Come mettere in ammollo correttamente i semi di lino per l'alimentazione?

Molti si chiedono: come è meglio mangiare il lino? Anticipando, sottolineiamo che i semi ammollati vengono assimilati meglio. In acqua, l'acido fitico che lega i microelementi viene rimosso.

Bisogna mettere in ammollo i semi di lino?

Il lino è la più antica coltura tessile e oleaginosa. Veniva coltivato già nel periodo egeo. Dai fusti della pianta annuale Linum si otteneva fibra per la produzione di abbigliamento. I semi, mediante spremitura a freddo, venivano trasformati in olio. È interessante notare che era usato principalmente per scopi tecnici, non come integratore alimentare. L'olio di lino veniva impiegato nella fabbricazione di tessuti impermeabili, vernici, olio di lino cotto e lacca. Nel Medioevo, gli artisti lo utilizzavano per dare lucentezza ai dipinti.

Fin dall'antichità, i semi di lino erano conosciuti come rimedio medicinale contro l'infiammazione delle mucose. La ricetta veniva descritta nei suoi scritti già da Ippocrate. Egli raccomandava di versare acqua bollente sui semini per ottenere un denso muco curativo. Se assunto a stomaco vuoto, riduce le infiammazioni dell'esofago, favorisce la guarigione dell'ulcera gastrica, riveste la mucosa e ha effetto analgesico. Questo stesso muco può essere utilizzato per scopi cosmetici. Nutre in profondità la pelle e distende le rughe.

Gli usi dei semi di lino in cucina sono più vari:

• Vengono aggiunti semi interi ai prodotti da forno. Per conferire un sapore di nocciola, vengono leggermente tostati.
• I semi macinati vengono sparsi su gelato, mousse e usati per decorare vari dolci.
• Per l'alimentazione dietetica si utilizzano semi secchi macinati, da accompagnare con abbondante acqua, oppure si mettono i semi in ammollo. Entrambe le opzioni sono considerate corrette.

In realtà, l'idea di mettere in ammollo i semi prima del consumo è relativamente recente. L'impulso è venuto dagli studi condotti nel 2004 in Europa. Gli scienziati hanno scoperto che l'acido fitico, presente in tutti i semi, legumi e frutta secca, lega i minerali (calcio, zinco, ferro, magnesio), le proteine, l'amido e ne impedisce l'assorbimento da parte dell'organismo umano. Fortunatamente, è sufficiente neutralizzarlo con della semplice acqua fredda.

Come metterli in ammollo?

Per neutralizzare l'acido fitico nei semi di lino serve acqua. Deve essere necessariamente fredda o a temperatura ambiente (non bollente). L'intera procedura consiste nel risvegliare i semi dormienti, ovvero farli germogliare. Quando si preparano a germogliare, rilasciano un enzima speciale: la fitasi. È questa che distrugge l'acido fitico e fornisce al lino fosforo facilmente assimilabile.

Allora, come si mettono in ammollo i semi per il consumo?

1. Versate i semini in una ciotola di vetro.
2. Ricopriteli con acqua depurata fredda o leggermente tiepida in un rapporto di 1:2 (ad esempio, 1 tazza di semi e 2 tazze d'acqua).
3. Per neutralizzare meglio l'acido fitico, si può aggiungere un cucchiaino di sale marino o himalayano.
4. Si metta la ciotola in un luogo buio e caldo, coprendola con un tessuto traspirante sottile (asciugamano, garza).
5. Si scoli l'acqua e si risciacquino i semi più volte. L'acqua scolata conterrà l'acido fitico.

È molto comodo mettere a bagno i semi di lino in abbondanza. Per conservarli, si asciugano in forno con lo sportello socchiuso alla temperatura minima.

Per quanto tempo mettere in ammollo i semi di lino?

Per diversi tipi di semi, frutta secca e legumi, il tempo di ammollo varia. Ad esempio, mandorle e nocciole si possono lasciare tranquillamente in acqua per tutta la notte, cioè per 8-12 ore. Il seme di lino è il meno esigente in questo senso: per migliorarne l'assorbimento è sufficiente un ammollo di mezz'ora.

Benefici dell'integratore alimentare

Il seme di lino ha un effetto benefico generale sull'organismo. I suoi benefici sono dovuti al valore nutrizionale, alla lieve azione lassativa e antinfiammatoria. In 100 g di prodotto sono contenuti 1.64 mg di vitamina B1, 392 mg di magnesio, 20 g di fibre alimentari, 22.813 g di Omega-3 e 5.91 g di acidi grassi Omega-6, che consentono di soddisfare completamente il fabbisogno giornaliero. I semi sono ricchi di vitamine B5 e B9, calcio, fosforo, ferro, zinco, rame, manganese.

Si consiglia di includere i semi di lino nella dieta a scopo benefico per:

• rafforzare il sistema immunitario;
• migliorare la digestione;
• normalizzare la funzione intestinale in caso di stitichezza;
• rinforzare i capelli;
• avere una bella coloritura della pelle;
• un corretto metabolismo e la perdita di peso;
• ridurre il gonfiore;
• eliminare la secchezza oculare e la secchezza della pelle;
• rafforzare il sistema nervoso e cardiovascolare.

I semi di lino si assumono in quantità strettamente limitata – non più di 2 cucchiai al giorno. Altrimenti, l'integratore alimentare può provocare diarrea. In caso di meteorismo e gonfiore addominale, la dose giornaliera di semi si riduce a 1 cucchiaino.

Indubbiamente, per la salute è più utile consumare il lino dopo averlo messo a bagno in acqua per mezz'ora. Questa semplice manipolazione aiuta a eliminare l'acido fitico e quindi a migliorare l'assorbimento di vitamine e minerali. Ma per essere giusti, notiamo che l'acido fitico non è poi così dannoso. Studi condotti negli anni '80 e '90 hanno dimostrato che possiede proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e antitumorali, riduce il rischio di malattie cardiache e la formazione di calcoli renali. È consentita una dose di 400-800 mg di acido fitico al giorno. Quindi, non si può raccomandare inequivocabilmente di consumare solo semi ammollati. È corretto mangiarli sia in un modo che nell'altro. Ci si basi sull'effetto desiderato e si mangino i semi di lino con beneficio!