Come mettere in ammollo i fagioli prima della cottura e perché è necessario?

Un metodo di preparazione sbagliato può rovinare qualsiasi prodotto. Le suggeriamo di scoprire come mettere in ammollo i fagioli correttamente per trarne il massimo beneficio per l'organismo.

Perché mettere in ammollo i fagioli prima della cottura?

Molte persone mettono in ammollo i fagioli per farli cuocere più velocemente. Ad esempio, i fagioli rossi necessitano di almeno 4 ore di cottura. Ma se vengono preparati in anticipo, il tempo si riduce di 3 volte. Tuttavia, ci sono altri motivi per cui è utile mettere in ammollo i legumi.

• Miglioramento delle qualità gustative

Se i semi non vengono messi in ammollo in precedenza, la buccia non cuocerà completamente e risulterà leggermente amara. La consistenza sarà irregolare: alcuni chicchi rimarranno duri, mentre altri si ridurranno in purea. Invece, i fagioli ammollati dopo la cottura diventano morbidi, teneri e aromatici.

• Prevenzione della formazione di gas

Molte persone da bambini non amavano la zuppa di piselli o fagioli a causa del noto effetto collaterale. Il motivo è che i legumi contengono oligosaccaridi. Il corpo umano non è in grado di scomporli e assimilarli completamente. Di conseguenza, gli oligosaccaridi non digeriti raggiungono l'intestino, dove iniziano a fermentare.

I legumi vengono messi in ammollo affinché queste sostanze si decompongano. Così, dopo aver consumato la zuppa di fagioli, si sentirà leggerezza, non brontolii allo stomaco.

• Conservazione delle vitamine

I fagioli sono ricchi di vitamine B1, B4, B5, B6, PP e acido folico. Tuttavia, con una lunga cottura, le sostanze benefiche si decompongono. Poiché i semi ammollati cuociono per meno di un'ora, è possibile preservare parte delle vitamine.

• Neutralizzazione delle sostanze nocive

Vengono anche chiamati antinutrienti. I fagioli contengono acido fitico. Questa sostanza protegge i fagioli dalla germinazione. Ma quando entra nell'organismo, l'acido fitico lega le molecole di zinco, ferro, rame, silicio e altri oligoelementi. Di conseguenza, quando si consumano legumi non preparati, i minerali passano attraverso lo stomaco e l'intestino senza essere assorbiti. In pratica, si consuma un prodotto "vuoto".

Inoltre, nei fagioli è presente la lectina, che danneggia la mucosa degli organi gastrointestinali e provoca processi infiammatori. Aumenta il rischio di colite, malattia di Crohn, sindrome dell'intestino permeabile e altri problemi digestivi. L'ammollo disattiva parzialmente la lectina.

• Aumento della digeribilità

Nei semi dei legumi sono presenti inibitori degli enzimi digestivi. Impediscono all'organismo di digerire correttamente le proteine, quindi il pancreas lavora con un doppio sforzo. Se i fagioli vengono messi in ammollo prima della cottura, nulla ostacolerà gli enzimi digestivi e quindi il piatto verrà assorbito meglio.

Come mettere in ammollo i fagioli correttamente?

In quale acqua mettere in ammollo i semi? Acqua pulita, bollita, filtrata, a temperatura ambiente.

Esistono due metodi: a freddo e a caldo. Il primo permette di conservare al massimo le vitamine nel piatto, mentre il secondo fa risparmiare tempo.

Metodo a freddo

Per mettere in ammollo correttamente i fagioli, è necessario seguire i seguenti passaggi:

1. Selezionare i semi. Buttare via i fagioli secchi e raggrinziti, perché anche dopo la cottura risulteranno non gustosi.
2. Sciacquarli sotto acqua corrente.
3. Metterli in una pentola grande. Tenga presente che dopo l'ammollo i legumi aumentano di volume da 1,5 a 2 volte.
4. Coprire i fagioli con acqua fredda o calda (nel secondo caso il tempo di ammollo si ridurrà leggermente). Per 1 bicchiere di semi sono necessari almeno 3 bicchieri di liquido.

Il tempo di ammollo ottimale è di 8-10 ore. Si possono lasciare i legumi per tutta la notte. Se li mette in ammollo di giorno, cambi l'acqua ogni 3 ore.

Se si aggiunge 1 cucchiaino di bicarbonato nella pentola, il tempo di ammollo si ridurrà a 6-7 ore.

