18 modi di utilizzare le uova di gallina rotte e la loro durata di conservazione

Non è possibile preparare qualcosa con le uova senza prima romperle. Quindi, se le sue uova si sono rotte per disattenzione, prenda questo fatto come una cosa normale e tragga il massimo vantaggio dalla situazione. Scopra come utilizzare il composto di uova e come conservarlo.

Cosa fare se un uovo si è rotto?

Prima di tutto, non c'è bisogno di farsi prendere dal panico e di arrabbiarsi. E tanto meno di buttare le uova rotte. Da quello che sembra un evento spiacevole si può trarre vantaggio:

1. Se le uova erano in un sacchetto e non si sono rotte tutte, per prima cosa estragga quelle integre. Le lavi sotto acqua corrente, le asciughi con un tovagliolo e le metta in frigorifero.
2. Rimuova i frammenti di guscio dalla massa d'uovo.
3. Versi il composto in un contenitore pulito ed ermetico. Si può usare un bicchiere monouso. Lo avvolga con pellicola trasparente.
4. Metta il composto di uova in frigorifero.
5. Decida come intende utilizzarlo in seguito (veda le opzioni di seguito).

Opzioni di utilizzo

In sostanza, le uova rotte non sono diverse da quelle normali e possono essere utilizzate allo stesso modo di quelle intere. L'unica cosa da non fare è consumarle crude. La superficie del guscio potrebbe essere contaminata da salmonella, potrebbero rimanere particelle di feci di pollo e sporcizia. Poiché si è mescolata con l'albume, anche questo diventa potenzialmente pericoloso.

A questo proposito molti si chiedono: si può mangiare un uovo incrinato? Dopo la cottura sì. Bisogna bollirlo o friggerlo, assicurandosi che tutto l'albume si sia coagulato.

Per proteggersi dall'infezione da salmonella, si consiglia di riscaldare il cibo a 75 °C per almeno 10 minuti.

In cucina

Con le uova rotte si può preparare qualsiasi cosa. L'importante è che durante la cottura vengano sottoposte a trattamento termico. Elenco di piatti:

• uova fritte;
• frittata (con o senza ripieno);
• zuppa di uova con pasta;
• vermicelli fatti in casa;
• sformato con carne o fagiolini;
• sformato di ricotta;
• torta di semolino;
• insalate – «Mimosa», «Aringa sotto la pelliccia», «Cesare», «Olivier» e altre;
• frittelle;
• muffin;
• torta al pan di Spagna – «Praga», «Viennese», «Brownie»;
• ciambelle;
• pasticcini ripieni.

Ricette

Proponiamo 3 ricette tra le più richieste.

• Frittata.

Per un bicchiere non colmo di massa d'uovo (3 uova) occorrono 80 ml di latte. Mescoli il composto fino a ottenere un impasto omogeneo, aggiunga sale e spezie a piacere. A piacere si può aggiungere il ripieno – salsiccia, formaggio, cetrioli sottaceto, würstel, pomodori, pancetta, ecc. (100–150 g).

Versi il composto in una padella calda unta di olio vegetale. Cuocia a fuoco lento coperto per 7 minuti, poi spenga il fuoco e lasci riposare la frittata (per altri 10 minuti).

• Charlotte di mele.

Ingredienti: 350 ml di composto di uova (8 uova), 2 tazze di zucchero, 2 g di vanillina, 2 tazze di farina, 1,5 kg di mele agrodolci.

Sbucciare le mele e tagliarle a fette. Disporle in una teglia unta con olio vegetale e spolverata di farina. Montare le uova con lo zucchero e la vanillina fino a ottenere una schiuma. Incorporare delicatamente la farina con una spatola. Versare l'impasto semiliquido sopra le mele. Cuocere a 180 gradi per 60–80 minuti.

• Pizza in padella.

Questa è la pizza più veloce. La sua preparazione richiede circa 20 minuti. Il ripieno può essere qualsiasi cosa: salame, cipolla e pomodori, funghi, bacon, pollo.

Mescolare in una ciotola 6 cucchiai di uova sbattute, 4 cucchiai di panna acida e 3 cucchiai di maionese. Aggiungere 9 cucchiai di farina setacciata. Versare l'impasto in una padella unta d'olio. Spremere sopra circa 1,5 cucchiai di ketchup e spalmare delicatamente. Distribuire il ripieno. Grattugiare sopra 150 g di formaggio (più è, meglio è). Cuocere a fuoco lento con coperchio per 15 minuti.

Un albume d'uovo equivale a 2 cucchiai, un tuorlo a 1 cucchiaio.

Per scopi cosmetici

Le uova sbattute possono essere usate per la bellezza di capelli e corpo. Ad esempio:

• Lavare i capelli. Per farlo, separare il tuorlo, mescolarlo con 50 ml di acqua e applicarlo sui capelli bagnati. Massaggiare la testa, poi risciacquare lo shampoo fatto in casa con acqua tiepida. I capelli saranno puliti.
• Preparare una maschera nutriente per capelli. A 1 tuorlo d'uovo aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 cucchiaino di miele e 2 cucchiai di acqua. Mescolare e distribuire sui capelli bagnati. Lasciare in posa per 30 minuti, poi risciacquare con acqua tiepida. I capelli diventeranno molto lisci, lucenti e docili.
• Preparare una maschera ringiovanente per il viso. Montare l'albume a neve. Applicarlo su viso e collo per 30 minuti. Risciacquare con acqua fresca.

Non abbiate fretta di buttare via i gusci delle uova rotte. Possono essere usati anch'essi. Ad esempio, per rinforzare unghie e denti o come fertilizzante per piante da appartamento.

Conservazione delle uova rotte

Il composto di uova si conserva senza guscio in un contenitore pulito ermetico.

Per la conservazione si può usare:

• Frigorifero. La temperatura ideale di conservazione è di 4 gradi.
• Congelatore. Gli albumi si congelano senza problemi in un contenitore di plastica. I tuorli, invece, diventano viscosi. Bisogna forarli con una forchetta e mescolarli delicatamente con gli albumi, senza montarli a neve, oppure congelarli separatamente con un pizzico di sale o zucchero. Prima dell'uso, le uova preparate si scongelano in frigorifero. Possono essere usate in prodotti da forno, insalate, creme.

Durata di conservazione

Se un uovo si rompe, si consiglia di usarlo il prima possibile. La presenza di una crepa riduce anche la durata di conservazione del prodotto. Se entra aria all'interno, non conservarlo per più di un giorno.

Quanto tempo si conserva un uovo crudo rotto secondo il GOST 30363-96 «Prodotti a base di uova»:

• in frigorifero – 24 ore;
• uova congelate – da 6 a 15 mesi (a una temperatura compresa tra -6 e -18 gradi).

La massa d'uovo – tuorlo mescolato con albume – si chiama melange.

Una grande quantità di uova rotte è un'ottima occasione per mettersi alla prova nella preparazione di nuovi piatti. Molto melange è necessario per la Charlotte, le torte biscotto, i bignè. E se si desidera utilizzare rapidamente la massa d'uovo, prepari una frittata, una pizza in padella o semplicemente la frigga con pancetta. Utilizzi le uova entro 24 ore; se non è possibile, le congeli in un contenitore per alimenti.