Quali alimenti sono chiamati raffinati e perché sono dannosi per la salute?

Nella dieta del residente medio italiano prevalgono i prodotti raffinati. Ciò significa che ogni giorno l'organismo riceve un'enorme quantità di calorie «vuote», zucchero e grassi nocivi. Allo stesso tempo, il corpo inizia a mancare di vitamine, minerali e fibre. Il consumo di alimenti trasformati contribuisce a disturbi del metabolismo, aumento di peso e aumenta il rischio di malattie croniche. Spiegheremo quali alimenti è necessario limitare nella dieta e perché.

Cosa significa prodotti raffinati?

Il termine francese raffiner si traduce come «purificare». I prodotti raffinati sono alimenti la cui composizione chimica viene significativamente alterata a seguito della lavorazione industriale.

Di solito, i produttori che effettuano la raffinazione perseguono tre obiettivi:

1. Migliorare l'aspetto e le qualità gustative del prodotto.
2. Prolungare la durata di conservazione.
3. Distruggere batteri patogeni, virus e parassiti.

In sostanza, i prodotti raffinati rappresentano una mossa vantaggiosa dal punto di vista commerciale. Le persone acquistano volentieri alimenti dal sapore intenso e che si conservano a lungo. L'abbondanza di sale, zucchero e additivi aromatici crea dipendenza nei consumatori, il che si riflette positivamente sulle vendite.

Il principale pericolo per la salute degli alimenti raffinati risiede nella loro composizione squilibrata. Durante la lavorazione, il cibo perde una parte significativa di vitamine, macro e microelementi e fibre alimentari. Il rapporto tra acidi grassi omega-3 e omega-6 si sposta verso questi ultimi, aumentando il rischio di malattie cardiovascolari. A causa dell'abbondanza di carboidrati «semplici», i prodotti raffinati vengono assimilati troppo rapidamente: gli zuccheri si trasformano in depositi di grasso, mentre la persona si sente affamata, irritata e stanca.

Elenco degli alimenti raffinati e dei loro effetti negativi sulla salute

Alcuni prodotti raffinati sovraccaricano semplicemente l'organismo di calorie in eccesso, mentre altri portano a malfunzionamenti degli organi interni. Studiate e tenete presente l'elenco qui sotto per preservare la vostra salute.

Zucchero e qualsiasi dolce industriale

Nello zucchero bianco raffinato sono completamente assenti le sostanze nutritive. Se consumato in quantità eccessive, provoca gravi danni all'organismo:

• aumenta il rischio di disturbi metabolici: sindrome metabolica, diabete di tipo 2, obesità;
• peggiora le capacità cognitive;
• favorisce lo sviluppo della carie.

Lo zucchero nascosto è presente in molti alimenti, ma la maggior parte si trova in dolci, prodotti da forno, salse industriali, bevande gassate zuccherate e succhi confezionati.

L'OMS considera sicura una quantità fino a 50 g di zucchero al giorno, ma la maggior parte delle persone non segue questa raccomandazione.

Sale da cucina

Il corpo umano ha bisogno di sodio per mantenere l'equilibrio idrico-salinico e il normale funzionamento del sistema cardiovascolare. Tuttavia, nel sale da cucina fine prevale un altro elemento: il cloro (60%).

Per ottenere una struttura friabile e un colore bianco come la neve, i produttori aggiungono al prodotto il ferrocianuro di potassio (E536). Questa sostanza è tossica: provoca processi infiammatori negli organi del tratto gastrointestinale e sulla pelle.

Riso bianco

Il riso integrale non raffinato contiene una grande quantità di fibre alimentari, vitamine del gruppo B, PP, potassio, selenio e zinco. Tuttavia, dopo la rimozione della crusca, nel cereale rimane essenzialmente solo amido. Un prodotto del genere non apporta benefici all'organismo e provoca i seguenti problemi:

• comparsa di stitichezza;
• aumento di peso a causa dell'alto contenuto di carboidrati semplici;
• disturbi metabolici fino al diabete di tipo 2.

