Meno H2O: essicchiamo le albicocche secondo tutte le regole

Si possono essiccare le albicocche in diversi modi: esistono ricette sia tradizionali che moderne. Il metodo più semplice è pulire i frutti dai noccioli, dividerli a metà e metterli ad asciugare nell'essiccatore elettrico o nel forno. Si otterranno delle albicocche secche. I buongustai, invece, apprezzeranno una prelibatezza chiamata aschtak-paschtak, che consiste in un'albicocca intera essiccata con il nocciolo all'interno. Vi sveleremo tutti i segreti per preparare la frutta secca a partire da questi frutti solari!

Come essiccare correttamente le albicocche?

Pochi sanno che le albicocche sono uno dei migliori depurativi per l'organismo. I frutti contengono molta fibra e antiossidanti. Con un consumo regolare, il corpo ringiovanisce, la pressione si normalizza e il sistema immunitario si rafforza. L'albicocca essiccata conserva il 90% delle sostanze nutritive: vitamina A, beta-carotene, vitamina C, silicio, cobalto e molte altre.

Ma per preservare i benefici, i frutti devono essere essiccati correttamente. Per una conservazione a lungo termine sono adatte solo le albicocche secche. Devono essere non eccessivamente secche, gustose e polpose.

I segreti principali per ottenere della frutta secca di albicocche gustosa e salutare:

Scelta della varietà. Per l'essiccazione in albicocche secche sono adatte solo determinate varietà. È ottimale scegliere le sottospecie dell'Asia centrale: Crimea Amur, Charostar, Delizia (Magico), Isfarak, Tabarza, Kolkhoznye, Krasnoshcheky, Carlson, Ananasny. I frutti devono essere dolci, con nocciolo facilmente rimovibile, compatti e polposi.
Grado di maturazione. Le albicocche devono essere di media maturazione. È importante che non siano troppo succose, ma nemmeno acerbe. I frutti troppo maturi, una volta essiccati, assomigliano a carta secca, mentre quelli acerbi sono amari.
Cernita. Per la frutta secca è necessario selezionare frutti interi e senza danni. Devono essere tutti della stessa dimensione. Le albicocche di diametro diverso si essiccano in modo non uniforme: quando quelle grandi sono pronte, quelle piccole sono già troppo secche e diventano troppo dure.
Preparazione. Prima dell'essiccazione, i frutti vengono lavati e immersi in acqua acidulata per evitare che anneriscano. Preparare la soluzione è semplice: per ogni 1 L di acqua, aggiungere 1 cucchiaino di acido citrico.

Le albicocche secche sono le metà del frutto senza nocciolo. Dalle albicocche si ricavano anche altri tipi di frutta secca: l'albicocca intera con nocciolo, la kaisa – frutto intero cavo all'interno, la sheptala – albicocca intera particolarmente grande senza nocciolo, e l'aschtak – albicocca intera con il nocciolo all'interno.

3 metodi per essiccare le albicocche

L'essiccazione è uno dei metodi più antichi per conservare frutta, bacche, funghi e molti altri doni della natura per l'inverno. Dalle albicocche viene rimossa l'umidità, ma vengono preservati i nutrienti, l'aroma e il sapore. A questo scopo, i frutti preparati vengono sottoposti all'azione del calore e del vento.

In passato, le albicocche secche venivano preparate semplicemente all'aperto. Le albicocche venivano disposte su giornali e coperte con una garza per proteggerle dalle mosche. Sotto i raggi del sole si seccavano (ci volevano circa 1,5-2 settimane), e poi la famiglia gustava la frutta secca per tutto l'inverno.

Oggi il processo di produzione delle albicocche secche è ben organizzato. Per la loro preparazione non servono più di qualche giorno, a volte anche poche ore. Basta solo scegliere il metodo di essiccazione adatto. In casa è popolare essiccare le albicocche in un essiccatore elettrico o in un disidratatore. Ma in assenza di attrezzature speciali, si possono preparare le albicocche secche anche in un forno normale.

Nell'essiccatore elettrico

Nell'essiccatore, le albicocche mantengono al massimo il loro aroma e sapore. Spesso l'apparecchio ha la forma di un cilindro. La base è un supporto con un elemento riscaldante e un ventilatore per il flusso d'aria. Sopra, su più livelli, si posizionano vassoi grigliati per frutta e verdura. Più piccolo è l'oggetto, più velocemente si essicca. Ad esempio, le erbe aromatiche sono pronte in 2 ore. Per le albicocche ci vuole più tempo: da 14 a 40 ore, a seconda delle dimensioni dei frutti e della potenza dell'apparecchio.

Come essiccarle correttamente in un essiccatore elettrico?

