Ho preparato una marmellata di fragole: risulta più gustosa della confettura! Top 7 ricette

L'anno scorso nella mia dacia ho avuto un raccolto incredibile di fragole. Ho fatto confetture, composte e ho riempito il congelatore di frutti di bosco. Inoltre, per la prima volta ho preparato per l'inverno una marmellata di fragole. È venuta una cosa deliziosa! Ecco, non vedo l'ora di condividerla con voi. Spero che vi piaccia tanto quanto è piaciuta a me.

Prima preparavo solo confettura – frutti interi, molto zucchero e sciroppo molto dolce. Non male, ma per i miei gusti troppo stucchevole. E non si spalma sul pane. Ma l'inverno scorso la vicina Baba Vera mi ha regalato un barattolo della sua marmellata – ed era qualcosa di incredibile. Consistenza morbida e delicata, sapore di fragola naturale e un aroma travolgente di frutti di bosco e agrumi. Che sia con toast, con frittelle, o aggiunta al tè... Mio marito e i bambini hanno 'condannato' un barattolo da 0,5 litri in una serata, e io mi sono appassionata all'idea di ottenere la ricetta. Baba Vera all'inizio si è difesa, poi ha ceduto.

La ricetta si è rivelata davvero molto semplice

Prendiamo:

• 1 kg di fragole;
• 0,5 kg di zucchero;
• Succo di 1 limone piccolo;
• 25 g di pectina di mele.

Per chi non usa sostanze chimiche

La pectina è un addensante completamente naturale, si ricava dalle mele. Avete mai provato la marmellata di mele? Ricordate quanto è densa? È a causa della pectina, di cui le mele sono ricchissime.

Le fragole, tra l'altro, vanno bene di qualsiasi tipo – di forma bruttina, ammaccate, schiacciate. Se fate la spesa al mercato, prendete pure quelle di scarto. Costa molto meno, e la marmellata è comunque buona. Basta controllare che i frutti siano freschi, non marci.

• Mettiamo le fragole in un colino e le sciacquiamo sotto l'acqua corrente.
• Lasciamo scolare per 1-1,5 ore.
• Selezioniamo: rimuoviamo i piccioli, fili d'erba e detriti che si sono infilati tra i frutti.
• Trasferiamo in una pentola o in una ciotola di metallo. Scegliete una pentola smaltata o in acciaio inossidabile. Con altri metalli il succo di fragola reagirebbe e si ossiderebbe. Non vorrete mica tutta la tavola periodica nella marmellata? Sono certa di no.
• Copriamo le fragole con lo zucchero e mescoliamo senza pietà. Stiamo preparando una marmellata, non una confettura, quindi non servono frutti interi.
• Quando le fragole rilasciano il succo, frulliamo i frutti. Io ho usato un frullatore a immersione – è più veloce e comodo. La marmellata è venuta liscia, omogenea e un po' liquida. Invece la vicina di casa, alla vecchia maniera, schiaccia le fragole con lo schiacciapatate. La sua marmellata ha una consistenza con pezzi di frutta ed è più densa.
• Spremiamo lì il succo di limone, aggiungiamo la pectina e mescoliamo il composto.
• Metta la pentola sul fornello e accenda a fuoco basso. Aspetti che il composto bolla. Durante la cottura, non dimentichi di rimuovere la schiuma e mangiarla, accompagnandola con del tè appena preparato. Mmm, che bontà!
• Faccia bollire per 4 minuti, non di più.
• Distribuisca il composto bollente in barattoli puliti, chiuda con i coperchi e sterilizzi. Io utilizzo barattoli da 0,5 l. Sterilizzo in acqua bollente per 15 minuti.

La marmellata pronta ha un sapore molto simile alle fragole schiacciate con zucchero, solo più densa e non rilascia acqua.

Per la purezza dell'esperimento, ho preparato una piccola porzione di marmellata classica «1 a 1».

Marmellata semplice senza additivi

• 1 kg di fragole;
• 1 kg di zucchero.

Niente limone, niente pectina.

Ho seguito uno schema collaudato: ho lavato, ho coperto con zucchero e ho ridotto in purea. Ho fatto bollire due volte per 5 minuti, raffreddando fino a temperatura ambiente tra una volta e l'altra.

