Come riconoscere se la carne è andata a male: 3 segni sicuri

Non tutte le massaie sanno come capire se la carne è andata a male e che è meglio liberarsene. A volte dopo l'acquisto la dimenticano per alcuni giorni, mettendola in frigorifero solo per un paio d'ore – fino a sera, quando avranno più tempo libero.

Indicatori principali

Prima di iniziare a creare deliziosi e fragranti capolavori culinari, è importante essere sicuri della qualità degli ingredienti. Le massaie alle prime armi, che vogliono stupire i propri cari con qualcosa di buono, incontrano questo problema più spesso. I cuochi esperti, invece, identificano diversi parametri che indicano la qualità di un pezzo di carne, sia esso maiale, manzo o pollame.

• Colore.

La polpa deve avere un colore dal rosa brillante (pollo) al marrone scuro (manzo). Non sono ammesse striature o macchie grigie. Se il pezzo ha ossa, il loro colore deve essere bianco, come quello delle articolazioni. Gli strati di grasso possono essere gialli o quasi bianchi.

• Odore.

Un prodotto di qualità praticamente non ha odore. In alcuni tipi di carne può esserci un aroma di latte appena percettibile. Se ci sono odori estranei, significa che sono iniziati processi irreversibili di decomposizione. Se la carne fresca è stata conservata in un sacchetto di cellophane, acquisisce un odore specifico; non è andata a male, ma prima di cucinare è meglio informarsi su come eliminare l'odore dalla carne, come eliminare l'odore dalla carne.

• Struttura.

Elasticità e compattezza sono caratteristiche della carne fresca. Bisogna premere sulla polpa. Se la fossetta formata scompare immediatamente, il prodotto è di buona qualità. Inoltre, il dito dovrebbe 'entrare' nella carne quasi come nel burro.

Quando si acquista carne al mercato, è bene tenere il pezzo in mano: la carne fresca non sarà mai appiccicosa o scivolosa.

Determinazione della freschezza per tipo di carne

La carne di animali diversi ha le sue caratteristiche. Se per il maiale solo il colore rosa è normale, per il pollo è accettabile anche una leggera sfumatura grigiastra. Nella preparazione della carne per la lavorazione successiva, le parti con questo colore vanno semplicemente tagliate.

Maiale

Il colore aiuta a riconoscere la non freschezza di un pezzo di carne. Il prodotto fresco, ottenuto da un animale giovane, deve essere di un rosa tenue. Le tonalità più scure indicano che è stato esposto all'aria. Se il taglio è stato ottenuto da un maiale vecchio, il piatto per cui si acquista il prodotto sarà rovinato. La carne di maiale vecchia ha un sapore sgradevole.

A volte la carne è invece molto chiara. Questo può indicare l'aggiunta di ormoni della crescita al mangime degli animali. Consumare un tale taglio non è sicuro.

Se esternamente il pezzo sembra perfetto, bisogna annusarlo e toccarlo. A volte sugli scaffali si trova carne cosparsa di spezie. Da un tale acquisto è meglio astenersi: i venditori disonesti potrebbero nascondere così un odore sgradevole comparso.

Pollo

Con una conservazione prolungata e scorretta, la carcassa del pollo, così come le sue singole parti, può deteriorarsi. Nel filetto avariato, il colore rosa cambia e diventa grigio. Se ci sono poche zone di questo tipo, si può salvare la carne tagliandole fino al tessuto sano e facendo bollire leggermente il pezzo rimanente.

Il pollo in decomposizione ha un odore sgradevole caratteristico che è impossibile mascherare.

Un altro parametro che indica la scarsa qualità del prodotto, o meglio la sua inadeguatezza, è la pelle appiccicosa e scivolosa. Sulla superficie si forma una leggera pellicola sottile e lucida. Se il pollo cotto è rimasto a lungo in frigorifero, dalle sue condizioni si può anche determinare se è ancora commestibile. L'odore di zolfo, la comparsa di un colore verdastro sono segnali che il prodotto deve essere gettato via.

Manzo

Poiché il manzo è un prodotto deperibile, è importante determinare correttamente lo stato della carne. I parametri principali per la determinazione sono tre. Ma se permangono dubbi, si possono considerare anche segni ausiliari.

Determinazione della freschezza della carne di manzo

Tacchino

Il colore della carne fresca può variare. Il ruolo chiave in questo caso è giocato dal tipo di volatile.

Segni di un prodotto di qualità e fresco:

• superficie della pelle chiara e asciutta senza danni, lividi, ecchimosi,
• odore appena percettibile;
• assenza di muco e strato appiccicoso;
• al tatto, rapido ritorno della forma e assenza di liquidi;
• lucentezza sana e colore uniforme;
• strati di grasso chiari (il grasso si scurisce negli uccelli vecchi);
• occhi sporgenti senza opacità della cornea (se la padrona di casa intende acquistare un tacchino intero).

La freschezza della carne macinata è determinata dalle stesse caratteristiche del pezzo intero di carne: aspetto esteriore, odore.

La carne avariata è un prodotto pericoloso. Il suo utilizzo può portare a conseguenze tristi. Se la padrona di casa non intende cucinare qualcosa con la carne a breve, anche il filetto più fresco è meglio metterlo nel congelatore.