Conserve aperte in scatole di latta: come conservarle per non intossicarsi e non buttarle

La produzione di conserve in Francia iniziò già ai tempi di Napoleone, e la prima fabbrica di conserve fu costruita a Londra nel 1813. Da allora, la questione su come conservare le scatolette non ha perso la sua attualità.

Dove, come e per quanto tempo conservare le conserve in scatole di latta

Per scegliere un metodo di conservazione per le scatole chiuse a casa, continuiamo a studiare le scritte sull'etichetta. Di solito le informazioni sono stampate con un carattere molto piccolo, quindi munitevi di una lente d'ingrandimento. Ci interessa l'intervallo di temperature di conservazione consentite. Se è indicato tra 0 e 20-25 gradi, le scatole possono, anzi è meglio, essere conservate in un luogo asciutto e buio dell'appartamento, ad esempio in una dispensa o su un balcone vetrato in un armadio. I raggi solari diretti non devono colpire le conserve. Questo metodo di conservazione è preferibile al frigorifero, poiché elimina la possibile corrosione della latta in caso di umidità elevata.
Se le conserve sono aperte, devono essere conservate solo in frigorifero a una temperatura compresa tra +2 e +6 gradi. Dal momento dell'apertura, il prodotto perde la sua sterilità. A temperatura ambiente, nel prodotto inizieranno a moltiplicarsi rapidamente microbi patogeni. Se entrano nello stomaco, sono garantiti disagi come spasmi, nausea, infiammazione dello stomaco e dell'intestino e altri dolori.

La conservazione errata delle conserve aperte è la seconda causa principale di intossicazioni.

I tempi di conservazione degli alimenti in frigorifero sono vari. Ad esempio, il produttore raccomanda di conservare i piselli in frigorifero fino a 12 ore, mentre il caviale di zucchine non più di due giorni. Queste informazioni sono riportate anche sull'etichetta della scatola, ma non su tutte le conserve. Quindi ascoltiamo il parere degli esperti.
Denis Krivopusk, candidato in scienze tecniche, esperto tecnologo di prodotti a base di carne, ritiene che le conserve di carne aperte possano essere conservate in frigorifero fino a tre giorni.
Azmet Tlehuc, presidente dell'Unione dei produttori, ritiene che le conserve di verdure possano essere conservate in frigorifero fino a tre giorni in modo sicuro, se la scatola è ben chiusa con un coperchio temporaneo. Egli ritiene che non sia necessario trasferirle dalla scatola di latta, poiché la latta è rivestita con vernici alimentari.
Evgenija Firsova, esperta di qualità delle conserve di pesce, consiglia di conservare le conserve di pesce in frigorifero per non più di 24 ore, e di trasferirle obbligatoriamente in un altro contenitore con coperchio ermetico.

Come conservare le conserve aperte in modo intelligente per consumarle con beneficio

Ma anche la conservazione di una scatola aperta in frigorifero non garantisce la completa sicurezza del prodotto, poiché i microbi vivono anche al suo interno. Provate ad aumentare l'affidabilità della conservazione utilizzando coperchi temporanei con cui chiudere le conserve prima di metterle in frigorifero.

Ecco alcuni semplici suggerimenti pratici che potete utilizzare.

1. Copra il vasetto aperto con i residui di pesce in scatola con un coperchio di vetro per conserve.
   
2. Variante più robusta. I diametri di molte lattine coincidono con le dimensioni dei coperchi di nylon per conserve. Tenga il coperchio per un minuto in acqua calda e lo metta sulla lattina. Si raffredderà e abbraccerà molto strettamente il collo della lattina. Un tale coperchio si rimuove facilmente, ma in caso di difficoltà si può tenere la lattina per uno o due minuti sotto un getto di acqua calda dal rubinetto.
   
3. Molti coperchi di barattoli di caffè sono perfetti per la conservazione temporanea di lattine aperte.
   
4. Alle lattine possono adattarsi anche i coperchi di vetro delle tazze da tè in cui è prevista la preparazione del tè.
   

Gli esperti non hanno un parere unanime sulla possibilità di conservare temporaneamente le conserve aperte in lattine. Solo su alcune etichette le informazioni sulla necessità di conservare la lattina aperta in frigorifero sono integrate dalla precisazione «conservare in contenitore non metallico». Può essere plastica alimentare o vetro.
Il fatto è che nelle lattine metalliche aperte inizia un'ossidazione accelerata. Il vetro è un materiale inerte e neutro, quindi è preferibile conservarvi il contenuto delle lattine aperte. La maggior parte degli specialisti raccomanda comunque di trasferire il prodotto dalla lattina in un altro contenitore.

Per avere la certezza della qualità del prodotto, è meglio trasferire il pesce in scatola in un contenitore di vetro.

Il barattolo di vetro proteggerà in modo sicuro anche le conserve di verdure. È meglio conservarvi le conserve.

Non rischi mai la salute per cibi non finiti dalle lattine. Se ha dubbi sulla loro qualità, li getti via senza rimpianti. Conservi le lattine aperte solo in frigorifero, trasferisca il loro contenuto in un contenitore di vetro e lo copra sempre con un coperchio.

Come scegliere correttamente le conserve in lattina

Le conserve furono inventate come cibo da campo per l'esercito. E ancora oggi rappresentano una scorta strategica militare di provviste. Le conserve militari in lattina sono attentamente controllate e la loro durata di conservazione è estremamente lunga – cinque anni e anche di più. Per questo vengono solitamente ricoperte con un lubrificante anticorrosione.
La missione delle conserve comuni è simile a quella militare – sono una comoda scorta strategica di cibo per tutte le occasioni. Tuttavia, non ci si può aspettare una qualità del prodotto equivalente a quella militare. Pertanto, è necessario pensare alla conservazione delle lattine già al momento della scelta al supermercato.

1. Si inizia con l'esame della lattina
   — Non deve presentare alcun difetto o ammaccatura.
   — Un coperchio gonfio o un suono di scoppio quando si preme al centro del coperchio è un segnale di pericolo. Non si devono acquistare né mangiare tali conserve. Il coperchio «bombato» può essere indice della presenza, nella lattina ermetica, di spore del pericoloso microrganismo anaerobico Clostridium botulinum. Di solito ciò accade a causa di una violazione della tecnologia di inscatolamento. Nella lattina chiusa, le spore producono la potentissima tossina botulinica. Il consumo di tale prodotto porta alla malattia del botulismo, un'intossicazione gravissima, talvolta fatale. Le conserve contaminate di funghi, pesce e carne sono particolarmente pericolose.
   — La saldatura sul bordo della lattina deve essere priva di intaccature e perfettamente liscia.
2. È necessario prestare attenzione alla data di produzione del prodotto
   Essa è impressa sul fondo della lattina o applicata con vernice indelebile. Non c'è una differenza sostanziale tra le due opzioni; entrambi i metodi di marcatura sono accettabili. Ma se a casa scoprisse che la vernice si cancella sotto il getto d'acqua, restituisca il prodotto al negozio.

Importante: il periodo di conservazione raccomandato delle conserve è di 2 anni dalla data di produzione. Deve essere indicato anche sull'etichetta della lattina. Calcoli quanti mesi mancano alla scadenza e se il tempo rimanente è accettabile per Lei.