Il riso bianco è diventato la base di diete alla moda praticate dalle star russe. Tuttavia, la perdita di peso con il suo consumo avviene a causa dell'eliminazione dei liquidi dal corpo, non di una reale combustione dei grassi.

Prodotti a base di farina di grano tenero di tipo 0

La farina bianca raffinata rende i prodotti da forno belli, soffici e delicati. Tuttavia, un prodotto del genere non ha alcun beneficio. Consumando prodotti a base di farina raffinata, il corpo riceve un'enorme quantità di calorie, amido appiccicoso e spesso anche zucchero. Le conseguenze sono le stesse del consumo di riso bianco: aumento di peso, stitichezza, alterazione dei processi metabolici.

I seguenti prodotti causano i maggiori danni all'organismo:

• pasticcini e torte con crema;
• biscotti di pasta frolla;
• torte fritte;
• cebureki;
• panini con ripieno di frutta.

Oltre all'amido, questi prodotti contengono molto zucchero e grassi trans. Di conseguenza, aumenta il rischio di malattie cardiovascolari.

Olio di girasole raffinato

Nella produzione dell'olio raffinato, i semi di girasole vengono immersi in un solvente – l'esano (un prodotto della raffinazione del petrolio) – e poi purificati con alcali. Il grasso ottenuto viene sbiancato e deodorizzato con vapore acqueo.

In cosa l'olio raffinato differisce da quello non raffinato?

• Praticamente non contiene vitamine A, E, H, né oligoelementi benefici.
• Ha un odore debole e un colore pallido.
• Ha una concentrazione di grassi trans fino al 25%.

Il consumo regolare di un tale prodotto porta allo sviluppo di obesità, malattie cardiovascolari, processi infiammatori e disturbi endocrini. È meglio ridurre al minimo i cibi fritti nella dieta e condire le insalate con olio non raffinato.

Prodotti lattiero-caseari scremati

I prodotti scremati, in particolare la ricotta, gli yogurt e il kefir, sono popolari tra coloro che sono sempre a dieta. Tuttavia, la loro produzione non è altro che un astuto stratagemma di marketing. Per migliorare il sapore, spesso vengono aggiunti amido, zucchero e aromi ai latticini scremati. Con stabilizzanti artificiali, i produttori cercano di dare ai prodotti una consistenza uniforme.

Ma il danno principale dei prodotti lattiero-caseari scremati è che il calcio viene assorbito in modo scorretto. Il macronutriente non viene utilizzato per la costruzione di ossa e denti, ma "intasa" reni, cistifellea e vasi sanguigni.

Altri prodotti raffinati

Tra i prodotti raffinati si può anche includere il cibo prodotto principalmente da componenti lavorati. L'elenco include i seguenti alimenti:

• semilavorati industriali: pelmeni, kletski, vareniki;
• cibo spazzatura;
• patatine, crostini;
• imitazione di pesce, carne (in particolare le barrette di granchio);
• margarina;
• zuppe, noodles e purè istantanei.

È meglio eliminare completamente dalla dieta gli alimenti elencati. Non solo sono poveri di nutrienti, ma sono anche pieni di "sostanze chimiche". Anche lo sciroppo di mais (fruttosio) è dannoso per l'organismo, poiché provoca picchi di zucchero nel sangue e sensazione di fame.

Con cosa sostituire i prodotti raffinati?

Se si eliminano improvvisamente tutti i prodotti raffinati dalla dieta, l'organismo si troverà in uno stato di stress. Questa tattica porterà a un fallimento. È meglio sostituire gradualmente gli alimenti dannosi con alternative più salutari.

Tabella 1. Alternative ai prodotti raffinati

I prodotti raffinati rappresentano uno scambio tra salute e piacere alimentare momentaneo. Una dieta composta da tali alimenti non è equilibrata, porta a un peggioramento del benessere, delle capacità mentali e al sovrappeso. Se desidera prevenire l'insorgere di questi problemi, inizi a sostituire i prodotti raffinati con cibi sani. Col tempo capirà che non solo sono più salutari, ma anche più gustosi.