Come marinare l'aglio in casa velocemente e con gusto?

Marinare l'aglio è un'ottima idea. Non solo libererà spazio nella dispensa, ma conserverà a lungo il sapore e i benefici. L'ortaggio inscatolato non si seccherà né andrà a male. Potrà servirlo con il borscht, arricchire i pampushki, una torta salata di verdure, un'insalata. L'aglio marinato renderà piccanti il maiale e il pollame. Inoltre, può essere usato come antipasto durante i pasti. Ha sognato? E ora, al lavoro!

Ricetta semplice

L'aglio si marina in vari modi: con o senza aceto, con ribes, cannella, succo di barbabietola, salse varie. Esistono molte ricette di questo piatto delizioso.

Proponiamo di iniziare con il più semplice e veloce:

1. Lavi 7 kg di aglio.
2. Così com'è, con le teste, versi in un secchio smaltato pulito.
3. Versi acqua fredda in modo da coprirlo completamente.
4. Aggiunga un litro di aceto da tavola.

Il secchio va messo in un luogo fresco e buio per un mese. Mescoli di tanto in tanto l'aglio. Non si preoccupi, non marcirà né andrà a male.

Dopo 30 giorni:

1. Sciacqui bene le teste, scoli l'acqua più volte (alcune si sfalderanno, ma è normale).
2. Sciolga in un litro d'acqua un bicchiere di sale, altrettanto zucchero e 400 ml di aceto da tavola.
3. Versi la marinata sull'aglio.
4. Aggiunga acqua fredda fino a riempire.

Dopo 10 giorni si può iniziare la degustazione. L'aglio va conservato sotto coperchio di nylon in cantina o in frigorifero. Per un anno rimarrà altrettanto gustoso e croccante.

Ricetta veloce

Se non vede l'ora di assaggiare l'aglio marinato, questa ricetta è l'ideale.

L'aglio si marina da 10 giorni a 4 mesi. La ricetta veloce consente di ridurre il tempo di marinatura a 3–5 giorni.

Il segreto principale di questo metodo è l'uso di una marinata calda. I suoi ingredienti:

• un chilogrammo di aglio sbucciato;
• un bicchiere d'acqua e altrettanto aceto al 9%;
• 2 cucchiai di sale;
• 4 cucchiai di zucchero;
• 1 peperoncino piccante;
• 1 foglia di alloro;
• 0,25 cucchiaini di rosmarino e coriandolo ciascuno.

Si marina l'aglio passo dopo passo:

1. Si versa acqua bollente sugli spicchi sbucciati e lavati per esattamente 1 minuto.
2. Si scola rapidamente l'acqua calda e si versa acqua ghiacciata.
3. Si aggiunge all'acqua l'aceto, il peperoncino a rondelle, il sale, lo zucchero e le spezie.
4. Si mette sul fuoco, dopo l'ebollizione si conta 1 minuto.
5. Si mette l'aglio in un barattolo, si versa la marinata calda e si aggiunge una foglia di alloro.
6. Quando la preparazione si è raffreddata, si mette in frigorifero per 3–5 giorni.

50 sfumature di rosa

Per ottenere una bella tonalità rosa dell'aglio, si può aggiungere del succo di barbabietola nel vasetto.

Questa ricetta è molto popolare:

1. Si grattugia una piccola barbabietola, si aggiungono 20 ml di acqua, si spreme il succo con una garza.
2. Si sbucciano 8 teste d'aglio grandi.
3. Si versano gli spicchi in acqua bollente per 2 minuti e poi si raffreddano rapidamente.
4. Si porta a ebollizione, senza farlo bollire, una marinata composta da 450 ml di acqua, 2 cucchiai di sale e altrettanti di zucchero, 50 ml di aceto e il succo di 1 barbabietola.
5. Si versa nei barattoli pieni di spicchi. Quando le conserve si sono raffreddate, si ripongono al fresco.

Si può provare il primo assaggio dopo circa 4-7 giorni.

E se senza aceto?

Se all'improvviso l'aceto è finito, si può marinare l'aglio con spezie e una salsa al limone, panna acida e miele:

1. Si sbucciano 4 teste d'aglio grandi.
2. Si scottano con acqua bollente.
3. Si mettono gli spicchi in una pentola piccola.
4. Si mescolano il succo di 1 limone, 0,5 tazze di panna acida magra, 2 cucchiai di miele.
5. Si aggiungono pepe (2-7 grani) e sale (e 0,5-2 cucchiai) a piacere.
6. Si versano gli spicchi nella marinata e si porta a ebollizione. Si lascia cuocere per 2-3 minuti.
7. Si versa tutto in un barattolo di vetro pulito.
8. Appena si è raffreddato, si mette in frigorifero e si aspetta 14 giorni.

Ricette di diverse cucine

In diversi paesi si usano metodi unici per marinare l'aglio. Le ricette presentate qui sotto piaceranno agli amanti dell'esotico.

Curiosità

Spesso gli spicchi marinati diventano verdi o addirittura blu. La causa è l'allicina, che reagisce con gli amminoacidi formando pigmenti. L'aglio verde ha lo stesso sapore di quello bianco. Ma se si vuole evitare la colorazione, si cerca di non danneggiare gli spicchi. Inoltre, si preferisce aglio appena raccolto, coltivato in un clima freddo.

Iraniano

Una ricetta molto insolita per gli europei. Il sapore dell'aglio marinato è deciso, balsamico. Di solito si mangia con riso e carne.

