Spiego come risparmiare nell'acquisto del pollo, scegliendo allo stesso tempo la migliore qualità.

Alcune massaie acquistano singole parti di pollo, mentre altre comprano carcasse intere per poi tagliarle e conservarle. Cosce, sovracosce, dorso e petti – avere tali preparazioni di pollo nel congelatore permette non solo di cucinare in qualsiasi momento i piatti più vari, ma anche di risparmiare notevolmente sul budget familiare.

Ad esempio, il prezzo di 1 kg di petto di pollo è quasi il doppio del costo di una carcassa intera. Anche sovracosce, cosce e ali costano di più. Se si prende una calcolatrice e si calcola quanto costano le carni confezionate e la stessa quantità di polli interi, si scoprirà che il costo di questi ultimi è inferiore di 1,5-2 volte.
Inoltre, scegliendo in negozio carne refrigerata confezionata, si corre il rischio di acquistare un prodotto non del tutto fresco. Il fatto è che alcuni supermercati vendono come refrigerata carne scongelata. La mettono in bei vassoi e la sigillano ermeticamente con pellicola, che non permette di esaminare bene il prodotto acquistato e di valutare quanto sia fresco e di qualità.
Se invece si prevede di preparare carne per un mese o per tutto l'inverno, è molto importante utilizzare polli freschi e refrigerati, poiché un secondo congelamento influirà negativamente sulla loro qualità.

Come distinguere la carne refrigerata da quella scongelata

Durante lo scongelamento, il pollo perde molta umidità, quindi all'aspetto non sarà così succoso e fresco rispetto a un pollo refrigerato.
Per capire che il venditore vi sta ingannando e vende come refrigerata carne che è stata congelata, basta premere leggermente la polpa con un dito. Se nel punto di pressione si forma un incavo e la superficie non riprende rapidamente la forma originale, significa che avete davanti un prodotto scongelato.

La carne refrigerata ha una struttura più densa ed elastica, quindi premendo l'incavo si appiana immediatamente.

Puntare il dito su ogni sovracoscia o petto non sarà probabilmente permesso da nessun venditore, ma controllare in questo modo 2-3 carcasse è possibile senza problemi. Pertanto, l'acquisto di carcasse intere aiuta a ridurre il rischio che sulla vostra tavola arrivi un prodotto non di qualità, non fresco.
Bisogna anche annusare la pancia del pollo e sotto le ali – è proprio in queste parti che compare un odore sgradevole nel pollo che inizia a deteriorarsi.
L'opzione migliore è utilizzare polli domestici acquistati al mercato o allevati nel proprio pollaio.

Taglio e preparazione dei polli refrigerati

Quindi, avete acquistato diverse carcasse fresche e volete preparare la carne per la conservazione.

Certo, è possibile mettere ogni pollo in un sacchetto di cellophane e metterlo nel congelatore, tuttavia in questo caso si incontreranno diversi problemi:

1. Le carcasse intere occupano troppo spazio nel congelatore.
2. Se fosse necessario tagliare il petto o le cosce da più polli contemporaneamente, si dovranno scongelare e poi ricongelare.
3. Se la famiglia è piccola, non è conveniente cucinare un pollo grande in una volta sola. Per preparare metà carcassa, sarà necessario scongelarla intera e poi rimettere nel congelatore la carne rimanente.

Pertanto, è più comodo ed economico ― tagliare subito a pezzi tutte le carcasse, dividerle in porzioni e metterle nel congelatore.

Come tagliare correttamente il pollo?

Per tagliare carne e pesce è necessario usare un tagliere separato.
\r\nCon un corretto taglio del pollo, tutte le sue parti saranno utilizzate per preparare diversi piatti.

Per smontare la carcassa senza sprechi, sarà necessario eseguire i seguenti passaggi:

1. Per prima cosa, si lava il pollo sotto il rubinetto e lo si asciuga con un tovagliolo di carta.
2. Poi si posa la carcassa sul tagliere e si tagliano le zampe alle articolazioni.
3. Le zampe tagliate si separano in cosce e gambe ― il coltello deve passare proprio attraverso le cartilagini delle articolazioni.
4. Successivamente si separano le ali dalla carcassa. Per fare questo, si palpa l'articolazione della spalla, si tira l'ala nella direzione opposta e si incide la carne fino all'osso. Poi si taglia l'articolazione sotto l'osso. Se è necessario separare le punte delle ali, lo si fa anche alle articolazioni.
5. Ora sarà necessario separare la parte del petto (filetto) dalla schiena. Si palpa con le dita per individuare dove si trova l'osso e si inizia a staccare la polpa.
6. Lo scheletro rimanente, composto dalle ossa del petto e dalla schiena, viene tagliato con forbici da cucina o coltello nel numero di pezzi desiderato ― li useremo per il brodo.

Se si taglia con un buon coltello affilato e si seguono le regole sopra elencate, il processo di taglio dei polli richiederà non più di 15 minuti, senza richiedere alcuno sforzo.

Importante: non è consigliabile segare le ossa con il coltello ― questo porterà alla formazione di frammenti ossei che potrebbero finire tra i denti o ferire le mucose della bocca.

Si può congelare la carne in normali sacchetti di cellophane trasparenti o nei vassoi speciali dei prodotti del supermercato.
\r\nPrima di congelare i semilavorati, si consiglia di preparare dei piccoli biglietti con i nomi delle parti del pollame. In seguito ciò faciliterà la ricerca del tipo di carne desiderato nel congelatore.

Di solito, due polli di medie dimensioni sono sufficienti per 1-2 settimane. Dipende dal numero di persone in famiglia e dalla frequenza con cui si utilizza la carne di pollo per cucinare.
I sacchetti piegati con cura permetteranno di risparmiare spazio utile nel congelatore. Se invece si prepara spesso carne per lungo tempo, per diversi mesi, per questi scopi è meglio acquistare un congelatore separato.