Aspettiamo che maturi: come conservare correttamente il mango?

Il sapore del mango conquista con la sua dolcezza e la sua «esplosione esotica». Ma per esprimersi al meglio, il mango va conservato correttamente. Esistono alcune caratteristiche da conoscere.

I frutti maturi si deteriorano rapidamente. A temperatura ambiente, dopo 2-4 giorni la polpa si scurisce e diventa stucchevole. I mango acerbi, invece, non vanno assolutamente tenuti in frigorifero, altrimenti rimarranno insapori, duri e poco appetitosi.

Caratteristiche della conservazione del mango

Le regole di conservazione del frutto esotico sono stabilite dal GOST 33882-2016 «Mango freschi». Secondo il documento, devono essere conservati in un ambiente pulito, asciutto e refrigerato, privo di odori estranei. Le condizioni specifiche e la durata di conservazione del prodotto sono stabilite dal produttore. Le informazioni precise vanno cercate nei documenti normativi del paese esportatore. In Russia, i frutti vengono principalmente importati dalla Thailandia e dai paesi africani.

Esistono oltre 300 varietà di mango, ognuna con le proprie caratteristiche di conservazione. Le varietà più succose e dolci non durano a lungo: vanno consumate entro le 24 ore successive. Esistono però frutti duri che si mangiano con sale e spezie. Distinguere una varietà dall'altra non è sempre facile, specialmente considerando che in Russia tutti i mango arrivano acerbi, altrimenti non sopravviverebbero al trasporto.

Frutti maturi

Se avete acquistato un frutto maturo ma non prevedete di consumarlo subito, utilizzate il frigorifero per conservarlo. Qui il mango può rimanere da 5 a 10 giorni.

Come conservare correttamente il mango a casa?

1. Mettete il frutto in un sacchetto di carta. La carta lascia passare l'aria e assorbe l'umidità, prevenendo così un rapido deterioramento del frutto.
2. Scegliete per la conservazione il secondo ripiano superiore del frigorifero o la cosiddetta zona di freschezza. Qui viene mantenuta una temperatura tra +3 e +5 gradi, ideale per conservare tutta la frutta e la verdura.
3. Controllate periodicamente il mango. Se notate i primi segni di deterioramento – scurimento, morbidezza della buccia, ammaccature – affrettatevi a consumare il frutto il prima possibile.

Non è consigliabile conservare i frutti maturi a temperatura ambiente. Già dopo uno o due giorni diventano troppo morbidi e si pelano con difficoltà. Inoltre, il sapore acquista un'eccessiva dolcezza e diventa stucchevole.

Ricetta di conservazione dei thailandesi

In Thailandia, i mango maturi vengono conservati a casa senza frigorifero. Affinché i frutti rimangano freschi più a lungo, vengono immersi per 2-3 ore in acqua salata e poi asciugati accuratamente. I thailandesi affermano che questa operazione rende la polpa croccante e ne migliora anche il sapore.

Se il mango è stato tagliato

La polpa nuda del frutto tende a scurire a contatto con l'aria. Per evitare che si rovini e prolungare la vita del mango di un altro giorno, faccia quanto segue:

1. Spruzzi la polpa del frutto con succo di limone.
2. Metta il frutto su un piatto.
3. Avvolga con pellicola trasparente.
4. Collochi in frigorifero sul ripiano centrale.

Congelamento

Nel caso in cui il frutto sia 'al limite' e non sia pronto per essere utilizzato subito, è meglio ricorrere alla congelazione. Essa non altera il sapore e permette di conservare tutte le proprietà benefiche.

Come congelare correttamente il frutto?

1. Sbucci il mango.
2. Tagli a cubetti.
3. Disponga i cubetti su un vassoio, distanziandoli l'uno dall'altro.
4. Metti nel reparto di congelamento rapido.
5. Dopo 2–3 ore, versi i cubetti in un contenitore di plastica o in un sacchetto.

Il mango congelato è ideale per porridge dolci, dolci da forno e frullati. Può usarlo come preferisce e in qualsiasi momento. La durata di conservazione nel congelatore è di 9 mesi.

Frutti acerbi

Nella maggior parte dei casi, i mango vengono venduti acerbi. Pertanto, prima del consumo, i frutti vengono fatti maturare. Un grosso errore è mettere un mango verde in frigorifero se si desidera assaporare un frutto succoso e dolce.

I frutti acerbi si conservano nel modo seguente:

• a temperatura ambiente;
• in un ambiente asciutto e ben ventilato;
• lontano dalla luce solare diretta.

Si può lasciare il mango in un cesto con altra frutta. Appena raggiunge la maturazione desiderata (5–7 giorni), lo si può mangiare o trasferire in frigorifero per la conservazione. Se si mette il frutto direttamente al freddo e lo si lascia per molto tempo (2–3 settimane), maturerà in modo sbagliato: diventerà morbido, ma il sapore rimarrà insipido e non dolce come potrebbe essere.

Il colore verde della buccia del mango può essere un segno di immaturità. Ma non sempre. A volte è una caratteristica distintiva della varietà. Ad esempio, la buccia verde nelle varietà Nilum, Bram Kai Me.

3 trucchi per far maturare velocemente il mango

Poiché in Russia i mango si trovano spesso acerbi, molti sono costretti a farli maturare in casa fino a ottenere un sapore gradevole e succosità. Di solito è sufficiente lasciare i frutti sul tavolo e aspettare da 5 giorni a una settimana. Ma se non si ha voglia di aspettare, si può ricorrere a un trucco e ridurre il processo a un giorno.

Cosa bisogna fare per far maturare velocemente il mango?

• Metta il frutto in una ciotola e lo copra con riso crudo e mais. Dopo un giorno sarà pronto per essere consumato. Questo metodo è usato in Messico e India.
• Avvolga il mango in 2–3 strati di carta e lo lasci in cucina. Dopo 1–2 giorni diventerà maturo.
• Collochi il frutto in un cesto con mele, banane o pere mature. L'etilene che producono farà maturare il mango più velocemente – in 1–3 giorni.

Come distinguere un frutto maturo da uno acerbo?

Come avrete capito, i mango maturi e acerbi si conservano in modo diverso. Ma molti non capiscono come distinguerli. In realtà è molto semplice.

Presti attenzione ai seguenti parametri:

• Peso. A parità di dimensioni, il frutto maturo è più pesante.
• Odore. L'indicatore più importante. Un frutto maturo emana un gradevole aroma dolce, mentre uno acerbo ha un odore acido di conifere.

Cosa non è necessario osservare:

• Durezza. Sia il mango maturo che quello acerbo hanno una buccia piuttosto soda. Se si ammacca, significa che il frutto è troppo maturo e si è rovinato.
• Colore. Non è sempre indicativo. I mango più maturi e succosi possono essere sia verdi che gialli o rossi, a seconda della varietà.

Faccia una prova: prema sul picciolo del frutto. Immediatamente si sprigionerà un odore: dolce se il frutto è maturo, acido se è acerbo.

Le modalità corrette per conservare il mango sono indicate nei documenti di accompagnamento forniti dal fornitore. Lei ha il diritto di richiederli al venditore. Le condizioni di conservazione consigliate dipendono dalla varietà e dal grado di maturazione del frutto. Conservi i mango maturi in frigorifero o nel congelatore, mentre quelli acerbi li tenga prima a temperatura ambiente per 5-7 giorni.