10 salse semplici per piatti veloci

„Sauce“ in francese significa „sugo“, mentre il latino „salsus“ significa „salato“. Molti pensano che preparare salse per i piatti sia un processo lungo e complicato. Oggi sfatiamo questo mito. Presentiamo una selezione di 10 salse di diverse cucine del mondo, che si possono preparare in 5-20 minuti.

Tzatziki

Una salsa incredibilmente delicata e piccante che esalta il sapore di pesce fritto, carne e insalata fresca. In Grecia, la sua patria, viene usata come antipasto e servita con gyros e souvlaki.

Ricetta:

1. Grattugiate 2 cetrioli freschi con una grattugia a fori larghi. Scolate il succo.
2. Schiacciate 2 spicchi d'aglio e versate 1 cucchiaio di olio d'oliva.
3. Mescolate il tutto con 200 ml di yogurt naturale.
4. Aggiungete prezzemolo e aneto tritati, sale e succo di limone a piacere.

Tempo di preparazione – 7 minuti.

Rafano alla mela

Questa salsa è amata in Austria e Germania. Il rafano alla mela si abbina perfettamente a manzo, carne bollita e pesce affumicato.

Ricetta di preparazione:

1. Sbucciate 4 mele e privatele dei semi. Tagliatele a quarti.
2. Versate un po' d'acqua e lasciate sobbollire in un tegame per 5 minuti.
3. Aggiungete 1 cucchiaino di zucchero e la scorza di mezzo limone.
4. Coprite il tegame con un coperchio e lasciate sobbollire ancora per 7 minuti.
5. Nel frattempo, grattugiate 3 cucchiai di rafano con una grattugia fine.
6. Passate le mele al setaccio, aggiungete sale e succo di limone a piacere, 1 cucchiaino di burro e il rafano grattugiato.

Salsa

La salsa messicana si serve con piatti a base di carne, fagioli, oltre che con pollo fritto, pesce e pasta.

Come preparare la salsa velocemente:

1. Mettete in una padella: 450 g di pomodori senza picciolo, 2 peperoncini chili bucherellati in più punti, 1 cipolla tagliata a quarti, 2 spicchi d'aglio.
2. Rosolate a fuoco vivo in una padella asciutta fino a doratura.
3. Rimuovete i semi dai peperoncini.
4. Frullate nel mixer peperoncini, aglio e cipolla fino a ottenere pezzetti piccoli.
5. Aggiungete i pomodori e azionate il mixer per un altro minuto.
6. Spezzettate 4-6 rametti di coriandolo, salate, aggiungete il succo di mezzo limone.
7. Frullate per 15 secondi.

Pesto

Una salsa verde universale originaria dell'Italia. Si può aggiungere a pasta, carne, nei panini, per condire insalate, oppure intingervi patatine e formaggio.

Ricetta:

1. Pestate in un mortaio 2 spicchi d'aglio e 3 cucchiaini di sale grosso.
2. Tostate 40 g di pinoli in una padella fino a quando rilasciano il loro aroma.
3. Grattugiate 40 g di parmigiano.
4. Tagliate 30 g di foglie di basilico e 10 g di prezzemolo.
5. Mettete nel bicchiere del mixer i pinoli, l'aglio con il sale e le erbe aromatiche. Aggiungete 3 cucchiai di olio d'oliva.
6. Montate il composto a velocità bassa con pause di 30 secondi per 3 minuti (è importante che la salsa non si surriscaldi). Durante le pause, aggiungete 1 cucchiaio di olio vegetale per volta (3 in totale).
7. Versate nella ciotola il formaggio grattugiato e azionate il frullatore per altri 30 secondi.
8. Mettete brevemente in frigorifero.

Tempo di preparazione – 13 minuti.

Besciamella

Salsa base della cucina europea. Viene utilizzata per lasagne, fricassee e altri stufati. Serve anche come base per molte altre salse.

