Perché aggiungere sale al caffè: ricette da intenditori per buongustai

Gli abitanti dei paesi europei e della CSI sono abituati a bere la bevanda energizzante con zucchero, latte, panna. Invece il caffè con sale e pepe sembra a molti un esotismo. Come il lardo nel cioccolato. Ma se decide di fare un audace esperimento con la bevanda, si meraviglierà. Il caffè risulta non salato, ma dal gusto raffinato. E per di più apporta benefici alla salute.

Perché le persone hanno iniziato ad aggiungere sale al caffè?

La tradizione di preparare il caffè con sale è nata tra gli abitanti dei paesi del Medio Oriente. Inoltre, la ricetta è diventata popolare in Africa e in Asia. In queste regioni, a causa del caldo intenso, le persone sudano abbondantemente e perdono importanti macro e microelementi, quindi necessitano di ripristinare l'equilibrio idrosalino. E qui viene in aiuto la bevanda tonificante.

Dato interessante

Nel 2008 la catena di caffetterie taiwanesi 85 Degree Bakery Cafe ha presentato ai clienti una novità: il caffè salato. I baristi hanno iniziato ad aggiungere una piccola quantità di sale marino alla panna, per poi formare la schiuma. Ben presto la bevanda insolita ha superato del 30% le vendite del classico americano.

3 motivi per provare il nuovo caffè

Il caldo non è l'unica ragione degli esperimenti culinari in Oriente. Di seguito è indicato per quali altri scopi si aggiunge sale al caffè.

Miglioramento delle qualità gustative

Gli ioni di sodio esaltano l'aroma degli oli essenziali e delle note dolci, attenuando contemporaneamente l'amaro e l'acidità. Ad alcuni appassionati di caffè la bevanda inizia a sembrare più forte, ma non aspra.

Benefici per l'organismo

La bevanda comune disidrata l'organismo a causa dell'alto contenuto di caffeina. Invece il sodio ha la proprietà opposta: trattenere i liquidi nelle cellule. Inoltre, questo macroelemento neutralizza l'effetto dannoso degli acidi sugli organi dell'apparato digerente e migliora il benessere.

Il sale può essere usato come sostituto dello zucchero. In questo caso, avrà meno probabilità di sviluppare la carie.

Attenzione! Il caffè salato può causare danni a persone che soffrono di malattie cardiovascolari (specialmente ipertesi): aumenta la pressione arteriosa.

Addolcimento dell'acqua

Gli abitanti delle città si lamentano spesso dell'acqua dura. Il deposito di minerali non solo peggiora il gusto della bevanda, ma è anche dannoso per i reni. E il sodio aiuta appunto ad addolcire il liquido.

Come preparare correttamente la bevanda?

Si può aggiungere sale solo durante la bollitura dei chicchi macinati – allora permetterà di esaltare il gusto e l'aroma dell'ingrediente principale. Se invece si aggiunge la polvere ai granuli solubili, la bevanda risulterà amaro-salata.

La ricetta classica include i seguenti componenti:

chicchi di caffè macinati – 2–2,5 cucchiaini;
sale comune da cucina o sale marino a grana media – ¼ di cucchiaino;
acqua fredda – 0,25 litri.

Versi gli ingredienti principali nel bricco. Se lo desidera, può aggiungere 1 cucchiaino di zucchero semolato. Agiti il recipiente per mescolare gli ingredienti. Versi l'acqua fredda e metta il bricco a fuoco dolce.

Faccia bollire la bevanda fino a quando non si sarà formata una schiuma soffice in superficie. Ma non la porti a ebollizione. Spenga il fuoco e lasci riposare il composto per 10 minuti. Ripeta il riscaldamento tre volte, se desidera un gusto più intenso. Serva il caffè salato con 200 ml di acqua fresca.

Per la bollitura dei chicchi macinati, si consiglia di utilizzare un bricco di rame, ceramica o ottone.

Ricette insolite

I veri intenditori amano aggiungere nuovi ingredienti alla bevanda: spezie, topping, alcolici, scorze. Se anche a lei piace sperimentare, provi una delle seguenti ricette.

Tabella 1. Come preparare il caffè salato

Ricetta	Ingredienti	Il processo di preparazione
Con pepe	· chicchi macinati – 1 cucchiaio;	Si prepara secondo la ricetta classica. Solo prima dell'ultimo riscaldamento deve aggiungere il pepe alla bevanda.
	· NaCl – un pizzico;
	· pepe nero – un pizzico o 1 grano;
	· zucchero semolato – 0,5 cucchiai;
	· acqua – un bicchiere.
Con cannella	· chicchi macinati – 2 cucchiaini;	Versi il caffè nel bricco e lo faccia bollire fino a quando non si forma una 'cappella'. Quindi aggiunga gli altri ingredienti. Mescoli. Riscaldi nuovamente, senza portare a ebollizione. Tolga dal fuoco e lasci riposare un po'.
	· NaCl – un pizzico;
	· zucchero semolato – 1 cucchiaino;
	· cannella in polvere – 0,5 cucchiaini;
	· acqua – un bicchiere.
Con panna	· chicchi macinati – 1,5 cucchiai;	Riscaldi la panna, lo zucchero e la vanillina a fuoco dolce, finché il composto non diventa denso. Prepari gli altri ingredienti secondo la ricetta classica. Aggiunga il composto di panna e zucchero.
	· panna con 35% di grassi – 3 cucchiaini;
	· zucchero semolato – 1 cucchiaino;
	· NaCl – un pizzico;
	· vanillina – ¼ di cucchiaino;
	· acqua – un bicchiere.
Con arancia	· chicchi macinati – 1,5 cucchiaini;	Per gli ingredienti principali, utilizzi la ricetta classica. Aggiunga il succo d'arancia e la scorza alla bevanda pronta. Aspetti 3-5 minuti.
	· succo d'arancia – 1 cucchiaino;
	· scorza d'arancia essiccata – 0,5 cucchiaini;
	· zucchero semolato – 1 cucchiaino;
	· NaCl – un pizzico;
	· acqua – 150 ml.
Con cognac	· chicchi macinati – 1,5 cucchiaini;	Prepari il caffè secondo la ricetta classica. Aggiunga il cognac e lasci riposare per 1-2 minuti.
	· NaCl – un pizzico;
	· zucchero semolato – 0,5 cucchiaini;
	· cognac – 1 cucchiaino;
	· acqua – 150 ml.

Caffè salato: FAQ

Domanda: Perché ai chicchi di caffè si dovrebbe aggiungere sale di media macinatura?

Risposta: Il sale fino non elimina bene l'amaro. Mentre è difficile dosare la quantità di sale grosso. Se si esagera, la bevanda risulterà salata.

Domanda: Quali altri ingredienti migliorano il gusto del caffè salato?

Risposta: Cardamomo, scorza di qualsiasi agrume (pompelmo, limone, lime, bergamotto), zucchero di canna, caramello, brandy, liquore al cioccolato.

Per quanto possa sembrare insolito l'abbinamento del caffè con il sale, provi. Per aroma, intensità e proprietà tonificanti, la bevanda orientale supera quella europea. La nuova ricetta merita sicuramente l'attenzione dei veri amanti del caffè.