La marmellata è risultata di consistenza più liscia, simile al miele liquido. L'aroma è intenso, senza note agrumate, ma più caramellato. Quanto al gusto: molto dolce, poco acido. Ai bambini è piaciuta molto, mentre io e mio marito preferiamo la ricetta della vicina – non è così stucchevole e il sentore di limone è interessante.

Ma non mi sono fermata qui! Mi è piaciuto così tanto provare diverse marmellate che ho stampato una pila di ricette da internet e ho iniziato gli esperimenti.

Gli abbinamenti di ingredienti più gustosi

Le racconterò la mia personale top 5 delle marmellate di fragole più deliziose.

Ho usato la stessa base: per 1 parte di frutta, 0,5 parti di zucchero, acidificante e pectina.

Variante 1

Fragole, lime e un rametto di menta.

Un sapore magico e delicato con una nota fresca. I bambini hanno chiamato questa ricetta «mojito».

Variante 2

Fragole, succo di limone, vaniglia e pepe.

Sì, proprio pepe! Ho trovato questa combinazione su internet e sono rimasta sorpresa: ma chi prepara una cosa del genere?! Ma nei commenti c'era così tanto entusiasmo che ho preparato un po' di marmellata per assaggiare. E sa? È davvero buona! Il pepe non si sente, appare solo una speziatura interessante, una piccantezza. È come il sale nei dolci: quando lo mangi, non lo senti, ma influenza il gusto.

Per 0,5 kg di fragole ho preso 4 grani di pimento, 2 di pepe nero e 1 cucchiaio di zucchero vanigliato. Prima di preparare la marmellata, ho macinato il pepe in polvere. Ho aggiunto le spezie alla fine, prima di spegnere il fuoco.

Variante 3

Fragole, vermouth bianco, rosmarino, aceto balsamico.

Un sapore molto interessante: leggermente erbaceo, un po' aspro, fresco. Ricorda in qualche modo le caramelle «per adulti» con alcol, ma senza gradazione. A colazione con una tazza di caffè appena fatto – è perfetto.

Per 1 kg di frutta ho aggiunto 1 rametto di rosmarino, 25 ml di vermouth e 5 ml di aceto balsamico. Ho messo le spezie e l'alcol 2 minuti prima di spegnere il fuoco. Subito dopo ho tolto il rosmarino per rendere l'aroma più delicato.

Variante 4

Fragole, anice stellato e cannella.

La marmellata risulta molto ricca, speziata, con un originale aroma «orientale». È molto buona da mangiare con tè caldo alle erbe.

Per 1 kg di frutti di bosco, ho messo 1 stella di anice stellato e 1 stecca di cannella. È meglio non usare la polvere venduta in bustine: l'aroma è completamente diverso.

Ho avvolto le spezie in un fagottino di garza per poterle rimuovere più facilmente. Le ho aggiunte alla marmellata un paio di minuti prima della fine della cottura e le ho tolte non appena spento il fuoco.

Variante 5

Fragole e kiwi.

Per 500 g di frutti di bosco ho preso 2 kiwi. Ho escluso il limone dalla ricetta: senza, l'acidità è già sufficiente.

Il sapore ricorda un po' le fragole con l'uva spina, ma è più profumato e 'tropicale'. Una marmellata di frutta fresca e vivace: i bambini ne sono stati entusiasti.

Ho sbucciato i kiwi e li ho frullati insieme alle fragole. All'inizio temevo che mescolando i frutti rossi e i kiwi verdi si ottenesse un colore marrone, ma no: la marmellata è venuta rossa, come dovrebbe essere.

Se preferite un sapore decisamente dolce, aumentate la quantità di zucchero fino al classico rapporto 1:1. Con questa ricetta non risulterà stucchevole.

Non mi sono fermata alle marmellate e gli esperimenti sono proseguiti. Ho preparato una ventina di diverse confetture di fragole. Ne facevo poca quantità: al massimo un barattolo da mezzo litro, solo per assaggiare. Alcune varianti non erano granché, non ve ne parlerò. Ma ci sono state ricette che mi hanno entusiasmata! Sono proprio queste che condividerò.

Confettura di fragole – varia, gustosa, insolita

Ho cercato appositamente gli abbinamenti più straordinari. E li ho trovati!

Confettura di fragole con rose

Già il nome suona come una canzone, e il sapore... Come dice mio figlio: 'Da leccarsi i baffi'.

• fragole intere e sode – 0,5 kg;
• zucchero – 1 kg;
• petali di rosa – 100 g;
• acido citrico – ½ cucchiaino.

