Il vicino ha detto che non scolavo la pasta correttamente, così si attaccava. Una storia a lieto fine!

A 17 anni, il mio più grande successo fu l'ammissione al Politecnico. La mia più grande vergogna, invece, era la mia incapacità di cucinare anche i piatti più semplici. All'inizio, riunivo l'intero piano che ridacchiava sulla porta della cucina del dormitorio, mentre cercavo di scolare la pasta con uno scolapasta smaltato d'epoca. Dopo essermi guadagnata il soprannome di 'Mostro della Pasta', finivo per spalmarmi lacrime e mascara sul viso.

Il primo ad avere pietà di me fu Anatolij, un vicino del terzo anno, considerato un esperto locale su qualsiasi argomento. Lui mi insegnò a cucinare la pasta in modo che non si attaccasse.

10 regole del vicino Anatolij

Tolik era un tipo particolare. Risolveva qualsiasi problema nel modo più metodico possibile, senza troppe parole, riducendo tutto a un processo tecnologico collaudato e comprensibile. Quindi, dapprima mi porse in silenzio un fazzoletto, piegato in un quadrato perfetto quattro volte, e se ne andò. Dopo 10 minuti tornò e mi consegnò solennemente un foglietto con i comandamenti della pasta.

Ecco cosa c'era scritto, con una grafia da disegno tecnico regolare:

Scegliere pasta di semola di grano duro.
Preparare acqua, pasta e sale in un rapporto di 1000:100:10 (in grammi).
Mettere la pentola con l'acqua sul fuoco vivace e salare solo dopo l'ebollizione.
Immergere la pasta nell'acqua bollente salata.
Mescolare fino a quando l'acqua riprende il bollore.
Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma al minimo.
Cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Scolare la pasta cotta in uno scolapasta, tenendolo sopra il lavandino o un'altra pentola. Quando l'acqua sarà scolata, scuotere lo scolapasta alcune volte.
Non risciacquare!
Distribuire subito nei piatti e aggiungere il condimento.

A quanto pare, quel giorno avevo un aspetto così indifeso che Anatolij si offrì di supervisionare anche la parte pratica.

Errori principali nella cottura della pasta

Vuole sapere perché la pasta si attacca? Ho una risposta dettagliata: Anatolij ha elencato 5 motivi:

«Pasta» sbagliata. Se la pasta è fatta con farina bianca normale di grano tenero, si trasformerà immediatamente in poltiglia. Quindi è meglio scegliere la pasta di semola di grano duro.
Sale non completamente sciolto. I cristalli rimasti sul fondo aiutano la pasta ad attaccarsi in grumi.
Posizione statica della pasta dopo l'immersione in acqua. È necessario mescolarla per evitare che si attacchi.
Tempo di cottura prolungato. La pasta troppo cotta si attaccherà sicuramente.
Più di un minuto nello scolapasta. Dopo aver scolato l'acqua, non bisogna lasciare la pasta nello scolapasta! È necessario trasferirla immediatamente o di nuovo nella pentola (in questo caso si consiglia di lasciare qualche cucchiaio d'acqua nella pentola) o nei piatti.

Dall'alto, per così dire, dell'esperienza di vita, posso aggiungere un'altra ragione: l'assenza di sugo. La pasta corretta viene sempre servita con il sugo! È proprio lui a impedire che la pasta si attacchi in grumi. Si può aggiungere il sugo direttamente nella pentola insieme a un po' di 'acqua di cottura della pasta', oppure si può versare sulla pasta direttamente nei piatti.

È necessaria una certa quantità di 'acqua di cottura della pasta' perché la pentola rimane calda e la pasta che torna nella pentola senza acqua si sentirà come in una padella. Naturalmente, si attaccherà al fondo, alle pareti e l'una all'altra: l'umidità evapora rapidamente, mentre l'amido appiccicoso rimane.

In effetti, se la pasta è scelta e cotta correttamente, si può fare a meno dello scolapasta: basta scolare l'acqua lasciando un'interstizio millimetrico tra la pentola e il coperchio (bisogna tenerlo con un canovaccio ai lati). Ancora più semplice: estrarre gli spaghetti dall'acqua con una forchetta, e la pasta più piccola con una schiumarola.

Quindi, ora sarete sicuramente in grado di cuocere una pasta normale senza quei cucchiaini di olio, che poi è così fastidioso pulire dalla pentola e dallo scolapasta. Per la tecnologia presentata da Anatolij negli anni della giovinezza politecnica, garantisco. Buon appetito!