Quali piatti migliora il basilico e quali rovina?

Per molti, il basilico è fortemente associato alla pizza italiana e al pesto. Tuttavia, questa spezia è molto più versatile: il basilico viene aggiunto a zuppe, sottaceti, conserve e si preparano pesce, verdure e carne. Si ritiene che le foglie fresche si abbinino meglio con pomodori e formaggio. Il basilico secco, invece, viene spesso aggiunto a zuppe, sformati di verdure, polpette e insaccati.

Cosa c'è da sapere sulla spezia?

Dal greco, 'basilico' significa 'reale, regale'. Analizziamo nel dettaglio le caratteristiche principali della spezia:

• Origine

La pianta è originaria dell'Asia meridionale, ma oggi viene coltivata in quasi tutto il mondo. Nel clima subtropicale di Africa, America e Asia si trova spesso allo stato selvatico.

Altri nomi del basilico: regan, reyhan, rean, fiordaliso odoroso.

• Sapore e odore

Il basilico può essere descritto come fresco, speziato, delicato, leggermente amarognolo-dolce. Ricorda in qualche modo l'alloro, il pepe profumato, la noce moscata e i chiodi di garofano. Tuttavia, non si confonde con altre spezie. A seconda della varietà, nel basilico si possono percepire note di limone, cannella, caramello, anice.

• Tipi

Esistono circa 70 varietà di erba aromatica. Le più popolari sono il basilico viola, il basilico al limone (thailandese), il basilico alla cannella (messicano), il basilico profumato e il basilico comune (da insalata).

La varietà viola si distingue per il suo odore pungente ed è utilizzata principalmente nella cucina caucasica e asiatica.

Il basilico alla cannella ha un chiaro odore di cannella, il basilico al limone di limone. Le foglie fresche di queste varietà decorano dessert, mousse, bevande e insalate.

• Proprietà benefiche

Le foglie della pianta sono una preziosa fonte di vitamine P e A. Sono necessarie per il normale funzionamento degli organi visivi e del sistema cardiovascolare. Le erbe fresche contengono oli essenziali che stimolano l'appetito, tonificano e hanno un potente effetto antimicrobico. Il condimento è utile nei casi di frequenti disturbi intestinali, perdita di forze e disturbi metabolici.

• Versatilità

Il basilico non può essere definito universale. Ha un odore pronunciato che copre i sapori delicati. Inoltre, viene raramente utilizzato nella preparazione di piatti dolci.

Al basilico sono legate molte superstizioni. Ad esempio, gli antichi credevano che se si dimenticasse una foglia sotto una ciotola capovolta, si sarebbe trasformata in uno scorpione. In Egitto veniva usato per la mummificazione. Inoltre, secondo le credenze, Salomè nascose la testa mozzata di Giovanni Battista in un vaso di erbe aromatiche per nascondere l'odore caratteristico.

Ma esistono anche associazioni positive. In Italia, il basilico simboleggia amore e fedeltà. Ad Haiti è considerato un potente amuleto. In Romania, un giovane che accetta uno stelo di basilico da una ragazza acconsente al fidanzamento.

Dove si aggiunge il basilico?

Nonostante la sua origine asiatica, il basilico è la spezia principale d'Italia. Qui viene aggiunto quasi ovunque:

• nella pasta, nelle insalate (caprese);
• nelle minestre (minestrone);
• nei sughi (pesto);
• nella pizza (Margherita);
• nelle marmellate di fragole e lamponi.

Il condimento viene usato per aromatizzare aceto e olio, con cui successivamente si condiscono insalate e pasta. Fa parte della celebre miscela di 'erbe italiane'.

In diversi paesi, il basilico viene utilizzato in modo diverso:

• In Europa, viene consumato prevalentemente fresco nelle insalate.
• In India, è più popolare il basilico essiccato: viene aggiunto a miscele di spezie come i masala, e con esso si prepara anche un tè speciale chiamato Tulsi.
• In Asia Centrale e nel Caucaso, viene utilizzato principalmente per piatti di carne (gedlibže, kučmači, dolma, lagman, spiedini di maiale e altri).

Secco

Il basilico, a differenza di molte altre spezie, non cambia sapore e aroma dopo l'essiccazione. In un contenitore ermetico, può mantenere le sue qualità gustative fino a 2 anni. In questa forma è facile da conservare e non occupa molto spazio.

Piatti in cui si consiglia di utilizzare il basilico:

• polpette;
• salsicce fatte in casa;
• fegato stufato, paté;
• sughi;
• sformati (di verdure, di carne);
• zuppe (di pomodoro, di verdure, di carne, di pesce, con frutti di mare);
• pasta;
• pizza;
• insalate;
• marinate per pesce e carne.

Il basilico essiccato si aggiunge ai piatti 3-4 minuti prima della fine della cottura o addirittura all'inizio (nelle polpette, nelle salsicce). Se si prepara la pizza, la spezia viene mescolata al sugo. Per le insalate, si aromatizza l'olio, che poi viene filtrato.