Ricetta della besciamella rapida:

1. Sciogliete 3 cucchiai di burro in un pentolino.
2. Aggiungete 2 cucchiai di farina.
3. Abbassate la fiamma al minimo e versate 150 ml di latte nel composto.
4. Mescolate intensamente.
5. Aggiungete sale q.b. e noce moscata sulla punta di un coltello.
6. Continuando a mescolare costantemente, versate a filo altri 350 ml di latte.
7. Cuocete per 4–5 minuti, finché non si addensa.

Tempo di preparazione – 9 minuti.

Salsa al formaggio

Una squisita salsa europea che si abbina a spaghetti, crêpes, pizza, piatti a base di funghi e frutti di mare. Può essere servita con pollame, patate e usata nei panini.

Ricetta:

1. Preparate la salsa besciamella (vedere sopra).
2. Portate a ebollizione 100 ml di besciamella in un pentolino.
3. Aggiungete 200 g di formaggio grattugiato, un po' alla volta.
4. Aggiungete sale, pepe e noce moscata q.b.
5. Mescolate finché il composto non diventa omogeneo.

Tempo di preparazione – 5 minuti.

Gribiche

Salsa francese che ricorda la maionese. È ideale per accompagnare pollo, pesce e paté di carne.

Ricetta:

1. In una ciotola, mescolate 1 tuorlo e 1 cucchiaio di senape. Sbattete con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Continuando a sbattere, versate a filo 120 ml di olio di girasole.
3. Aggiungete 20 g di cetriolini sottaceto tritati finemente, 1 cucchiaio di capperi e 5 rametti di timo.
4. Salate e pepate q.b., mescolate bene.

Tempo di preparazione – 10 minuti.

Aioli

Il nome della salsa si traduce letteralmente come 'aglio e olio d'oliva'. L'aioli è molto popolare in tutta la costa settentrionale del Mar Mediterraneo. Viene servito con crostini, pesce, verdure bollite e molti altri piatti.

Ricetta:

1. Schiacciate 2 spicchi d'aglio in un mortaio con 2 pizzichi di sale.
2. Aggiungete 2 tuorli d'uovo crudi.
3. Aggiungete 1 cucchiaino di senape dolce e 100 ml di olio d'oliva.
4. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Spremete il succo di mezzo limone.
6. Mescolate.

Tempo di preparazione – 5 minuti.

Salsa al miele e senape

La salsa a base di senape e miele, chissà perché, piace molto agli uomini. Viene servita con pollame, salmone, carne, antipasti al formaggio e usata per condire le insalate.

Ricetta:

1. Mescolate 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaio di senape in grani e 1 cucchiaino di senape di Digione.
2. Versate 1 cucchiaio di aceto di vino rosso e aggiungete 1 spicchio d'aglio (tritato).
3. Salate, pepate e mescolate accuratamente.

Tempo di preparazione – 5 minuti.

Bordelaise

Una salsa corposa al vino rosso dal sapore intenso, ideale per manzo e altri tipi di carne.

Ricetta ispirata alla cucina francese:

1. Versi in una casseruola 150 ml di vino rosso, aggiunga 1 testa di scalogno grossolanamente tritato e mezzo mazzetto di timo.
2. Faccia bollire a fuoco vivo per 5 minuti. Contemporaneamente, metta a bollire 250 ml di brodo di manzo con 5 grani di pepe.
3. Versi il brodo nel vino e faccia evaporare il liquido per circa 10 minuti.
4. Filtri attraverso un colino a maglie fini e metta a fuoco lento.
5. Tagli a pezzetti 25 g di burro e li aggiunga uno ad uno alla salsa, ruotando la casseruola.

Tempo di preparazione – 17 minuti.

Le persone preparano salse fin dall'antichità. Esse migliorano il sapore dei piatti, favoriscono una rapida digestione e forniscono al corpo sostanze nutritive. La prima salsa, il garum, veniva preparata già nel IV secolo d.C. I resti di pesce venivano fatti fermentare in grandi vasche di pietra per lunghi mesi. Oggi la maggior parte delle salse può essere preparata in meno di un quarto d'ora. Le consigliamo di provare ciascuna delle ricette sopra presentate. Sono tutte diverse, ma gustose a modo loro.