Prima della cottura è necessario scolare il liquido per eliminare le sostanze nocive. Quindi sciacquare nuovamente i semi sotto acqua corrente.

Non bisogna lasciare i fagioli in ammollo per più di 12 ore. I semi potrebbero fermentare e diventare inadatti al consumo. Se in casa fa caldo, metta i fagioli ammollati in frigorifero.

Metodo a caldo

Questo tipo di ammollo migliora il sapore e permette di cuocere i fagioli velocemente. La procedura è la seguente:

1. Versi acqua calda sui semi in modo che li copra completamente.
2. Metta il recipiente sul fuoco e porti il liquido a ebollizione.
3. Lasci bollire per 2-3 minuti.
4. Tolga dal fuoco, copra con un coperchio e lasci riposare per 1 ora.

Ora i fagioli sono pronti per la cottura. Tuttavia, nei semi rimangono antinutrienti e inibitori degli enzimi digestivi.

Per quanto tempo bisogna mettere in ammollo i fagioli per la zuppa?

Per preparare la zuppa di fagioli, è sufficiente il tempo di ammollo standard di 8-10 ore. È meglio usare il metodo a freddo. Si può ridurre il tempo a 6 ore, in questo caso i fagioli saranno più sodi dopo la cottura.

Prima si lessano i legumi separatamente per 30-40 minuti. Poi si aggiungono alla zuppa e si cuociono per altri 15-20 minuti.

Regole e tempo ottimale di cottura dei fagioli ammollati

Quanto tempo cuocere i fagioli ammollati? Dipende dalla varietà, dalla dimensione dei semi e dal piatto che si intende preparare.

Se si intende utilizzare fagioli bianchi di media grandezza come contorno o aggiungerli a un'insalata di verdure, cuocerli per 45-50 minuti. Quelli rossi vanno tenuti sul fuoco per 60-90 minuti. Per preparare la zuppa si può ridurre leggermente il tempo.

Segua le seguenti regole:

• Immediatamente prima della cottura, sciacqui i legumi due volte sotto acqua corrente.
• Il rapporto tra semi e acqua è 1:3 o 1:4.
• Dopo l'ebollizione, scoli il liquido, ne versi di nuovo e riduca la fiamma.
• Non mescoli i fagioli durante la cottura e non copra la pentola con il coperchio.
• Per ridurre la schiuma, aggiunga all'acqua 1 cucchiaio di olio di semi di girasole.
• Si assicuri che l'acqua non evapori completamente. Il liquido deve sempre coprire i semi. Aggiunga acqua calda bollita secondo necessità.
• Sali il piatto, aggiunga succo di limone e spezie solo alla fine della cottura. Altrimenti i fagioli risulteranno duri.

Come verificare se i semi necessitano ancora di cottura? Prelevi 3 fagioli dalla pentola e li assaggi. Se anche uno solo è duro, attenda altri 5-7 minuti e riprovi.

Ricetta della zuppa di verdure con fagioli

Uno dei piatti di legumi più salutari è la zuppa di fagioli. Per prepararla avrà bisogno dei seguenti ingredienti:

• fagioli ammollati – 500 grammi;
• patate – 3 pezzi;
• riso – 0,25 tazza;
• carota – 1 pezzo;
• farina – 1 cucchiaio;
• olio vegetale – per soffriggere;
• sale e spezie;
• erbe aromatiche.

Metta a bagno il riso per 3-4 ore, poi lo sciacqui. Lessi i fagioli preparati per 40 minuti. Tagli le patate a cubetti e grattugi la carota con una grattugia grossa. Versi tutti gli ingredienti, tranne la carota, con un litro e mezzo d'acqua e li metta sul fuoco. Porti a ebollizione e cuocia per 20 minuti a fuoco medio.

Spolveri la carota con la farina e la soffrigga leggermente nell'olio vegetale. Aggiunga il soffritto, le spezie e il sale alla zuppa. Abbassi la fiamma e attenda altri 10 minuti. Tagli finemente le erbe aromatiche, le metta nella pentola e faccia sobbollire la zuppa per altri 3 minuti.

Il video qui sotto — scopra due metodi per ammollare i fagioli e le loro differenze.

L'ammollo dei fagioli è una procedura semplice che richiede uno sforzo minimo, ma rende il piatto estremamente nutriente e facilmente digeribile. Se possibile, utilizzi il metodo a freddo. Lessi i fagioli seguendo le regole descritte nell'articolo. In questo modo, il piatto finito la delizierà con la sua morbidezza e il suo sapore intenso.