Una miscela di basilico secco e rosmarino può sostituire sale e pepe. Queste spezie vengono spesso utilizzate nelle diete senza sale.

Fresco

Le foglie di basilico hanno un uso molto più ampio. Ecco un elenco di piatti in cui viene utilizzato:

• insalate – con frutti di mare, fegato, verdure, formaggio;
• antipasti;
• zuppe;
• marmellate, mousse, dessert (principalmente come decorazione);
• verdure al forno;
• sugo al pesto;
• olio e aceto aromatici;
• piatti di carne e pollame: bistecche, cotolette e altri;
• pizza;
• bevande e cocktail.

Le foglie fresche non si tagliano, ma si spezzano con le dita. È importante aggiungere l'erba aromatica alla fine, immediatamente prima di servire il piatto. Altrimenti appassirà.

Si aggiunge il basilico al tè?

In India, le foglie di basilico (essiccate e fresche) sostituiscono il tè stesso. Tuttavia, gli indiani usano un tipo speciale di pianta: il Tulsi, o Basilico sacro.

In altri paesi, le foglioline vengono aggiunte al tè nero, verde e alla frutta. A seconda della varietà della pianta, la bevanda acquista un sentore di caramello, limone o semplicemente speziato.

Per un beneficio per la salute, si prepara un infuso solo con le erbe e pezzi di frutta, usando il miele al posto dello zucchero.

Si aggiunge il basilico all'insalata?

Nelle insalate, il basilico viene utilizzato principalmente fresco. Le foglie vengono aggiunte sia per aromatizzare che per decorare il piatto. Questo condimento è ideale per tutte le insalate che contengono pomodori. Il basilico conferisce una piacevole nota all'insalata con fegato, gamberetti, pesce leggermente salato e salame.

Si aggiunge il basilico alla zuppa?

Il basilico dona alle zuppe aroma e un gusto di freschezza, con una leggera nota speziata. Viene aggiunto sia alle zuppe fredde che a quelle calde, e alle vellutate. Si può utilizzare sia il basilico secco che quello fresco.

Il condimento è presente nelle ricette di famose zuppe come il minestrone e la bouillabaisse.

Ricette

Se non sapete cosa preparare con il basilico, provate a iniziare con piatti popolari e allo stesso tempo semplici. Abbiamo preparato per voi 3 ricette facili.

Insalata Caprese:

1. Tagliate 2 pomodori grandi a fette rotonde e uniformi spesse 0,5 cm.
2. Tagliate a fette della stessa dimensione 2 palline di mozzarella.
3. Disponete il formaggio su un piatto, sovrapponendolo leggermente ai pomodori e alternando le fette.
4. Preparate il condimento mescolando 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 cucchiaino di miele, 50 ml di olio d'oliva, sale e pepe a piacere.
5. Mettete sui pomodori e sul formaggio dei rametti di basilico.
6. Irrorate l'insalata con il condimento.

Zuppa di pomodoro ai frutti di mare:

1. Versate acqua bollente su 250 g di misto per zuppa di frutti di mare scongelato.
2. Dopo 5 minuti, scolate il misto.
3. Mettete i frutti di mare risciacquati in una pentola con 500 ml di acqua e portate a ebollizione a fuoco medio.
4. Nel frattempo, rosolate in una padella 1 cipolla tritata e 3 spicchi d'aglio. Aggiungeteli alla zuppa.
5. Tagliate finemente 1 pomodoro e 1 peperone. Fateli rosolare per 2-3 minuti nella stessa padella e aggiungeteli alla pentola.
6. Salate il piatto e aggiungete 2-3 grani di pepe pimento.
7. Dopo l'ebollizione, versate 350 ml di succo di pomodoro.
8. Aggiungete 1 cucchiaino di erbe di Provenza, 1 cucchiaino di basilico secco e 1 cucchiaino di zafferano.
9. Quando la zuppa bolle di nuovo, spremete circa 1 cucchiaio di succo di limone. Lasciate sobbollire a fuoco basso per altri 5-7 minuti.
10. In una ciotola, sbattete 2 uova di gallina e versatele nella zuppa mescolando continuamente.
11. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il piatto per circa mezz'ora.

Pasta al basilico:

1. Mettete a bollire 250 g di pasta tipo pipe o serpentini. Nel frattempo, tritate finemente un mazzetto di basilico.
2. Grattugiate 50 g di formaggio Parmigiano. Mescolate accuratamente con il basilico per ottenere un composto di colore verde.
3. Versate nel composto 2 cucchiai di olio d'oliva e spremete 1 spicchio d'aglio.
4. Mescolate il condimento con la pasta cotta.
5. Decorate il piatto con metà di pomodorini ciliegini e foglie intere di basilico.

Il basilico è una spezia per palati raffinati. Nonostante sia conosciuta e apprezzata in tutto il mondo, ad alcune persone non piace. Per cominciare, provate gli abbinamenti più riusciti: basilico e pomodori, tè al basilico con frutta, pizza Margherita. Se il gusto e l'aroma piaceranno a voi e alla vostra famiglia, usate liberamente questo condimento in cucina!