Cosa deve assolutamente esserci sulla tavola di Capodanno secondo il sito pulizia.decorexpro.com

Spesso le massaie vanno in panico quando devono preparare il menu per Capodanno: «Cosa cucinare? Quanti piatti? Come sorprendere gli ospiti?» Suggeriamo di iniziare con una lista di ciò che deve assolutamente esserci sulla tavola di Capodanno.

12 piatti per festeggiare il Capodanno

Tradizionalmente per le feste si servono antipasti, primo piatto, secondo, dessert e bevande. Tuttavia, Capodanno è un evento speciale. In questo giorno, sulla tavola si usa mettere il meglio che si possa trovare:

• Antipasti. Canapè, tramezzini, tartellette ripiene, palline di formaggio, affettati… Gli antipasti tornano sempre utili dopo i brindisi.
• Salse. Molte persone se ne dimenticano nella frenesia prefestiva. Eppure, le salse possono salvare anche i piatti più riusciti male e rendere quelli buoni ancora più gustosi.
• Bevande alcoliche. Vino, vodka e il tradizionale champagne di Capodanno possono unire e rallegrare anche gli sconosciuti. Ricordiamo che il divertimento a Capodanno è una condizione obbligatoria per attirare la fortuna.
• Bevande analcoliche. A tavola ci saranno sicuramente ospiti che non possono bere alcolici. In tal caso, è utile preparare una limonata, un succo, una composta o un'altra bevanda analcolica.
• Piatto forte. A Capodanno viene posto al centro della tavola e tagliato davanti agli ospiti. Può essere un'anatra con mele, un maialino da latte, un coniglio, un pollo.
• Contorno. Il contorno tradizionale di Capodanno in Russia sono le patate. Il loro vantaggio è la versatilità: si abbinano ugualmente bene a carne, verdure e pesce.
• Prelibatezze di carne. Diverse scaloppine, polpette di carne, cotolette tritate, alette di pollo, aspic regalano una sensazione di sazietà e piacere. Senza di esse, la metà maschile degli ospiti potrebbe rimanere affamata.
• Prelibatezze di pesce. Insieme alla carne, è consigliabile mettere sulla tavola di Capodanno anche del pesce. Prima di tutto, non è meno gustoso. In secondo luogo, molte persone lo preferiscono. Salmone, aringa, pesce al forno sono già diventati piatti tradizionali di Capodanno.
• Insalate. Senza l'Insalata Olivier, l'aringa sotto la pelliccia e l'insalata di granchio è difficile immaginare questo giorno memorabile. Esistono molte altre ricette degne di nota. Alle insalate si può dare una forma elaborata. Di solito sono colorate e decorano la tavola.
• Torte. Concludere i festeggiamenti di Capodanno con torte di frutta, tè o caffè è un piacere speciale. Con esse è particolarmente piacevole sentire i complimenti degli ospiti. Decorate la torta con canditi e noci, e diventerà davvero natalizia.
• Biscotti o pan di zenzero. I dolci a forma di animaletti, alberelli e pupazzi di neve possono essere appesi all'albero di Natale o regalati agli ospiti. I biscotti e il pan di zenzero natalizi saranno apprezzati dai bambini.
• Dolci. Completano l'atmosfera sulla tavola di Capodanno gelatine, pasticcini con crema al formaggio, fondente al cioccolato o palline di gelato.

Ricette

Per prima cosa, sulla tavola di Capodanno si mettono antipasti e bevande. Mentre il piatto principale cuoce, gli ospiti hanno il tempo di salutare i padroni di casa e scambiarsi gli auguri. Per non tenerli a digiuno e immergerli subito nell'atmosfera festiva, si possono preparare delle prelibatezze natalizie seguendo queste ricette:

• Antipasto di Capodanno «Alberello di Natale», «Palle di Natale».

Tritare e poi mescolare 200 g di formaggio ricotta, 200 g di ricotta, 50 g di parmigiano, 1 spicchio d'aglio. Metà dell'impasto formare palline. All'altra metà dare forma conica. In piattini separati mettere paprika, sesamo, aneto tritato finemente. Tenere da parte gambi sottili di aneto. Impanare le palline. Piegare a metà un gambo di aneto e infilarlo in un'oliva snocciolata. Inserire nella pallina. Impanare i coni nell'aneto. Posizionare su un cracker. Decorare con melagrana e canditi.

• Antipasto «5 minuti».

