Vitamine in sacchetto: è necessario lavare le bacche congelate prima del consumo?

Non è necessario lavare le bacche surgelate preparate industrialmente, poiché durante la lavorazione hanno già subito questa procedura e vengono vendute come prodotto pronto al consumo. Questa è la posizione ufficiale dei produttori, ma la realtà quotidiana dice altro: fragole, mirtilli, ciliegie e altri frutti non sempre soddisfano gli standard di purezza e sicurezza.

Quando lavarle e quando no?

Il contatto con l'acqua non giova certamente alle bacche che sono state congelate con l'aggiunta di zucchero. Come minimo, perderanno le loro proprietà gustative. Inoltre, non bisogna lavare i lamponi rotti: i delicati pezzetti si trasformerebbero semplicemente in purea.

Per quanto riguarda le bacche con buccia dura (come mirtilli rossi, ciliegie, olivello spinoso, rosa canina), sopportano le procedure acquatiche abbastanza bene.

Può essere un po' rischioso lavare mirtilli, ribes rosso e nero, viburno e fragole.

Le bacche vendute in confezioni ermeticamente sigillate e di cui il produttore è affidabile, possono essere consumate immediatamente.

Bisogna sciacquare con acqua prima del consumo i frutti:

• acquistati sfusi (potrebbero essere stati toccati con le mani o sparsi e poi raccolti da terra, anche se ciò è vietato dalle norme commerciali);
• con evidenti tracce di sporco o presenza di impurità estranee;
• di produttori sconosciuti.

Tra l'altro, è diffusa l'opinione che le basse temperature uccidano i batteri. In realtà non è così: durante il congelamento prolungato muoiono solo alcuni tipi di elminti. I microbi 'vanno in letargo' e, quando le condizioni diventano favorevoli, iniziano a moltiplicarsi ancora più attivamente. Pertanto, non si possono considerare le bacche surgelate un prodotto assolutamente sicuro: se sono state prodotte violando le procedure tecnologiche e successivamente non sono state sottoposte a trattamento termico o non sono state lavate, si corre il rischio di contrarre infezioni intestinali.

Laviamo le bacche correttamente: tre opzioni per tutti i gusti

A seconda del tipo di bacche e del risultato desiderato, è possibile lavarle in modi diversi.

È importante ricordare che è vietato ricongelare qualsiasi prodotto, quindi prima di lavarle è necessario prelevare dal sacchetto la quantità di frutti che verrà utilizzata immediatamente.

In acqua fredda

Se è necessario sciacquare bacche che si sono già leggermente scongelate, questo metodo risulterà più delicato rispetto ad altri, poiché l'acqua fredda non provoca la fuoriuscita di succo. Tuttavia, per non compromettere il sapore e la consistenza dei frutti, è meglio prelevarli dal congelatore 2-3 minuti prima del lavaggio.

Il procedimento è piuttosto semplice: mettere le bacche in uno scolapasta o un colino e sciacquarle rapidamente sotto l'acqua corrente del rubinetto. Non è consigliato mescolarle con un cucchiaio o con le dita. Se necessario, si può scuotere energicamente il contenitore, imitando il gesto di lanciare una frittella in padella: le bacche che erano in fondo finiranno in cima. Dopo il lavaggio, lasciare scolare l'acqua.

In acqua tiepida

In questo modo si possono non solo pulire le bacche dallo sporco e dai microrganismi, ma anche scongelarle. L'acqua tiepida va utilizzata solo su frutti congelati: quelli che sono già stati a temperatura ambiente rilasceranno molto succo. Si possono trattare in questo modo le ciliegie (con o senza nocciolo) e altre bacche con buccia spessa.

La temperatura consigliata dell'acqua è di 60°C. Il lavaggio si effettua secondo il principio descritto nel punto precedente.

Sciroppatura

Questa opzione è ideale per frutti morbidi e delicati, come fragole e lamponi. Con il lavaggio in acqua normale, si ammorbidiscono, ma usando lo sciroppo, tutte le bacche rimangono intere e belle, inoltre il loro sapore diventa più gradevole. L'unico inconveniente è lo strato di zucchero appiccicoso. Rimane sulla superficie e sporca le dita, quindi le bacche irrorate con sciroppo vanno consumate con le posate.

Il processo di lavaggio si svolge come segue:

• Per prima cosa si prepara lo sciroppo. Deve essere il più concentrato possibile — più zucchero c'è, maggiore è la probabilità che le bacche non perdano il loro aspetto.
• Quindi, lo sciroppo pronto va lasciato sul tavolo per 5 minuti in modo che si raffreddi leggermente.
• Le bacche vengono disposte in uno strato sottile (circa 3 cm) in un colino metallico. Se si devono trattare molti frutti, si procede in più fasi.
• Si irrorano le bacche con lo sciroppo caldo, si scuote il colino e si irrorano ancora una volta.
• Si attende che coli il resto dello sciroppo, e si trasferiscono le fragole o i lamponi su un piatto.

Affinché la procedura abbia successo, i frutti non devono essere parzialmente scongelati. In caso contrario, potrebbero ridursi in «poltiglia» – non rimarrà altra scelta che farne una composta o una marmellata.

Lo sciroppo usato per irrorare le bacche va buttato via. Non vale la pena riutilizzarlo per alcuno scopo, poiché contiene tutta la sporcizia che era sulla superficie dei frutti.

Lavare o non lavare le bacche congelate — ognuno decide da sé. Tuttavia, in caso di dubbi sulla qualità del prodotto, vale comunque la pena dedicare un po' di tempo e risciacquare il contenuto della confezione. Questa semplice azione aiuterà non solo a preservare la salute, ma anche a migliorare il sapore dei frutti, se per il lavaggio è stato utilizzato lo sciroppo di zucchero.