Come e per quanto tempo mettere a bagno i ceci prima di preparare diversi piatti

La moda dell'alimentazione sana ha portato i ceci nelle cucine degli italiani. Per chi tiene alla salute e controlla il peso, sarà utile sapere come mettere in ammollo e cucinare questo prezioso prodotto proteico.

È obbligatorio mettere in ammollo i ceci prima della cottura?

Prima della cottura, i ceci vanno assolutamente messi in ammollo. Anche nelle ricette di piatti orientali, a volte nell'elenco degli ingredienti è indicato esplicitamente 'ammollati'.

Durante l'ammollo, i legumi assorbono acqua e si gonfiano. Di conseguenza, richiedono meno tempo per la lessatura. Non 1,5-2 ore, ma 30-40 minuti. E più breve è la durata del trattamento termico, più vitamine e micronutrienti si conservano nel piatto finito.

I legumi non ammollati, dopo la lessatura, risultano duri all'interno e si spappolano all'esterno. In insalate e pilaf hanno un aspetto poco gradevole, e non sono adatti per preparare puree.

Se i ceci sono stati conservati a lungo e si sono seccati, durante la cottura senza ammollo preventivo risulteranno duri e insipidi.

Regole generali per l'ammollo

La maggior parte delle massaie sa come mettere in ammollo i cereali per una notte: grano saraceno, riso, orzo perlato. Ma per i ceci valgono regole diverse. Non è consigliabile lasciarli in acqua per più di 5 ore. E ci sono due motivi:

• con un ammollo prolungato, la struttura delle proteine vegetali si modifica, quindi i semi diventano duri;
• potrebbero iniziare processi di fermentazione e il prodotto diventerebbe inadatto al consumo.

Il tempo ideale per l'ammollo è di 3-4 ore. Prima, i semi vanno puliti da eventuali impurità e sciacquati sotto acqua corrente. Si possono lasciare i ceci a bagno per una notte, per 7-8 ore, ma in questo caso non si riuscirà a lessarli velocemente.

Se in casa fa caldo, mettete i legumi in frigorifero.

In quale acqua mettere in ammollo i ceci: fredda o calda? Entrambi gli estremi sono dannosi, perché portano a un cambiamento della struttura proteica e alla durezza del prodotto. L'acqua deve essere a temperatura ambiente. È preferibile usare acqua bollita e decantata o filtrata.

I ceci vanno coperti con acqua in proporzione 1:4. Durante l'ammollo, i semi aumentano di volume quasi del doppio. Se il liquido è scarso, i legumi rimarranno secchi al centro e il tempo di cottura aumenterà.

Se in casa avete acqua dura o i semi di ceci sono troppo vecchi, metteteli in ammollo con del bicarbonato. Questo ammorbidisce il prodotto e accelera il processo di cottura. Ma aggiungete non più di mezzo cucchiaino, altrimenti il piatto finito avrà un sapore specifico.

Come mettere correttamente in ammollo i ceci per pilaf, zuppa e hummus

Le regole sopra descritte valgono se si intende mangiare i ceci come piatto principale o usarli come contorno. Come comportarsi invece per chi si appresta a preparare pilaf, zuppa o hummus?

Come mettere in ammollo i ceci per il pilaf?

È necessario mettere in ammollo i ceci per il pilaf? Sì, ma i semi devono risultare piuttosto sodi. Vengono aggiunti allo zirvak all'inizio e poi cotti a fuoco lento per 45-60 minuti. Se si usano ceci già morbidi, durante la cottura si trasformeranno in una pappa.

Esistono due metodi di ammollo dei ceci per il pilaf.

1. Standard: da 1 a 2 ore in acqua a temperatura ambiente.
2. Lungo: da 12 ore a un giorno intero in acqua fredda. I semi risulteranno più grandi rispetto all'ammollo breve, ma manterranno comunque una consistenza soda. Per evitare che i ceci fermentino, mettete il contenitore in un luogo fresco (ad esempio il frigorifero) e cambiate l'acqua ogni 3-4 ore.

Il liquido deve essere 5-6 volte superiore al volume dei semi. Per 1 kg di carne occorrono 700-800 g di riso e 150-200 g di ceci. Si può salare il piatto durante la cottura.

Come mettere in ammollo i ceci per la zuppa?