Scegliere patatine grandi dalla confezione. Adagiare con cura su ogni patatina un cucchiaio di insalata (con gamberetti, bastoncini di granchio o altra). Decorare con foglie di verdura e olive. Disporre su un piatto.

• Tramezzini con aringa e uovo di quaglia.

Tagliare il pane Borodino. Rendere i pezzi rotondi usando uno stampino. Tagliare a fettine sottili il filetto di aringa leggermente salata. Cuocere le uova di quaglia, sbucciarle e tagliarle a metà. Assemblare i tramezzini: pane, una foglia di lattuga, 2-3 pezzi di aringa arrotolati, foglioline di prezzemolo e aneto, mezzo uovo.

Piatti tradizionali della Rus'

L'imminente festa è un'ottima occasione per ricordare le tradizioni. In Russia, molti piatti che compaiono sulla tavola di Capodanno vengono preparati secondo ricette tramandate di generazione in generazione. Sfogli il quaderno delle ricette di sua nonna – di sicuro vi troverà molte cose interessanti.

Nella Rus' si dava particolare importanza alla sera della vigilia di Capodanno. Veniva chiamata "serata generosa". Secondo le credenze, garantiva benessere per tutto l'anno a venire, considerata pegno di prosperità. Sulla tavola veniva messo tutto ciò che si poteva trovare nelle dispense. Le donne preparavano piatti di carne, di cereali, di farina, cucinavano gelatine e composte, sfornavano blini, pasticcini e torte con vjaziga (cartilagine di storione), funghi e bacche.

Fin dall'antichità, il piatto forte di Capodanno per gli slavi era la carne cotta in un unico pezzo. La gente comune arrostiva allo spiedo un maialino di 2-3 settimane, cucinava la lepre in padella o la bolliva in salamoia di cetrioli con spezie. Nel menù dello zar si potevano trovare cigno, airone, gru, gallo cedrone e francolino di monte.

Tra gli aristocratici del XIX secolo era popolare uno stravagante arrosto chiamato 'Imperatrice'. Fu dedicato a Caterina II da un cuoco francese. Si preparava così: si inseriva un pezzetto di acciuga in olive grandi, poi se ne farcivano delle allodole, che a loro volta venivano messe dentro una pernice, la pernice in un fagiano e il fagiano in un maialino.

Il Capodanno cadeva nel periodo del 'mangiar di carne', quindi i banchetti sulla tavola di Capodanno nell'antichità erano principalmente a base di carne.

Nelle regioni di pesca, sulla tavola di Capodanno si mettevano pesce fritto, zuppa di pesce allo zafferano, di abramide, nera, di carassio. Si preparavano piatti a base di aringa, abramide, salmone, storione, sterletto. La serata si concludeva con i 'zaedki' (così si chiamavano un tempo i dolci). Gli ospiti venivano deliziati con torte ripiene di frutti di bosco, noci, miele, pastella, frittelle.

Ricette

La maggior parte delle ricette antiche è andata irrimediabilmente persa. Ed è anche difficile preparare piatti così saporiti senza il forno russo. Ma se ci si impegna, le leccornie lasceranno gli ospiti senza parole.

• Maialino da latte.

Per iniziare, il maialino va messo a mollo per un giorno in 5 l di acqua con l'aggiunta di 100 g di sale, 2 teste d'aglio, 2 cucchiai di pepe profumato, 3-5 foglie di alloro. Ungiamo abbondantemente il maialino con olio vegetale e lo mettiamo su una teglia in forno preriscaldato a 160 gradi. Non lo tocchiamo per 1 ora.

Nel frattempo, tagliamo 2 kg di patate a spicchi e le mescoliamo con olio d'oliva e spezie: adjika secca, paprika affumicata, pepe nero macinato, aglio secco, un pizzico di rosmarino.

Dopo 1 ora, il maialino va spennellato con salsa teriyaki e vanno avvolti nella stagnola le orecchie e la coda. Ripetiamo la spennellatura ogni 40 minuti.

Disponiamo le patate sulla teglia insieme al maialino 1 ora prima che la carne sia cotta.

Il tempo di cottura del maialino si calcola così: 1 ora per ogni 1 kg di peso.

Servire il piatto preferibilmente con verdure grigliate, preparate a parte.

• Polpettone di pesce.

Per iniziare, tagliare una cipolla grande a cubetti piccoli e soffriggerla nel burro fino a doratura. Aggiungere 2 uova sode tagliate a cubetti, salare e pepare.

