Consiglio per gli amanti della frutta: come far maturare il mango in sole 6 ore in casa

I nostri lettori ci chiedono spesso se sia possibile far maturare il mango in casa. La domanda è molto opportuna: nei supermercati russi si vendono frutti duri e dal sapore aspro. Abbiamo consultato degli esperti e siamo pronti a darvi una risposta esauriente.

Come determinare la maturazione del mango?

Chi non ha esperienza nell'acquisto di questi frutti spesso si basa sul colore, considerando la buccia verde un segno di immaturità. Tuttavia, è un errore: esistono varietà di mango che mantengono la colorazione 'giovanile' anche a piena maturazione. Lo stesso vale per la buccia rossa: può capitare su frutti che, alla prova, si rivelano duri e insapori.

Per determinare correttamente la maturazione, bisogna:

• annusare il mango vicino al 'picciolo' (un aroma intenso e gradevole indica maturazione);
• premere leggermente sulla buccia con i polpastrelli. La polpa deve essere soda, ma non dura. Se l'ammaccatura provocata dalla pressione si livella rapidamente, è un altro segno che i frutti sono pronti per essere consumati.

Come 'far maturare' un mango duro?

Nei paesi dove il mango viene spesso venduto acerbo, si sa già da tempo come conservare il mango in casa e farlo maturare fino al punto desiderato.

Primo metodo: sacchetto + mele

Le mele hanno una proprietà particolare: emettono etilene. Questo gas favorisce la rapida maturazione della frutta; quindi, per rendere il mango morbido e dolce in fretta, basta metterlo in un sacchetto di carta o di plastica con delle mele e chiuderlo senza stringere. Più le mele sono mature, più il processo è attivo.

In mancanza di mele, si possono sostituire con banane mature o molto mature (ma non marce).

Secondo metodo — pentola + riso

Nei paesi orientali e asiatici c'è un metodo tutto loro per far maturare il mango in pochi giorni (a volte ore). Gli abitanti del luogo usano il riso: lo versano in una pentola capiente o in un altro recipiente, poi vi 'seppelliscono' i frutti duri e integri. È preferibile far maturare un solo frutto per recipiente, ma se la pentola è di grande diametro, possono starci anche 2-3 mango alla volta. In tal caso, non devono toccarsi, ma essere separati da uno strato di riso spesso qualche centimetro.

Se decidete di far maturare i frutti nel riso, controllateli ogni 6-12 ore. Altrimenti c'è il rischio che i mango diventino troppo maturi.

Terzo metodo: tempo + pazienza

Questa è la soluzione più lunga. Basta mettere il frutto in una ciotola e lasciarlo sul tavolo. Sotto l'effetto della luce solare, si innescheranno i processi di maturazione. Il tempo necessario perché un mango acquistato acerbo diventi morbido e acquisti il suo sapore paradisiaco dipende dalla varietà e dal grado di maturazione iniziale. In media, occorrono dai 5 ai 10 giorni.

Perché il mango non è maturato, ma si è deteriorato?

Succede raramente, ma le cause che provocano il deterioramento sono diverse:

• Sulla buccia c'erano «ferite aperte» — tagli, lacerazioni. In esse potrebbero essere entrati batteri patogeni o funghi.
• Il frutto ha iniziato a marcire prima di essere messo a maturare (a causa di una caduta o di un urto, la polpa è stata danneggiata, anche se la buccia è rimasta intatta).
• La conservazione è avvenuta a temperature troppo basse.

Portando il mango a maturazione in casa, l'importante è sapere esattamente come conservare il mango correttamente, per seguire il processo e non permettere che i frutti maturino troppo o si rovinino, poiché i frutti troppo maturi diventano troppo stucchevoli, mentre quelli marci non servono a nulla — bisogna buttarli via.