ai piatti?

La paprika è composta da fibre alimentari, carboidrati e composti volatili. Questi ultimi si distruggono parzialmente durante il trattamento termico. Per questo motivo, cuochi esperti aggiungono la paprika macinata alla fine della cottura o anche a piatti già pronti. Inoltre, alcune varietà di spezie contengono molti zuccheri. Durante il riscaldamento avviene il processo di caramellizzazione, che porta alla comparsa di un sapore rancido.

Le uniche eccezioni sono la brasatura e la cottura al forno. Con questi metodi di cottura, la temperatura non è abbastanza alta da rovinare l'aroma della spezia.

La quantità di condimento nei piatti pronti dipende dalle vostre preferenze di gusto. Di solito, per 2 porzioni di carne stufata è sufficiente 1 cucchiaino. Nei prodotti da forno, la spezia viene aggiunta in quantità minime.

Alla paprika macinata si può dare un bel colore rosso scuro-bordeaux. Per farlo, bisogna tostarla in una padella asciutta, mescolando continuamente, per 30-60 secondi.

Come usare la paprika secca?

La paprika essiccata si abbina praticamente a qualsiasi piatto salato e acido. Ma più spesso viene aggiunta a carne stufata (soprattutto maiale, manzo, pollame), riso, legumi, verdure fritte, salse e marinate fatte in casa, e zuppe. La spezia è popolare nella cucina ungherese, spagnola, tedesca, messicana e coreana. Consultate le ricette elencate di seguito per preparare piatti fantastici con la paprika.

Paprikash

Piatto nazionale dell'Ungheria. Per prepararlo, sono necessari i seguenti ingredienti:

• carne (meglio scegliere tagli magri, ad esempio il petto di pollo) – 1 kg;
• peperone dolce – 3 pezzi;
• cipolla – 2 pezzi;
• aglio – 4 spicchi;
• farina – 1 cucchiaio;
• panna acida – 1 tazza;
• brodo di carne o succo di pomodoro – 1 tazza;
• olio vegetale – per friggere;
• paprika macinata – 3 cucchiai;
• pepe nero e sale – a piacere.

Nello stesso olio, rosolate la cipolla e i pezzi di peperone dolce. Poi aggiungete gli spicchi d'aglio tritati, la paprika, e versate il brodo di carne (succo di pomodoro). Portate il composto a ebollizione.

Mettete la carne nella padella, abbassate la fiamma al minimo. Cuocete a fuoco lento per circa 20-30 minuti. Aggiungete la panna acida e la farina. Mescolate bene il tutto e lasciate cuocere per 10 minuti. Otterrete un piatto molto sostanzioso e nutriente.

Zuppa di manzo con paprika

Questa zuppa saporita e facile da preparare è un'ottima alternativa al charčo. Preparate i seguenti ingredienti:

• manzo – 300 g;
• peperone dolce – 2 pezzi;
• patate – 3 pezzi;
• aglio – 1 spicchio;
• cipolla – 1 pezzo;
• brodo di carne – 600 ml;
• vino rosso secco – 120 ml;
• concentrato di pomodoro – 2 cucchiai;
• paprika piccante – 2 cucchiai;
• scorza di limone grattugiata – 1 cucchiaino;
• olio vegetale – per friggere;
• cumino e sale – a piacere.

Tagliate la cipolla e il manzo. Fateli rosolare rapidamente nell'olio vegetale. Aggiungete i pezzi di peperone dolce e tenete gli ingredienti nella padella per un altro minuto.

Trasferite gli ingredienti in una pentola. Versate il concentrato di pomodoro, il brodo di carne, il vino e aggiungete la paprika. Portate il composto a ebollizione. Abbassate la fiamma, coprite la pentola con un coperchio e cuocete per 20 minuti.

