Si può mangiare il pane tagliando via la parte ammuffita: conseguenze per l'organismo

Nessuna persona sana di mente mangerebbe mai pane ammuffito. Tuttavia, molti tagliano la parte contaminata e consumano la mollica rimanente. È un peccato dover buttare via tutta la pagnotta, specialmente se è stata appena comprata al supermercato. Ma quali conseguenze per la salute comporta questo risparmio?

Si può tagliare la muffa dal pane?

La muffa è composta da funghi microscopici. Si riproducono rapidamente in un ambiente caldo e umido, ma sono in grado di sopravvivere anche a temperature estreme.

Oggi nel mondo si contano circa 200.000 specie di microrganismi della muffa. Di queste, 50.000 sono pericolose per la salute umana. Essi rilasciano micotossine che avvelenano l'organismo e alterano il funzionamento degli organi interni. Particolarmente dannosi sono l'aflatossina e la T-2, che possono essere letali.

La muffa del pane appartiene a specie di funghi patogeni. Il 'muschio' grigio-verde che si vede sul pane è solo la 'punta dell'iceberg'. Sono i corpi fruttiferi. Da essi si estendono verso il basso filamenti sottilissimi, visibili solo al microscopio. A causa della struttura morbida e porosa del pane, si diffondono a velocità fulminea e colpiscono fino al 90-100% della mollica. Pertanto, non ha senso tagliare solo la parte con la muffa visibile.

Perché la muffa del pane è pericolosa per la salute umana?

Se una persona ingerisce una piccola quantità di funghi patogeni, potrebbe anche non notare cambiamenti nel suo stato di salute. Tuttavia, ciò non significa che la muffa sia sicura per la salute.

Le conseguenze negative possono manifestarsi dopo diversi mesi o anni.

Alterazione della funzionalità epatica

La neutralizzazione delle micotossine della muffa del pane è compito del fegato. Consumando pane contaminato, si sottopone questo organo a uno sforzo eccessivo. Inoltre, il contatto costante del fegato con le tossine aumenta il rischio di sviluppare la cirrosi.

Disturbi digestivi

Ciò accadrà se si ingeriscono molte spore in una sola volta.

I sintomi tipici di un'intossicazione da pane contaminato sono:

• nausea;
• vomito;
• diarrea;
• gonfiore addominale;
• forte disidratazione (secchezza delle mucose e grande stanchezza).

In questa situazione si consiglia di lavare lo stomaco. Successivamente, assumere carbone attivo (1 compressa ogni 10 kg di peso corporeo). Oppure un altro adsorbente disponibile.

Problemi respiratori

Le mucose delle vie respiratorie, umide e calde, rappresentano un ambiente ideale per la sopravvivenza delle spore della muffa del pane. Una volta penetrate, i funghi indeboliscono l'immunità locale. Di conseguenza, la persona è più soggetta a raffreddori, sinusiti, faringiti e altre malattie respiratorie.

Le micotossine sono particolarmente pericolose per chi soffre di allergie e asma bronchiale. Se queste persone mangiano pane ammuffito, rischiano di incorrere in gravi crisi.

Malattie pericolose

Tra i tipi di muffa più pericolosi vi sono gli aspergilli. Spesso colpiscono i prodotti amidacei come pane, cereali e patate.

Gli aspergilli possono causare le seguenti malattie:

• tubercolosi;
• osteoporosi;
• demenza;
• aspergillosi delle vie respiratorie (complicanze: meningite ed encefalite).

All'inizio del loro sviluppo, i funghi tossici sono di colore bianco. In seguito, però, possono assumere qualsiasi colore, in particolare giallo, grigio o grigio-verde.

Numerosi scienziati ritengono che alcuni tipi di spore di muffa possano persino causare il cancro. Un'altra malattia pericolosa associata al consumo di funghi è la zigomicosi. In questo caso, la muffa blocca il flusso sanguigno e provoca una carenza di ossigeno nelle cellule, che può portare alla morte del paziente.

Si può dare agli uccelli il pane ammuffito?

Non si può dare agli uccelli il pane ammuffito (nemmeno dopo aver tagliato via la parte ammuffita). Per loro, le micotossine sono ancora più pericolose che per l'uomo. Il motivo è il basso peso corporeo e un apparato respiratorio sensibile.

Anche solo poche briciole possono essere mortali. Se desiderate nutrire gli uccelli con buone intenzioni, date loro solo cibi freschi.

Come conservare il pane in modo che non ammuffisca?

Particelle minuscole di spore di muffa sono presenti in ogni cucina. Pertanto, è necessario limitare il contatto del pane con l'aria aperta. Avvolgete il prodotto in un sacchetto di plastica pulito e riponetelo in un contenitore asciutto.

Dal punto di vista della sicurezza, il modo migliore per conservare il pane è in frigorifero. Tuttavia, l'umidità all'interno del frigorifero non deve superare il 45–50%. Va riconosciuto che con questo metodo di conservazione la qualità del gusto diminuisce notevolmente.

Cercate inoltre di non conservare il prodotto per più di 3 giorni. La muffa nella mollica, infatti, inizia a formarsi dall'interno e potrebbe non essere notata. Se percepite un cambiamento nel sapore, significa che il pane ha già iniziato a deteriorarsi.

Quindi, mangiare pane ammuffito è assolutamente vietato. Né alle persone, né agli uccelli, né a qualsiasi altro organismo vivente. Nel migliore dei casi, si può verificare un lieve disturbo digestivo, e il fegato neutralizza rapidamente le tossine. Ma nel peggiore, possono svilupparsi pericolose malattie croniche. Si prenda cura della propria salute e mangi solo alimenti freschi!