Come eliminare il cattivo odore della carne con rimedi casalinghi

Ogni massaia, almeno una volta nella vita, ha riflettuto su come eliminare il cattivo odore della carne. È necessario risolvere il problema prima di iniziare la lavorazione, altrimenti il sapore del piatto sarà irrimediabilmente compromesso. Per farlo, bisogna prima individuare la causa dell'odore sgradevole.

Possibili cause

Esistono diverse cause per cui la carne perde il suo aroma naturale. In alcuni casi, l'odore non era presente nemmeno all'inizio. Ciò accade quando la carne:

• è completamente andata a male;
• è leggermente deteriorata;
• è stata conservata in frigorifero in un sacchetto di plastica e ha assorbito un odore sgradevole;
• proviene da un coniglio alimentato in modo scorretto o macellato in modo inadeguato;
• è carne di maiale non castrato;
• è carne di montone con un odore caratteristico.

Un prodotto avariato, come la carne putrefatta, deve essere gettato via senza pietà, poiché il suo consumo, anche dopo la cottura, porterà a un'intossicazione dell'organismo. Negli altri casi, è possibile eliminare con successo questo difetto e preparare un pasto dignitoso.

Odore di carne leggermente avariata

Se si lascia la carne in una stanza calda anche per un breve periodo, vari microbi e batteri inizieranno volentieri a lavorare, avendo a disposizione un ambiente nutriente come un appetitoso pezzo di carne.

L'odore si manifesta molto rapidamente. Può essere eliminato con i seguenti metodi.

• Mettere a bagno in acqua fredda con un cucchiaio di aceto per un'ora, quindi risciacquare.
• Mettere a bagno nel succo di limone o nel vino per un'ora. Se il pezzo è grande, va tagliato in parti più piccole. Successivamente, risciacquare.
• Spalmare i pezzi piccoli con senape e lasciare agire per un'ora. Successivamente, risciacquare abbondantemente.
• Mettere a bagno in acqua salata (con molto sale), quindi risciacquare abbondantemente.
• Mettere a bagno in una soluzione debole di permanganato di potassio, appena rosata, quindi risciacquare sotto acqua corrente e lasciare in acqua fredda per 15 minuti.
• Tagliare cipolla, aglio e aggiungere erbe aromatiche in un contenitore con la carne, lasciando agire per un'ora.

Se in questo tempo non si ottiene l'effetto desiderato, la carne può considerarsi definitivamente andata a male. Inoltre, se durante la cottura l'odore ritorna, non vale la pena rimpiangere lo sforzo e i mezzi spesi: il prodotto deve essere gettato immediatamente.

Il sacchetto di plastica: una causa di preoccupazione

Se si lascia la carne in frigorifero dentro un sacchetto di plastica, l'odore sgradevole è inevitabile. Non si tratta del fatto che la carne sia andata a male, ma del fatto che gli elementi chimici della plastica provocano la comparsa di uno strano aroma 'artificiale'.

La conservazione in frigorifero è una questione delicata. Al posto della plastica, è meglio usare carta da forno o strofinacci di carta. Solo come secondo strato è ragionevole utilizzare la pellicola trasparente, per isolare lo spazio del frigorifero da un prodotto facilmente deperibile.

Se dovesse comunque verificarsi un problema, è possibile utilizzare uno qualsiasi dei metodi adatti alla carne avariata. Esistono anche altre soluzioni, dall'azione più delicata.

• Per 1 litro d'acqua – 2 cucchiai di sale e un pezzo di carbone vegetale. Questi ingredienti regaleranno un aroma originale, che conferisce un gusto particolare di falò, bosco e natura. Lasciare in ammollo per 3-4 ore.
• Un decotto di 1 cucchiaio di camomilla in 1 litro d'acqua.
• Qualsiasi erba dal profumo intenso (basilico, cardamomo, rosmarino, noce moscata, o ancora meglio un loro mix) si utilizza per strofinare la carne e la si lascia riposare per 1 ora.
• Spruzzare dei pezzi piccoli con succo di melograno, massaggiarli e lasciarli riposare per un'ora.