Dividete i frutti lavati a metà ed eliminate i noccioli.
Immergeteli in una soluzione di acido citrico per preservare il colore.
Accendete l'essiccatore e impostate la temperatura a 55 gradi.
Mentre l'apparecchio si riscalda, disponete le metà di albicocca sui vassoi.
Rivoltate ogni metà con la polpa verso l'esterno e assicuratevi che non si tocchino nel vassoio.
Dopo 14 ore, verificate la prontezza delle albicocche secche. Strofinate la frutta secca raffreddata tra le dita. Non deve scivolare né lasciare tracce.

In 100 g di albicocche secche ci sono 12 volte più calorie che in 100 g di frutta fresca.

Nel disidratatore

Il disidratatore ha lo stesso principio di funzionamento ed è una versione migliorata dell'essiccatore elettrico. Viene prodotto a forma di cubo con cassetti-vassoio estraibili. L'essiccazione nel disidratatore avviene grazie alle radiazioni infrared. L'apparecchio è in grado di impostare autonomamente la temperatura ottimale ed è dotato di sensori di umidità.

Le albicocche nel disidratatore si essiccano così:

I frutti puliti, preparati e snocciolati vengono disposti in un unico strato nei cassetti.
Si accende il disidratatore e si seleziona la modalità 'per frutta'.
Dopo 10-14 ore la frutta secca sarà pronta.

Quante albicocche secche si ottengono? Da 10 kg di albicocche fresche si possono ottenere circa 1,5 kg di frutta secca.

In forno

Il forno di un fornello a gas non è del tutto adatto per essiccare le albicocche. Il problema è che al livello di riscaldamento più basso mantiene una temperatura di 150 gradi. Mentre per preparare la frutta secca non dovrebbe superare i 70 gradi. Ma c'è un trucco che può aiutare a realizzare l'intento.

Quindi, essicchiamo le albicocche in forno per ottenere albicocche secche:

Private i frutti dei noccioli e teneteli in una soluzione acida.
Disporre le metà su un tovagliolo di carta per far scolare l'acqua.
Nel frattempo, foderare una teglia con carta da forno.
Disporre i pezzi sulla teglia, distanziandoli leggermente l'uno dall'altro.
Accendere il forno. Selezionare la temperatura più bassa.
Posizionare la teglia sul ripiano più alto e lasciare lo sportello aperto.
Dopo 2 ore, girare la frutta secca e lasciarla asciugare per altre 1,5 ore.
Verificare che le albicocche secche siano pronte. Se necessario, proseguire l'essiccazione per un'altra ora e mezza.

Non abbiate fretta di buttare via i noccioli di albicocca. I gherigli nascosti all'interno sono molto gustosi e ricordano le mandorle. Per rompere il nocciolo, bisogna appoggiarlo sul bordo e colpirlo con qualcosa di duro. Se avete uno schiaccianoci, potete usare quello.

Ricette di frutta secca alle albicocche

Come già accennato all'inizio dell'articolo, esistono non solo diversi metodi per essiccare le albicocche, ma anche ricette con diverse modalità di preparazione dei frutti. Ecco le migliori:

Albicocche secche "come al supermercato". Per ottenere una frutta secca succosa e dolce, bisogna spremere il nocciolo attraverso un foro, lasciando i frutti interi, e sbollentare preventivamente le albicocche in uno sciroppo di zucchero. Prendete un bastoncino di bambù e premete sul nocciolo dal lato opposto al picciolo. Mettete i frutti così puliti (300 g) in uno sciroppo preparato con 100 ml di acqua e 100 ml di zucchero. Aggiungete 4 spicchi di limone. Cuocete le albicocche a fuoco medio per 2-3 minuti e lasciatele raffreddare nello sciroppo per un'altra ora. Quindi prelevate gli spicchi e disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno. Essiccate in forno semiaperto per 3 ore o per 14-22 ore in un essiccatore.
Uryuk. Le albicocche essiccate con il nocciolo sono le più semplici da preparare. Basta lavarle e metterle in forno su una teglia rivestita di carta da forno. Accendete il fuoco al minimo e lasciate lo sportello aperto. Girate le albicocche ogni 3 ore. In totale, l'uryuk è pronto in 12-17 ore, mentre in un essiccatore elettrico ci vogliono 40 ore o più. I frutti interi sono particolarmente indicati per le composte.
Ashtak. Molti mangiano la frutta secca al posto delle caramelle. L'ashtak è un'ottima alternativa ai dolciumi dannosi. Per prepararlo, bisogna estrarre i noccioli dalle albicocche senza romperle e sbollentare i frutti per 2-3 minuti in uno sciroppo di zucchero. Nel frattempo, i noccioli di albicocca vanno rotti per estrarre i gherigli. Inserite i gherigli all'interno delle albicocche caramellate. Essiccatele a una temperatura di 60 gradi.

Essiccare le albicocche per l'inverno è alla portata di tutti. In casa, il metodo migliore è l'essiccatore o il disidratatore. Questi apparecchi aiutano a preservare il massimo del sapore, dell'aroma e dei benefici. Provate diverse ricette e metodi di essiccazione: ognuno di essi vi sorprenderà piacevolmente!