Preparazione passo dopo passo:

1. Si mette in un barattolo da due litri l'aglio, senza dividerlo in spicchi (quanto ne entra).
2. Si mescola l'aceto di vino con 2 cucchiai di zucchero e si riempie il barattolo fino all'orlo (solo con l'aceto).
3. Si mette il coperchio sopra, ma non si chiude ermeticamente. Si tiene per 3 giorni in un luogo caldo.
4. Si fa uscire il gas e si chiude il coperchio completamente.
5. Il barattolo deve stare sul balcone per 4-5 mesi.

L'aglio marinato all'iraniana è come un vino pregiato: più invecchia, più è saporito. Se si riesce a resistere, si può provare ad aprirlo dopo 3-4 anni.

Coreano

I cuochi coreani usano la salsa di soia per marinare l'aglio. Questo gli conferisce un sapore e un aroma intensi.

Come preparare:

1. Si lavano accuratamente 0,5 kg di teste d'aglio.
2. Si versano mezzo litro d'acqua e 100 ml di aceto, e si lascia per una settimana in un luogo fresco.
3. Si lavano le teste e poi si pressano bene in un barattolo.
4. Si fanno bollire 250 ml di salsa di soia a fuoco basso per 10 minuti.
5. Si versa nel barattolo.
6. Dopo il raffreddamento, si trasferisce in un luogo fresco.

Tra 7 giorni lo spuntino piccante sarà pronto!

Armeno

Questa ricetta viene anche chiamata «Zarskij». Gli armeni mettono sott'aceto gli spicchi d'aglio interi:

1. Versi 3 kg di aglio con acqua fredda e lo lasci riposare per un giorno.
2. Rimuovere lo strato superiore della buccia.
3. Risciacqui, cambiando l'acqua tre volte.
4. Compattate bene le teste nei barattoli o in altri contenitori di vetro (ceramica).
5. Versi la salamoia fredda (1 litro d'acqua e 45 g di sale).
6. Ogni giorno deve versare via la vecchia salamoia e aggiungerne di nuova.
7. Dopo 3 settimane, invece della salamoia, riempia i barattoli con la marinata raffreddata. Per prepararla, in una pentola mescoli un litro d'acqua, 3 cucchiai di sale e 3 cucchiai di zucchero, mezzo bicchiere di aceto d'uva, 100 ml di succo d'uva (bianca), i setti di 3 noci, 8 grani di pepe nero e 8 di pepe aromatico, e 2 chiodi di garofano. Faccia bollire il tutto per 3 minuti.
8. Avvolgete i piatti con una garza e lasciateli riposare per 14 giorni al freddo.
9. Trasferisca le teste in un altro recipiente e le copra con succo d'uva chiaro per 7 giorni. Le metta in frigorifero.
10. Versate il succo d'uva fresco e lasciate marinare l'aglio per altri 5 giorni.

Per evitare che l'aglio risulti insipido, usi il sale grosso.

Come conservare l'aglio per l'inverno?

L'aglio marinato viene preparato per l'inverno nel modo tradizionale, cioè conservato in barattoli. Le istruzioni sono semplici:

1. Lavare e sterilizzare i piatti e i coperchi.
2. Versare la marinata bollente sull'aglio pressato nei barattoli.
3. Arrotolare e posizionare sul coperchio.
4. Avvolgere in un asciugamano e, dopo il raffreddamento, portare in cantina.

Andrà bene qualsiasi ricetta con marinatura calda. Ma a casa vengono particolarmente bene le conserve con peperoni ed erbe aromatiche:

1. È necessario pulire e lavare 1 kg di aglio.
2. Lavare con bicarbonato di sodio tre barattoli da 0,5 litri e i coperchi a vite twist.
3. Mettere nel forno freddo con il collo verso il basso (appoggiare i coperchi sulla griglia).
4. Impostare la temperatura a 150 gradi. Dopo aver riscaldato il forno, attendere 10 minuti.
5. Far bollire il bollitore in questo momento.
6. Lavare e tagliare un mazzetto di prezzemolo, aneto, 3 peperoncini piccanti, 6 foglie di ribes.
7. Prenda i barattoli, metta dentro il peperoncino e le erbe aromatiche, e sopra – l'aglio.
8. Versi acqua bollente dal bollitore, copra con coperchi sterili.
9. Attendere 5 minuti, poi versare il liquido in una casseruola.
10. Aggiungere 300 ml di acqua bollente, 3 foglie di alloro, 15 grani di pepe nero e 10 grani di pepe profumato, 2 chiodi di garofano, 2 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di sale.
11. Far bollire per 3 minuti, poi aggiungere un bicchierino di aceto.
12. Versare la marinata nei barattoli e chiudere.
13. Capovolgere, avvolgere.

Germogli d'aglio

Sì, sì, si possono marinare anche i germogli. Ricetta:

1. Lavi 3 kg di germogli d'aglio.
2. Tagli a bastoncini regolari.
3. Versi acqua bollente per 1 minuto.
4. Raffreddi rapidamente.
5. In 1 litro d'acqua, aggiunga 3 cucchiai di sale e 3 cucchiai di zucchero, 2 chiodi di garofano e un paio di grani di pimento.
6. Faccia bollire per 2 minuti.
7. Aggiunga 0,5 bicchieri di aceto.
8. Posizionare le frecce in barattoli sterilizzati.
9. Riempia con la marinata.
10. Arrotoli.

L'antipasto potrà essere assaggiato tra 2 mesi.

Preparare un aglio sott'aceto davvero gustoso non è difficile. Richiede al massimo 1 ora. Molto più tempo bisognerà aspettare che raggiunga «il punto giusto». Ma il risultato ne vale sicuramente la pena. Piccante, saporito e salato, diventa completamente diverso da quello fresco. La marinatura aiuta a eliminare l'amaro sgradevole. L'antipasto risulta molto gustoso, rinfrescante e salutare!