Grano saraceno saporito in acqua, o come cucinare magistralmente la polenta
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La maggior parte delle massaie pensa che preparare il porridge di grano saraceno sia un processo così semplice che non sia necessaria alcuna ricetta. E come rimangono sorprese quando provano per la prima volta a cucinare il grano saraceno correttamente. In realtà, questo cereale non è così semplice come sembra a prima vista. Nasconde molti segreti, conoscendo i quali si può preparare un contorno davvero gustoso.
Le diverse varietà di grano saraceno
Il porridge di grano saraceno è un piatto amato da molti bambini e adulti. Dona una carica di energia, ma è anche un prodotto dietetico e contiene circa 340 kcal per 100 g. Il grano saraceno contiene numerosi micro e macronutrienti, vitamine, antiossidanti. È molto apprezzato per il suo valore nutritivo, la capacità di purificare l'organismo dalle scorie e migliorare l'emopoiesi.
Tuttavia, pochi sanno che i benefici e le qualità gustative del grano saraceno dipendono direttamente dalla sua varietà.
- Chicco verde non tostato è considerato il più salutare. A scopo di benessere, questo tipo di grano saraceno viene prima germogliato e poi cotto a vapore in acqua bollente. Il porridge risulta sempre sgranato e arioso, ma il suo sapore e aroma sono neutri.
- Chicco tostato. Esiste in diverse qualità, che indicano il grado di impurità. Nel grano saraceno di prima qualità è consentita la presenza dell'1-5% di impurità, nella seconda del 5-7%, nella terza fino al 10%. Come varietà è considerata meno salutare. Ma questo difetto è ampiamente compensato dall'inimitabile aroma e sapore. Se il tempo di cottura è corretto, per consistenza il porridge risulta sgranato.
- Semola, grano spezzato. Sono chicchi di grano saraceno spezzati, che possono essere fini o grossolani. Il valore nutrizionale è lo stesso del chicco tostato, ma il prezzo e il tempo di cottura sono notevolmente inferiori. La semola di grano saraceno cuoce molto velocemente, ma risulta sempre densa. È più adatta per porridge al latte e come aggiunta alle zuppe.
Regole per preparare un porridge gustoso
Si può cucinare il grano saraceno con diverse ricette e su diverse basi: in acqua, latte, brodo. Quale opzione scegliere dipende dai gusti personali. Ma per ottenere un porridge gustoso, è necessario seguire alcune semplici regole:
- Prima della cottura, il cereale va sciacquato almeno 2 volte.
- Il grano saraceno va coperto solo con acqua fredda.
- Il recipiente ideale è profondo, con pareti e fondo spessi, non smaltato.
- Il porridge va salato all'inizio della cottura.
- Inizialmente si mette la pentola a fuoco alto, e dopo l'ebollizione dell'acqua si riduce l'intensità della cottura al minimo.
- La polenta bollente non va mescolata, e non si deve togliere il coperchio dalla pentola (affinché il grano saraceno risulti sgranato).
Proporzioni tra acqua e grano saraceno
Dopo la cottura, il chicco di grano saraceno aumenta di circa 3 volte. Ciò significa che per preparare la polenta è necessaria una quantità sufficiente di liquido.
- le proporzioni standard di grano saraceno e acqua sono 1:2;
- per il grano saraceno tritato è necessaria meno acqua, il rapporto è 1:1,5.
Pertanto, da 100 grammi di grano si ottengono 300 grammi di polenta.
La quantità di acqua può essere regolata durante la cottura. Se la polenta è già cotta ma il liquido è ancora presente, va scolato usando un colino. Al contrario, se l'acqua è evaporata e la polenta semicotta inizia ad attaccarsi, è necessario aggiungere circa mezzo bicchiere d'acqua.
Durata della cottura
Il tempo medio di cottura del grano saraceno è di 20 minuti. Tuttavia, è meglio non basarsi sull'orologio, ma sulle proporzioni di acqua e grano. La polenta è considerata pronta quando tutto il liquido è stato assorbito. La velocità del processo dipende da numerosi parametri: l'intensità del fuoco, lo spessore delle pareti della pentola, la presenza del coperchio, il tipo di grano. Il chicco tostato richiede più tempo, mentre il tritato è più veloce, in 10-15 minuti.
Per cuocere il grano saraceno il più rapidamente possibile, si può versare acqua fredda e lasciarlo gonfiare per 2-3 ore. In questo modo, il tempo di cottura si ridurrà a 10 minuti. Tra l'altro, la polenta può essere preparata senza cottura, basta versare acqua bollente sul grano saraceno e lasciarlo in un thermos per 4-5 ore.
