Dal tè al samogon, dal pilaf al dessert: dove aggiungere i chiodi di garofano e in quali quantità?

Il chiodo di garofano può essere utilizzato in cucina, medicina, aromaterapia e nella vita quotidiana. Grazie alla semplicità di produzione e al prezzo accessibile, questa spezia è popolare non solo in Asia ma anche nei paesi europei. Si ottiene dall'albero Syzygium aromaticum, che cresce nelle foreste tropicali. Spiegheremo dove aggiungere questa spezia aromatica e in quali quantità.

Aspetto, gusto e aroma del chiodo di garofano

Il chiodo di garofano è costituito da piccioli essiccati con boccioli non aperti. La spezia è venduta sia intera che macinata. Un chiodo di garofano di qualità ha un colore marrone scuro e, dopo essere stato pressato, lascia tracce di oli essenziali sulla carta. I piccioli hanno un sapore amaro, aspro e piccante, mentre i boccioli hanno un aroma speziato delicato con note calde.

In cucina si usa principalmente il chiodo di garofano intero, poiché conserva l'aroma più a lungo. In commercio si trovano anche i frutti secchi dell'albero di chiodi di garofano. Per aroma ricordano i boccioli, ma hanno un sapore più dolce e delicato grazie al contenuto di amido.

Con quali spezie si abbina il chiodo di garofano?

Nei piatti caldi, la spezia si sposa bene con altre spezie piccanti, in particolare il pepe nero, lo zenzero e i semi di senape. Un buon abbinamento si ottiene anche con rosmarino, cardamomo, maggiorana, melissa, alloro, salvia e finocchio.

La spezia è un ingrediente di molti mix indiani. Uno dei condimenti più popolari è il 'Garam masala'. Oltre al chiodo di garofano, include le seguenti spezie:

• pepe nero e bianco;
• noce moscata;
• cumino;
• cannella;
• anice stellato;
• coriandolo.

Il condimento viene aggiunto a tè e altre bevande, carne e pollame, e persino a macedonie di frutta. Tutti gli ingredienti vengono mescolati e macinati immediatamente prima della preparazione del piatto.

Il chiodo di garofano abbinato alla cannella in polvere è un'ottima aggiunta per prodotti da forno, cioccolato e caramelle. Tuttavia è importante non esagerare con le spezie, altrimenti i dessert risulteranno amari.

In quali piatti e bevande si aggiunge il chiodo di garofano?

Nonostante il gusto piuttosto forte e specifico, il chiodo di garofano trova applicazione nella maggior parte dei settori dell'industria alimentare. Di seguito vedremo in quali piatti e bevande può essere aggiunto.

Dove si aggiungono i chiodi di garofano interi?

La spezia sotto forma di interi gambi possiede spiccate proprietà antibatteriche e antifungine. Per questo motivo viene da tempo utilizzata per preparare sottaceti e conserve. Il chiodo di garofano non solo conferisce alle conserve un sapore inconfondibile, ma ne prolunga anche la durata.

La spezia si abbina bene ai seguenti prodotti:

• cetrioli;
• peperoni;
• cavolo;
• barbabietola;
• pomodori;
• zucchine;
• zucca;
• aglio orsino.

Si possono aggiungere chiodi di garofano interi alla carne e al pesce durante la brasatura. È meglio farlo 5-10 minuti prima della fine della cottura, altrimenti la spezia conferirà ai piatti un eccessivo amaro.

Se si desidera preservare il sapore originale degli alimenti, conferendo loro solo un leggero aroma speziato, aggiungere solo i boccioli di garofano.

La spezia in forma intera viene utilizzata per aromatizzare bevande alcoliche:

• vin brulé,
• grappa,
• idromele,
• sbiten,
• ponce,
• sidro.

Si mettono i bastoncini o solo i boccioli nel liquido, e si ripone la bottiglia in un luogo buio. In media, le bevande vengono lasciate in infusione per 2 settimane. Successivamente, si deve rimuovere la spezia dalla bottiglia.