In ogni caso, questo non solo aiuterà a eliminare l'odore sgradevole, ma conferirà anche un aroma nuovo, unico e molto appetitoso.

Le peculiarità dell'agnello

Se tra le mani di una cuoca capita non un agnello, ma un vero montone adulto, l'odore sgradevole si diffonde per tutta la cucina. Ciò non significa però che la pietanza scelta sarà rovinata. In realtà, la polpa tenera e succosa sarà deliziosa se preparata correttamente. Inoltre, bisogna considerare il basso livello di colesterolo: sotto questo aspetto, la carne di montone supera persino il manzo.

Fino a un anno di età, gli agnelli non danno questi problemi. In seguito, è necessario adottare alcuni accorgimenti.

1. Rimuovere completamente le parti adipose, che sono la causa principale del problema.
2. Pezzi piccoli strofinati con spezie, erbe e aglio vanno lasciati riposare in frigorifero per almeno due ore.
3. In alternativa, si può lessare l'agnello per un paio d'ore con spezie, cipolla e carote, e poi utilizzare il prodotto finito per lo scopo previsto.
4. Qualsiasi marinata, insieme ad aglio e a una buona quantità di spezie, trasformerà un pezzo di carne in un preparato aromatico nel giro di 2 ore.
5. Lasciare in ammollo per alcune ore in acqua salata, con adjika diluita in acqua bollente, senape secca, pepe profumato e aglio; successivamente risciacquare.
6. Coprire con acqua fredda, portare a bollore, scolare l'acqua e ripetere il procedimento 3-4 volte. L'odore scomparirà con l'acqua calda.

Bisogna scegliere un metodo o l'altro in base all'uso futuro previsto.

Coniglio aromatico

Se il coniglio è stato macellato in modo scorretto o alimentato in modo non conforme agli standard, la sua carne avrà un odore e un sapore specifici e sgradevoli. Esistono diversi metodi pensati appositamente per questo tipo di carne.

• Mettere in ammollo in acqua fredda per 10-12 ore. Se si ha tempo, è meglio fare proprio così, ottenendo libertà nell'uso successivo. La carne sarà assolutamente neutra e pronta per qualsiasi metodo di cottura.
• Marinare. A questo scopo si possono usare kefir, olive con pomodori, un mix di vino, panna acida e ginepro. La carne sarà pronta entro un'ora e acquisirà la sfumatura di sapore delle spezie e degli ingredienti di base usati nella marinata.

Consiglio

Se il coniglio è abbastanza adulto, la sua carne potrebbe essere dura. L'uso di una marinata a base di kefir aiuterà a renderla più tenera.

La carne di verro: una sfida ai limiti del possibile

È meglio prevenire un tale disastro scegliendo la carne con maggiore attenzione. Basta bruciare un pezzetto di lardo con un accendino e la verità sullo stato della merce al mercato diventa assolutamente chiara.

Se purtroppo il problema è già nel frigorifero o sul tagliere, l'unico modo per eliminare l'odore è immergere la carne nel latte per 10-12 ore, cambiandolo ogni 2 ore con latte fresco. La carne deve essere tagliata a fette sottili, senza grasso. Le spezie non possono mancare durante la cottura. E anche in questo caso, potrebbe rimanere una sfumatura insolita di aroma e sapore.

Il modo più razionale ed efficace per non incorrere nel problema dell'odore sgradevole è la prevenzione. Deve acquistare carne fresca dal colore uniforme, soda e dall'odore gradevole. Conservarla in freezer o frigorifero avvolta in carta pergamena o in un tovagliolo di carta imbevuto di acqua salata. I suoi cari le saranno grati per un piatto gustoso e aromatico. La carne, un prodotto nutriente, sano e attraente sotto ogni aspetto, diventerà l'ornamento della tavola.