È meglio usare una rosa tea: è più profumata. Ma io non ne avevo, quindi ho colto in campagna alcuni fiori di una normale rosa da giardino, scegliendo la varietà più aromatica.

1. Lavate i frutti di bosco e lasciateli scolare in un colino.
2. Coprite le fragole con lo zucchero. Dopo 3-4 ore rilasceranno il succo.
3. Cuocete i frutti a fuoco lento per 5 minuti. Non dimenticate di rimuovere la schiuma!
4. Togliete la pentola dal fuoco e lasciatela riposare per alcune ore.
5. Mentre la confettura si raffredda, occupatevi delle rose. Lavate i petali in acqua fredda e adagiateli su un canovaccio pulito per farli scolare. Poi tagliateli a striscioline lunghe e sottili.
6. Rimettete la pentola sul fuoco. Quando la confettura bolle, aggiungete l'acido citrico e i petali. Cuocete per 10 minuti.

Io ho preparato mezza porzione di confettura. L'ho messa in un barattolo sterilizzato, l'ho chiuso ermeticamente e l'ho tenuto sotto una coperta fino a raffreddamento. La confettura è rimasta in dispensa per diversi mesi a temperatura ambiente e si è conservata perfettamente.

Confettura di fragole con mandorle e liquore

Un abbinamento inaspettato e molto gustoso. Le mandorle vengono messe intere nella confettura, si impregnano di sciroppo e hanno il sapore di caramelle.

• fragole – 1 kg;
• zucchero – 800 g;
• liquore 'Amaretto' — 2 cucchiai;
• 10 g di pectina;
• mandorle – 100 g.

Prima ci occuperemo delle mandorle. Se avete noci non sgusciate, versateci sopra acqua bollente e lasciatele riposare per 10 minuti. Durante questo tempo, la buccia si ammorbidirà e si staccherà. Non vi resta che strofinare i chicchi con le mani: diventeranno bianchi e lisci.

• Cospargete le fragole con lo zucchero e lasciatele riposare per 3-4 ore, in modo che rilascino il succo.
• Quando le bacche inizieranno a 'galleggiare', aggiungete la pectina e mettete la pentola sul fuoco dolce.
• Dopo l'ebollizione, versate le mandorle nel recipiente.
• Cuocete la marmellata per 10 minuti. Alla fine, versate l'Amaretto e spegnete immediatamente, in modo che l'aroma non svanisca.

Con questa marmellata preparavo la bagna per le torte: raccoglievo lo sciroppo con un cucchiaio e lo diluivo con acqua bollita. I pan di Spagna diventavano incredibilmente profumati.

Confettura di fragole e arance

Una volta preparavo quella di uva spina e fragole: era una delle mie ricette preferite. Per questo ho subito colto al volo la variante 'fragole + arancia'. Ed è davvero molto gustosa!

• fragole – 1 kg;
• zucchero – 0,7 kg;
• 1 arancia grande.

Cospargete le fragole con lo zucchero e lasciatele riposare per alcune ore. Mentre le bacche rilasciano il succo, occupatevi dell'arancia. Rimuovete la scorza. Per questo si usano coltelli speciali, ma io non ne ho. L'ho tagliata con un normale pelapatate – e niente, ha funzionato benissimo. Ho fatto un taglio molto sottile, quasi trasparente. Il fatto è che la polpa bianca e spugnosa è molto amara e non si aggiunge ai piatti. Bisogna rimuovere solo lo strato arancione superiore, che contiene tutti gli oli aromatici.

• Rimuovete le pellicine dagli spicchi d'arancia e tritate la polpa con un coltello. Non dovete sforzarvi troppo: tanto l'arancia friabile si dissolverà durante la cottura.
• Mettete le fragole sul fuoco. Quando la marmellata bolle, aggiungete l'arancia e cuocete per 10 minuti.
• Spegnete e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
• Riaccedete il fuoco e cuocete a fuoco lento per altri 10 minuti. Questa volta aggiungete la scorza.

Quando preparavo questa marmellata, in cucina c'era un aroma divino.

Confettura di fragole con lavanda

Già incuriositi? Nemmeno io ho resistito! Ho comprato da una signora in metropolitana un paio di mazzetti di lavanda essiccata e sono corsa a casa per provare cosa ne sarebbe venuto fuori.