Il chiodo di garofano conferisce un gradevole sapore anche alle bevande analcoliche: composta, succo di mirtilli rossi e di mirtilli, succo di mela.

Dove si aggiungono i chiodi di garofano secchi?

Il chiodo di garofano secco macinato viene utilizzato principalmente nell'industria dolciaria. A casa lo si può aggiungere all'impasto per preparare i seguenti tipi di prodotti da forno:

• torte di frutta;
• pan di zenzero;
• cupcake e muffin;
• biscotti allo zenzero.

La spezia esalta l'aroma dei prodotti da forno, conferisce loro note calde e attenua il sapore eccessivamente dolce. Inoltre, il chiodo di garofano secco si può aggiungere a marmellate di frutti di bosco e di frutta, miele, mousse, budini, porridge. Viene utilizzato anche nella frittura della carne, verso la fine della cottura.

Si aggiunge il chiodo di garofano al tè?

Sì. Se in precedenza avete provato infusi speziati con zenzero o cannella, probabilmente apprezzerete anche la bevanda con i chiodi di garofano. Nella stagione fredda vi riscalderà e vi solleverà l'umore.

Il tè ai chiodi di garofano possiede le seguenti proprietà benefiche:

• rafforza il sistema immunitario;
• allevia il mal di testa e la tensione muscolare;
• normalizza la digestione, aiuta a combattere diarrea, stitichezza e gonfiore addominale;
• allevia i sintomi delle malattie delle vie respiratorie superiori.

Per preparare la bevanda, mescolare in una tazza 2 boccioli di chiodo di garofano, 1/3 di bastoncino di cannella, un pizzico di zenzero essiccato e 10 g di foglie di tè nero. Riempire quindi gli ingredienti con acqua bollente e lasciare in infusione per 5-7 minuti. Nel tè raffreddato a 55-60 gradi si può aggiungere un cucchiaino di miele e una fetta di limone.

A cosa serve il chiodo di garofano nell'arancia?

Prima dell'avvento dei deodoranti per ambienti artificiali, la gente combatteva i cattivi odori con prodotti naturali. Tra questi, si realizzavano pomander con frutta e spezie. Questi ultimi non solo avevano un profumo gradevole, ma decoravano anche gli ambienti e distruggevano batteri, virus e funghi.

Se volete realizzare un pomander con arancia e chiodi di garofano, procedete così:

1. Acquistate un agrume fresco, preferibilmente con la buccia spessa.
2. Disegnate un motivo a puntini sul frutto.
3. Infili un bastoncino di spezia in ciascun punto.
4. Cosparga l'arancia con altre spezie essiccate, ad esempio cannella e vaniglia.
5. Avvolga il frutto in un sacchetto di carta. Lo asciughi in forno a bassa temperatura o vicino a un termosifone.

Alla fine non resta che legare il manufatto con un nastro e appenderlo nel luogo desiderato. La sfera emanerà aroma per 3-6 mesi.

Tuttavia, non è obbligatorio realizzare proprio un pomander. Può semplicemente infilare interi bastoncini di chiodi di garofano nell'arancia e lasciare riposare il frutto un giorno sul tavolo. L'agrume si impregnerà di oli essenziali e potrà essere consumato, godendo di un insolito sapore speziato.

In quale quantità aggiungere il chiodo di garofano a diversi alimenti?

Bisogna usare i chiodi di garofano con estrema cautela in piatti e bevande. In grandi quantità coprono non solo le altre spezie, ma anche il sapore naturale degli alimenti stessi.

Quanto aggiungerne al vin brulé?