2 ricette classiche
Il più delle volte, la polenta di grano saraceno viene preparata con acqua. In questa forma è ottima come contorno per carne, funghi, pesce. La seconda ricetta semplice più popolare è la polenta di grano saraceno al latte, servita come piatto unico.
- Grano saraceno in acqua.
Per la preparazione sono necessari: 1 bicchiere di grano pulito, 2 bicchieri d'acqua, 0,5 cucchiaini di sale, 50-100 g di burro. Il grano saraceno viene versato con acqua, si aggiunge il sale, e la polenta cuoce a fuoco lento per 15-25 minuti. Alla fine si aggiunge il burro.
- Grano saraceno al latte.
Ingredienti: 1 bicchiere di grano saraceno sciacquato, 1 bicchiere d'acqua, 1 bicchiere di latte, 50-100 g di burro o panna, sale e zucchero a piacere (si consigliano 0,25 cucchiaini di sale e 1 cucchiaio di zucchero). Per prima cosa, il grano viene cotto fino a metà cottura in acqua zuccherata e salata per 10 minuti, poi si versa il latte caldo. Da questo momento, il grano saraceno viene mescolato di tanto in tanto. La prontezza è indicata da una consistenza omogenea e sciolta e dai chicchi ben cotti. In media sono necessari 5-10 minuti.
Come cucinare il grano saraceno in acqua in pentola?
Questa è la variante più semplice per preparare la polenta, che anche un bambino può imparare.
Istruzioni passo passo per preparare il grano saraceno in acqua:
- Versate il grano nella pentola e sciacquatelo, scolando l'acqua 2-3 volte. I chicchi galleggianti e le impurità vanno raccolti con un cucchiaio e gettati via.
- Versate acqua fredda sul grano saraceno bagnato. Il volume del liquido deve superare il volume del grano di 2 volte.
- Mettete la pentola a fuoco vivo e aspettate l'ebollizione.
- Salate il grano saraceno a piacere o in ragione di 0,5 cucchiaini per 100 g di grano secco.
- Copra la pentola e abbassi la fiamma.
- Dopo 15 minuti, verifichi la cottura della kasha. Se necessario, la faccia bollire ancora per 5-10 minuti.
- Aggiunga il burro. La kasha aromatica è pronta!
In una pentola smaltata, il grano saraceno può attaccarsi, quindi durante la cottura bisogna assicurarsi che ci sia abbastanza acqua. È meglio cuocere leggermente la kasha, aggiungere il burro e lasciarla coperta, lasciandola terminare la cottura.
Come cucinare il grano saraceno nel multicooker?
La maggior parte dei modelli di pentole a pressione elettriche ha la modalità desiderata sul display: «Porridge» o «Grano saraceno». In tal caso, aggiunga gli ingredienti secondo la ricetta standard e prema il pulsante corrispondente. Se queste modalità non sono presenti, può cuocere il grano saraceno nella pentola a pressione elettrica in uno dei seguenti modi:
- selezionando dal menu «Zuppa» e regolando il tempo a 20 minuti;
- in modalità «Multicottura» con impostazioni a 90-100 gradi e 20 minuti;
- in modalità «Multicottura» con impostazioni a 60 gradi per 40-60 minuti;
- nelle modalità «Pilaf» o «Riso».
Per preparare una gustosa kasha di grano saraceno, si consiglia di scegliere la varietà verde e di tostare personalmente il chicco a 130 gradi per 3 minuti (mescolando continuamente). Prima di ciò, lavi e asciughi il grano saraceno in modo che non si attacchi alla superficie.
Come preparare il porridge di grano saraceno al latte?
Cuocere il grano saraceno nel latte è leggermente più difficile che nell'acqua. Secondo la tecnica, è corretto prima portare il chicco a metà cottura nell'acqua, poi versare il latte caldo e finire la cottura. Ma esiste anche una ricetta più semplice che non richiede molto sforzo.
Quindi, prepariamo velocemente la kasha di grano saraceno al latte:
- Versi il latte sul chicco lavato, rispettando il rapporto 1:4.
- Aggiunga sale e zucchero.
- Metta la pentola sul fuoco.
- Cuocia, mescolando di tanto in tanto, per 35 minuti.
- Nella kasha pronta, aggiunga una noce di burro.
Il grano saraceno bollito può essere sorprendentemente gustoso se preparato secondo la ricetta e tenendo conto dei consigli sopra indicati. Provate anche voi!