Il tempo di ammollo dei ceci per la zuppa dipende dalla consistenza desiderata del piatto finito. Se volete preparare una zuppa liquida, mettete i semi in ammollo per 3-4 ore. Poi lessateli per 40 minuti. Aggiungete i ceci così preparati alla zuppa 10 minuti prima della fine della cottura.

Per preparare una vellutata, mettete i semi in ammollo per 4-5 ore in acqua a temperatura ambiente. Poi fateli bollire per un'altra ora.

Come mettere in ammollo i ceci per l'hummus?

L'hummus è un popolare antipasto nei paesi del Medio Oriente. Gli ingredienti principali sono purea di ceci, pasta di sesamo, olio vegetale e spezie. L'hummus è ricco di proteine vegetali e acidi grassi Omega-3, perciò viene spesso utilizzato nell'alimentazione dei vegetariani.

Di solito per preparare questo piatto i ceci vengono messi in ammollo per una notte in acqua a temperatura ambiente. Ma sono sufficienti anche 3-4 ore. Successivamente i ceci vengono lessati per 1-1,5 ore a fuoco vivo.

Premete un cece lessato con le dita. Se si schiaccia facilmente riducendosi in purea, allora è adatto per preparare l'hummus.

Come e per quanto tempo lessare i ceci ammollati

Esistono differenze nella preparazione dei ceci in una pentola normale e in una pentola a pressione. La fase comune è che l'acqua vecchia va scolata e i semi vanno sciacquati.

In pentola

Versate acqua pulita nella pentola e aggiungete i ceci ammollati. Il liquido deve coprire i semi per almeno 3-4 cm. Portate l'acqua a ebollizione, schiumate e abbassate la fiamma a media. Coprite la pentola con un coperchio. Lessate i ceci per 30-40 minuti.

È consentito salare i ceci non prima di 10 minuti dalla fine della cottura. Altrimenti la buccia dei semi rimarrà dura.

In pentola a pressione

Trasferite i ceci ammollati e sciacquati nell'apparecchio e copriteli con acqua fino a 2-3 cm sopra. Salate, potete aggiungere spezie (ad esempio curcuma, peperoncino rosso, khmeli-suneli). Impostate la modalità "Stufatura" sulla multicooker. Il tempo di cottura è di 50-60 minuti.

Si possono consumare crudi i legumi?

Molti appassionati di uno stile di vita sano si chiedono se sia possibile mangiare i ceci ammollati senza trattamento termico. In teoria sì, ma i semi rimarranno piuttosto duri.

I vegetariani e i crudisti consumano i ceci germogliati. Dopo la germinazione, il contenuto calorico dei semi del cece diminuisce da 309 a 160 kcal, mentre la quantità di nutrienti aumenta. In particolare, nei ceci germogliati sono presenti più antiossidanti, elementi che rallentano i processi di invecchiamento e proteggono l'organismo dal cancro.

Il beneficio dei semi crudi risiede nel fatto che riducono il livello di colesterolo "cattivo" e di zucchero nel sangue, influenzano positivamente il funzionamento del cuore e del sistema digestivo, e normalizzano il metabolismo.

Come ammollare correttamente i semi di cece affinché germoglino e non si rovinino?

1. Sciacquateli accuratamente.
2. Versate acqua filtrata a temperatura ambiente sui legumi in proporzione 1:3. Coprite il contenitore con un coperchio, lasciando un piccolo foro per l'aria.
3. Aspettate 3 ore.
4. Scolate l'acqua vecchia. Sciacquate i semi e versate nuovamente acqua fresca, ma in proporzione 1:2.
5. Coprite il contenitore con una garza umida. Mettetelo in un luogo fresco (anche in frigorifero) per 10-12 ore o per tutta la notte.
6. Scolate di nuovo l'acqua e sciacquate i semi.

I ceci con germogli non più lunghi di 1,5 cm sono considerati i più benefici per la salute. I semi possono essere consumati come piatto unico o aggiunti a insalate di verdure fresche.

Per quantità di proteine, amminoacidi e vitamine del gruppo B, i ceci non sono inferiori alla carne. Come nel pesce, contengono acidi grassi omega-3 e omega-6. Per quanto riguarda il contenuto di fibre, macro e microelementi, il prodotto è un degno concorrente di verdure e frutta. Per preservare le sostanze benefiche e l'eccellente sapore, ammollate i ceci correttamente prima della cottura. Cuocete solo i semi preparati.