Perché non si sgonfi: 2 modi per rendere l'omelette soffice

Quando qualcuno dice 'so preparare una frittata', spesso non è del tutto sincero. È un piatto francese complesso, e non tutti ne conoscono la ricetta. La frittata soffice in padella si prepara senza latte, farina o bicarbonato. Gli unici ingredienti sono uova, sale e burro. Vi proponiamo di iniziare dalla versione classica che si scioglie in bocca. Come bonus, la ricetta di una frittata alta che non si sgonfia, proprio come quella che veniva servita in epoca sovietica nelle mense e nei pensionati.

Omelette francese soffice in padella

Oggi la frittata viene preparata in tutto il mondo. Ogni nazionalità ha la propria tecnica di preparazione e un nome diverso per il piatto: frittata, drochena, tortilla… Ma l'omelette è stato inventato per la prima volta dai francesi. È la frittata più delicata e soffice che si possa immaginare. Ha un bel colore giallo chiaro, senza crosta. La massa di uova rappresa viene arrotolata. All'interno si può mettere un ripieno di formaggio, erbe aromatiche, funghi.

Come preparare un'omelette francese soffice:

1. Per 3 uova, prendere 50 g di burro e un pizzico di sale. Le uova devono essere fresche, a temperatura ambiente.
2. Scaldare la padella a fuoco lento per almeno 3 minuti.
3. Nel frattempo, rompere le uova in una ciotola.
4. Forare i tuorli con una forchetta e mescolare.
5. Mettere il burro nella padella e farlo sciogliere.
6. Versare il burro fuso a filo nel composto di uova. Mescolare energicamente per evitare che l'albume si rapprenda. Salare e pepare.
7. Versare il composto nella stessa padella dove è stato sciolto il burro. Tenere il fuoco al minimo.
8. Non appena il bordo inferiore diventa bianco (la superficie rimarrà leggermente liquida), togliere la padella dal fuoco.
9. Se si desidera, aggiungere il ripieno e, con cautela, arrotolare la frittata con una spatola.
10. Rimettere sul fuoco per 30 secondi.
11. Trasferire con delicatezza il rotolo fragrante su un piatto caldo. Decorare con verdure fresche ed erbe aromatiche.

La vera omelette francese all'interno è leggermente liquida. Se questa consistenza non piace, per una cottura uniforme si utilizza un trucco: dopo aver versato il composto di uova nella padella, mescolarlo ritmicamente con una spatola. Quando l'80% dell'albume si è rappreso, lasciare la 'crepe' in pace. Dopo 30-60 secondi, tutta la massa di uova si sarà solidificata e può essere arrotolata immediatamente.

Per una maggiore sofficità, aggiungere alle uova un po' d'acqua (15 ml per 2 uova).

Frittata alta e gonfia 'come al pensionato'

In Russia, la frittata viene tradizionalmente preparata con il latte. Il latte conferisce volume e sofficità extra. Purtroppo, la sofficità scompare rapidamente se non si aggiunge un ingrediente che trattenga l'umidità. Può essere amido, farina, zucchine o anche mollica di pane. È proprio con il pane che la frittata viene preparata nelle mense e nei pensionati. E un altro segreto è che il piatto viene cotto al forno in un recipiente con bordi alti.

Come preparare una frittata alta e gonfia che non si sgonfia:

1. Per 4 uova, prendere 50 g di pane bianco senza crosta, 50-60 ml di latte, sale e pepe a piacere.
2. Versare il latte tiepido sui pezzi di pane e schiacciarli con una forchetta.
3. Sbattere le uova in una ciotola con il pane, salare, pepare e mescolare bene.
4. Preriscaldare il forno a 180 gradi.
5. Imburrare una pirofila di piccole dimensioni.
6. Versare il composto di uova e infornare per 15 minuti.

La frittata risulta molto sostanziosa, aromatica e allo stesso tempo di consistenza morbida.

Maggiore è il volume del composto di uova e minore è il diametro del fondo della pirofila, più soffice sarà la frittata.

5 regole per una frittata soffice e ariosa

Prima di assumere un cuoco, spesso gli viene chiesto di preparare una frittata. Solo un professionista può portare a termine il compito. Il piatto deve risultare di colore crema, di consistenza ariosa e facile da arrotolare.

Per ottenere un risultato perfetto, è necessario seguire 5 regole:

1. Riscaldamento lento. Scegliere il fornello più piccolo e scaldare bene la padella.
2. Utilizzare pentole con pareti spesse. Può trattarsi di una padella, una teglia o una pirofila.
3. Uova e latte a temperatura ambiente (per la frittata con latte). Mettere le uova e il latte nel sacchetto in una ciotola piena di acqua leggermente tiepida. Attendere 30 minuti.
4. Mescolare il composto di uova, non montarlo. Le uova vengono mescolate solo per unire l’albume al tuorlo.
5. Controllo costante.

Non ci si può distrarre un secondo dalla

Domande e risposte

Con quale ripieno si può preparare la frittata?

Con pomodori, formaggio, erbe aromatiche, prosciutto cotto, champignon, pollo lessato, verdure grigliate, salsiccia, fagiolini. Si possono combinare gli ingredienti, mescolarli con maionese, panna acida, aggiungere pepe macinato e altre spezie.

È possibile aggiungere farina e bicarbonato alla frittata?

La farina impedisce alla frittata di sgonfiarsi, mentre il bicarbonato la rende soffice. Tuttavia, il sapore del piatto cambia: scompaiono la morbidezza e la consistenza ariosa, e compare un retrogusto che non piace a tutti.

Riassumendo. La frittata è un piatto non semplice che richiede una certa abilità. Per renderla ariosa e soffice, è necessario seguire 5 regole. Il fuoco deve essere minimo, le uova devono essere a temperatura ambiente e fresche, e la pentola deve avere pareti spesse. Da notare che una frittata alta si può preparare solo al forno, in una pentola con bordi alti. Va riempita quasi fino all'orlo (per due terzi).