Per 1 litro di bevanda si prendono 1-2 bastoncini interi o 3-4 chiodi di garofano. Inoltre, al vino rosso occorre aggiungere 300 ml di succo di ciliegia e di mela ciascuno, 0,5 cucchiaino di anice stellato e zenzero, 1 cucchiaino (o bastoncino) di cannella e 30 ml di cognac. Scorza di agrumi a piacere.

Prima di servire, si riscalda il vin brulé per 20 minuti a fuoco basso. Ma non si deve portare il vino a ebollizione.

Quanto aggiungerne alla grappa fatta in casa?

Nelle bevande alcoliche forti, di solito si aggiungono solo i chiodi di garofano. Per 1 litro: 6-8 pezzi.

La ricetta della bevanda include anche 1 cucchiaio di cannella e la scorza grattugiata di 4 limoni. Tutti gli ingredienti vanno aggiunti al samogon e lasciati in infusione per 30 giorni.

Quanto aggiungerne a tè e composta?

La quantità massima per preparare il tè è di 2-3 chiodi di garofano per 250 ml di acqua. Altrimenti la bevanda risulterà amara e astringente.

Durante la cottura della composta si prende 1 bastoncino per litro. Si aggiunge 5 minuti prima della fine della cottura.

Quanto aggiungerne al pilaf?

Alcuni cuochi ritengono che i chiodi di garofano non vadano affatto aggiunti al pilaf, poiché questo piatto prevede una lunga cottura. Tuttavia, su internet si trovano ricette in cui questa spezia è presente.

Per il pilaf di solito si prende 1 bastoncino o 1 cucchiaino di spezia. Inizialmente, in un calderone (padella) si rosolano la carne e la cipolla. I chiodi di garofano vengono aggiunti contemporaneamente al riso.

Quanto aggiungerne a carne e pesce?

Massimo: 2 bastoncini o 3-4 chiodi di garofano per porzione (150-200 g).

Non si deve usare la spezia intera per friggere la carne a fuoco vivace, perché ad alte temperature tutto l'amaro passa nell'olio e il gradevole aroma si dissipa.

Quanto aggiungere alle conserve e alle marinate?

Un solo chiodo di garofano per un barattolo da 3 litri sarà sufficiente. Se si prevede di inscatolare verdure in contenitori di volume inferiore, si usino solo i boccioli. Se ne prendano 1-2 per litro.

Quando si usano i chiodi di garofano durante la conservazione, la quantità di sale e aceto può essere leggermente ridotta.

Per preparare marinate di funghi sono necessari 1-2 g di spezia per 10 kg di funghi. Nelle salse di frutta e bacche si usano 3-4 g di spezia per 10 litri di prodotto.

Quanto aggiungerne ai prodotti da forno?

Per 1 kg di impasto si aggiunge 0,5 cucchiaino di spezia essiccata. Se però si prevede di utilizzare anche altre spezie per preparare i prodotti da forno, si riduca la quantità indicata della metà.

Proprietà benefiche del chiodo di garofano per la salute

La spezia, specialmente nella sua forma intera, possiede una ricca composizione chimica. Contiene una grande quantità delle seguenti sostanze:

• vitamine B1, B2, B4, B5, B6;
• vitamina E;
• vitamina K;
• potassio;
• magnesio;
• calcio;
• fosforo;
• ferro;
• manganese;
• selenio;
• zinco.

I chiodi di garofano migliorano l'aspetto della pelle e dei capelli, proteggono l'organismo dal cancro e rallentano i processi di invecchiamento. Con un consumo regolare, rinforzano le ossa, supportano il funzionamento del cervello e del cuore. La spezia è utile anche per la prevenzione delle malattie dell'apparato digerente.

Pertanto, i chiodi di garofano meritano un posto d'onore nella Sua dieta. Miglioreranno il sapore di piatti caldi, dolci e bevande, e aiuteranno anche a proteggere le conserve invernali dal deterioramento prematuro. Se utilizzata in casa, la spezia disinfetterà l'aria e creerà nell'ambiente un'atmosfera calda e gioiosa.