Come tagliare le cipolle senza lacrime: 20 metodi e consigli degli chef

A molte persone sembrerà sorprendente che si possa tagliare la cipolla tranquillamente senza piangere. Esistono circa 20 modi per evitare le lacrime. Il più semplice – sciacquare la cipolla sotto l'acqua fredda corrente.

Come smettere di piangere tagliando le cipolle?

La cipolla comune è una pianta unica. Si è saldamente radicata nella dieta umana e fa parte di innumerevoli piatti. Grazie ad essa, i prodotti acquistano piccantezza e sapore deciso, e la carne – succosità. La cipolla contiene molte sostanze benefiche: vitamine del gruppo B, oltre a A, C e PP. Il succo di cipolla ha proprietà antimicrobiche e protegge dal raffreddore. Ma non appena si taglia l'ortaggio, si comincia subito a piangere. La colpa è delle sostanze che rilascia per resistere agli attacchi di insetti e roditori.

Quando le fibre della cipolla vengono danneggiate, si innesca una reazione chimica di amminoacidi ed enzimi. Di conseguenza, viene prodotto un composto volatile, l'1-sulfinilpropano. Quando raggiunge la mucosa, a contatto con il liquido forma acido solforico, che provoca irritazione agli occhi e lacrime. Per tagliare l'ortaggio senza piangere, bisogna proteggere la mucosa del naso, della bocca e degli occhi, oppure minimizzare la fuoriuscita del succo di cipolla. Si può fare in vari modi, dal sciacquare la cipolla sotto acqua corrente fino all'uso di una maschera antigas.

Il succo di cipolla provoca per lo più lacrime quando entra nel naso, non negli occhi.

20 metodi popolari

La cipolla comune è presente nella dieta di ogni abitante della Russia. E, come noto, il popolo russo è astuto e inventivo. Cosa non hanno escogitato le persone comuni per pulire e tagliare la cipolla senza lacrime.

1. Cospargere il tagliere di sale. Assorbirà il succo di cipolla.
2. Mettere la cipolla per mezz'ora nel congelatore o per 3 ore in frigorifero. Sotto l'effetto del freddo, la concentrazione di sostanze irritanti nella cipolla diminuirà.
3. Indossare una maschera antigas.
   
4. Usare una benda di garza.
5. Cantare mentre si taglia la cipolla. Cantando, si inala meno ossigeno e quindi anche meno sostanze volatili.
6. Prendere in bocca del liquido. Dissolverà gli irritanti, impedendo loro di danneggiare le mucose.
7. Deglutire spesso la saliva. Quando si taglia la cipolla, la saliva si impregna di composti volatili. Deglutire aiuta a pulire la mucosa dell'orofaringe.
8. Masticare una gomma da masticare. La gomma favorisce una maggiore produzione di saliva, che pulisce la mucosa dall'acido solforico.
   
9. Usare colliri 'lacrima artificiale' ('Artelac', 'Vidisic', 'Oftagel'). Formano una pellicola protettiva che impedisce ai composti volatili di irritare gli occhi.
10. Sciacquare la cipolla sbucciata sotto il rubinetto. Questo aiuta a rimuovere il succo della cipolla, che è la causa delle lacrime.
11. Usare un coltello molto affilato. Minore è il danno alle fibre della cipolla, meno succo fuoriesce e meno lacrimano gli occhi.
12. Non tagliare la parte della cipolla con la radice finché non è completamente affettata. È proprio in quest'area che è concentrata la massima quantità di sostanze irritanti.
13. Strofinare la lama del coltello e il tagliere con succo di limone. L'acido neutralizza le sostanze irritanti nella cipolla.
    
14. Sbucciare la cipolla in una corrente d'aria, posizionandosi sottovento. I composti volatili verranno portati via, senza irritare gli occhi.
15. Usare un condizionatore d'aria per purificare l'aria.
16. Accendere un ventilatore e dirigere il flusso d'aria lontano da sé, verso la cipolla.
    
17. Accendere una candela mentre si taglia la verdura. Il fuoco è in grado di bruciare le sostanze irritanti presenti nell'aria.
18. Tagliare la cipolla in una ciotola capiente d'acqua o in una bacinella, mettendo un tagliere sul fondo.
19. Masticare prezzemolo. Il suo succo neutralizza l'azione dell'acido solforico.
20. Scottare la cipolla con acqua bollente. Questo metodo aiuta inoltre a eliminare l'amaro.

La cipolla bianca, gialla e rossa contengono la massima quantità di sostanze che fanno piangere. Mentre nella cipolla verde e in quella dolce il loro numero è minimo. Queste varietà possono essere sbucciate e tagliate tranquillamente senza piangere.

I consigli più efficaci degli chef

I metodi popolari per proteggersi dalle lacrime della cipolla possono sembrare assurdi a molti. Sebbene funzionino, sono spesso scomodi e richiedono l'uso di strumenti aggiuntivi.

Gli chef professionisti risolvono il problema in modo molto più semplice. Usano:

• coltello affilato;
• acqua corrente fredda per sciacquare la cipolla e il coltello;
• robot da cucina.

Con l'attrezzatura si può tritare la cipolla in pochi secondi, senza piangere affatto. Utilizzando gli accessori specifici, si può tagliare la cipolla a pezzetti, grossolanamente o anche ad anelli.

Quando si taglia la cipolla, tenere vicino un pentolino con acqua fredda e un fazzoletto. Se dovessero comparire le lacrime, non toccarsi assolutamente il viso con le mani. Inumidire il fazzoletto e applicarlo sugli occhi e sul naso. Il bruciore scomparirà immediatamente.

Molti sono così abituati ad associare la cipolla al bruciore agli occhi e alle lacrime che non provano nemmeno a combattere questa reazione. Nel frattempo, gli chef professionisti utilizzano da tempo metodi collaudati per neutralizzare la sostanza volatile. Piangere in cucina in un ristorante è un lusso che non ci si può permettere. Approfittate anche voi di questi trucchi, raccontateli ai vostri cari, in modo che tagliare la cipolla smetta finalmente di essere associato a qualcosa di spiacevole e fastidioso.