Tagliare grossolanamente 500 g di filetto di tilapia disossato. Mescolare con cubetti di pane secco (100-150 g), 2 uova crude. Salare, pepare e frullare con un mixer fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere da parte.

Preparare la salsa ai funghi: tagliare a fettine 300 g di cappelle di champignon, rosolarle nel burro. Pepare e coprire con panna da cucina (22% di grassi). Cuocere per 5-7 minuti.

Formare una polpetta con l'impasto di pesce, mettere sopra 1 cucchiaio di ripieno (cipolla e uovo), chiudere e passare nel pangrattato. Friggere a fuoco medio fino a doratura su entrambi i lati.

Al momento di servire, versare la salsa ai funghi e guarnire con cipollotto tagliato finemente.

Tavola di Capodanno – 2021

Il simbolo del prossimo anno è il Bue Bianco Metallico. Non è troppo schizzinoso riguardo al cibo, ma ama mangiare bene. La notte di Capodanno nessuno deve rimanere affamato. L'animale predilige verdure, cereali e piatti a base di verdure. È consentito preparare pesce, pollame, maiale, coniglio. Meglio se i piatti sono semplici, senza fronzoli. Il Bue non apprezzerà l'esotismo.

Ricette

Le verdure, tanto amate dal Bue, saranno gustose e appropriate nelle insalate. Per il Capodanno si possono preparare:

• Insalata con patatine fritte.

Grattugiare 3 patate crude con una grattugia per carote coreane, sciacquarle in acqua fredda e tamponarle con un tovagliolo di carta. Friggere porzioni in abbondante olio. Tagliare a striscioline 200 g di petto di pollo, 2 cetrioli e 2 pomodori. Schiacciare 2 spicchi d'aglio. Grattugiare 100 g di formaggio.

Dividere gli ingredienti a metà. Disporre l'insalata a strati, senza pressare: carne, cetriolo, pomodoro con aglio, formaggio, poi di nuovo carne, cetriolo, pomodoro con aglio, formaggio. Spalmare ogni strato con maionese. Salare ulteriormente i pomodori. Alla fine cospargere l'insalata con le patatine fritte e guarnire con erbe aromatiche.

• Insalata «Mucchetta».

Grattugiare con una grattugia per carote coreane 250 g di formaggio, 400 g di carote lesse. Tagliare 200 g di cipolla a semianelli e scottarla con acqua bollente. Tagliare 600 g di calamari lessi a striscioline, 600 g di champignon marinati a fettine. Tritare finemente 2 mazzi di aneto e mescolarli con il formaggio.

Comporre l'insalata: disporre i calamari, disegnare una griglia di maionese, aggiungere la cipolla, salare, pepare, condire con maionese. Come strato successivo mettere i funghi. Spalmare con maionese, aggiungere le carote, salare, pepare. Usare ancora maionese e cospargere l'insalata con formaggio e aneto.

Stampare e ritagliare un modello adatto di mucca. Appoggiarlo sull'insalata e tracciarne il contorno con un misto di formaggio spalmabile e cacao. Riempire la parte interna con maionese. Realizzare gli occhi con cetriolo e olive, il naso con sesamo tinto con barbabietola, il ciuffo con carota e le corna con pangrattato.

Domande e risposte

Quali piatti bisogna evitare sulla tavola di Capodanno?

Secondo un'antica usanza, per il nuovo anno non si devono mettere in tavola uccelli e lepre, per evitare che la felicità voli via o scappi di casa. Inoltre, poiché il simbolo del 2021 sarà il Bue, è bene evitare piatti a base di manzo e vitello.

Come decorare la tavola di Capodanno?

Lungo il centro del tavolo si può creare una composizione di rami di abete e pigne. Per la decorazione sono adatti tovaglioli di stoffa verdi piegati a forma di albero di Natale. Si può posizionare sul tavolo un ramo soffice di abete in un secchiello d'argento. Al posto degli ornamenti, appendete dei biscotti decorati su fili. Attaccate adesivi natalizi sui bicchieri, usate una tovaglia con motivi natalizi. Ci sono molte opzioni.

Non sempre il Capodanno si festeggia in una grande compagnia. Se a un tavolo si riuniscono fino a 5 persone, preparare molte cose potrebbe sembrare eccessivo. Tuttavia, non è consigliabile togliere nulla dalla lista. Meglio ridurre le porzioni, ma mantenere un menu ricco e vario. Allora l'anno che verrà porterà prosperità, benessere e felicità!