Ingredienti per questa meraviglia:

• fragole – 1 kg;
• zucchero – 1 kg;
• acido citrico – ½ cucchiaino;
• fiori di lavanda – 50 g.

Io non ne avevo 50 g. Ho spogliato entrambi i mazzetti, ma sono riuscita a raccogliere solo 30 g. Ma questo non mi ha fermato!

Ho cosparso le fragole con lo zucchero, ho aggiunto l'acido e ho aspettato che le bacche rilasciassero il succo.

Ho portato a ebollizione la marmellata, ho versato i fiori e ho iniziato a cuocere. Il profumo era – mamma mia! I campi di lavanda della Francia. All'inizio temevo che l'aroma fosse troppo... non so come dire. Cosmetica, forse? Sacchetti di lavanda per la biancheria, balsamo alla lavanda per capelli – cose del genere. Ma no, profumava deliziosamente – di fiori e di bacche. E 30 g per 1 kg di fragole sono stati più che sufficienti. Non ho avuto la tentazione di aggiungere più fiori.

Il sapore della marmellata era interessante, erbaceo, fresco e speziato, senza alcuna nota amara.

Confettura di fragole con ribes rosso

Non è una marmellata, è una festa! Profumata, densa e tiene la forma come una gelatina. Ok, ho un po' esagerato, ma è davvero molto densa.

Per 0,5 kg di fragole ho preso:

• 0,5 kg di ribes;
• 0,5 kg di zucchero.

La ricetta prevedeva anche 3 cucchiai di succo di limone, ma non l'ho aggiunto. Il mio ribes rosso era acido, quindi la marmellata non è risultata per niente stucchevole. Ma se decide di prepararla con questa ricetta, tenga comunque a portata di mano un limone, per ogni evenienza. Non si sa mai che tipo di ribes le capiti.

Per prima cosa bisogna cuocere il ribes. Sul serio. Prendiamo una teglia, la rivestiamo di carta forno e vi versiamo le bacche, pulite da impurità e piccioli. Poi le cuociamo per 15 minuti a 200 ^°C. Non esageri: le bacche devono diventare morbide, ma non ridursi in poltiglia né bruciarsi.

Fatto? Ora passiamo il ribes morbido al setaccio. Buttiamo via la polpa e teniamo il succo.

Poi si prosegue con lo schema solito:

• Copriamo le fragole con lo zucchero e aspettiamo che rilascino il succo.
• Mettiamo sul fuoco. Quando bolle, aggiungiamo il succo di ribes.
• Cuociamo per 20 minuti a fuoco basso, mescolando di continuo e schiumando.

All'inizio la confettura sembra liquida, ma nei barattoli si solidifica come una gelatina. E le bacche diventano sode – si possono usare per decorare torte o pasticcini.

Confettura di fragole «Freschezza»

Questa è la ricetta più complessa – e la più interessante. Serviranno molti ingredienti:

• fragole – 1 kg;
• zucchero – 0,7 kg;
• pectina – 25 g;
• limone ½;
• menta fresca – 25 foglie;
• basilico fresco verde – 25 foglie;
• radice di zenzero – 20 g.

Questa ricetta mi ha stupito: perché proprio 25 foglie e non 20? E poi le foglie sono diverse: grandi, piccole… Ma se dice 25, ho onestamente staccato 25 foglie. Il resto delle erbe l'ho congelato per il tè in inverno.

Dal limone bisogna prelevare la scorza. Più sopra ho già scritto come si fa. Dal limone ‘spellato’ rimasto ho spremuto il succo e l'ho messo da parte.

Ho pelato lo zenzero e l'ho grattugiato su una grattugia fine fino a ridurlo in poltiglia. Ho tritato finemente le foglie.

• Ho coperto le bacche con lo zucchero e ho aspettato che rilasciassero il succo. Poi ho portato la confettura a bollore e l'ho cotta per circa 5 minuti.
• L'ho messa da parte per alcune ore. Quando la confettura si è completamente raffreddata, vi ho aggiunto il succo di limone, la scorza, lo zenzero, la pectina e le foglie aromatiche.
• Ho messo la pentola sul fornello e l'ho cotta per 10 minuti.

È la confettura più aromatica che abbia mai assaggiato! Agrodolce, fresca, densa. Perfetta con il tè, nelle torte o con le crêpes. La consiglio vivamente e la raccomando in ogni modo. Da leccarsi i baffi!