Tagliate le patate a cubetti. Aggiungetele alla pentola e cuocete la zuppa per altri 20 minuti. 5 minuti prima della fine, aggiungete la scorza di limone e il cumino. Servite la zuppa di manzo con panna acida ed erbe fresche.

Patate piccanti alla contadina

Le patate al forno sono di per sé molto salutari, e la paprika le rende anche gustose. Prendete alcuni tuberi, sbucciateli e tagliateli a spicchi. Spennellate ogni spicchio con olio d'oliva, salate e pepate, e cospargete con la spezia.

Preriscaldate il forno a 180-200 gradi. Disponete gli spicchi di patata su una teglia, copriteli con carta stagnola. Cuocete per mezz'ora. Poi rimuovete la carta stagnola e lasciate le patate in forno per altri 10 minuti, fino a doratura.

Come si usa la paprika affumicata?

La paprika affumicata può essere utilizzata negli stessi piatti di quella dolce in polvere. I buongustai possono sperimentare e aggiungere questa spezia originale a prodotti da forno, insalate e persino al miele.

Cosce di pollo piccanti

Se amate il pollo alla griglia, apprezzerete anche questo piatto descritto nella ricetta. Per preparare la marinata per 10 cosce di pollo, mescolate i seguenti ingredienti:

• panna acida – 2 cucchiai;
• olio d'oliva – 2 cucchiai;
• sale – 1 cucchiaino;
• aglio secco – 2 cucchiaini;
• pepe nero macinato – 0,5 cucchiaino;
• zucchero di canna – 2 cucchiaini;
• peperoncino piccante in polvere – 2 cucchiaini;
• paprika affumicata – 2 cucchiaini.

Spennellate il pollo e lasciatelo marinare per 3-4 ore. Quindi disponete le cosce su una teglia e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 35-45 minuti.

Insalata tiepida con pollo, orzo e broccoli

Questa insalata è così sostanziosa che può facilmente sostituire il piatto principale a pranzo. Preparate i seguenti ingredienti:

• filetto di pollo – 800 g;
• broccoli surgelati – 300 g;
• zucchine – 200 g;
• orzo perlato – 400 g;
• frutta secca tostata (mandorle, nocciole o noci) – 20 g;
• prezzemolo fresco – 1 mazzetto;
• cipollotto – 3 gambi;
• paprika affumicata – 1 cucchiaino;
• senape di Digione – 1 cucchiaio;
• aglio secco – 0,5 cucchiaino;
• pepe nero macinato – 0,5 cucchiaino;
• olio d'oliva, aceto balsamico, succo di limone e sale – q.b.

Tagliate il filetto di pollo a pezzi medi, salate e spennellate con paprika affumicata e altre spezie. Lasciate marinare per 1 ora.

Immergete i broccoli in acqua bollente salata, lessateli per 8-10 minuti, raffreddateli e tritateli. Tagliate le zucchine a strisce lunghe e grigliatele con un goccio di aceto (preferibilmente su una griglia). Quindi tagliatele a cubetti.

Lessate l'orzo perlato. Aggiungete i broccoli, le zucchine e le erbe fresche tritate, mescolate. Condite con olio e succo di limone. Grigliate il pollo, raffreddatelo e tagliatelo a fettine sottili. Disponetelo al centro dell'insalata. Guarnite con la frutta secca tritata e servite.

Glassa per carne

Aggiungete semplicemente un pizzico di paprika affumicata a ogni cucchiaio di miele. Versate il composto sulla carne verso fine cottura.

Il piatto risulterà morbido, succoso ed esteticamente gradevole. La glassa si abbina particolarmente bene a manzo e agnello.

Dunque, la paprika macinata è un condimento accessibile e versatile. Troverà sempre un utilizzo nella sua cucina. In commercio esistono molte varietà, che differiscono per gusto, aroma, colore e grado di piccantezza. Ma qualunque scelta faccia al momento dell'acquisto, i benefici per la salute sono garantiti. L'importante è usare il condimento correttamente.