Come scegliere la migliore padella per crêpes?

Ogni padrona di casa dovrebbe avere una padella specifica per la cottura delle crêpes. Per ottenere crêpes morbide e gustose, e affinché la preparazione non richieda troppo tempo e fatica, è importante sapere come scegliere una padella per crêpes.

Come dovrebbe essere una padella per crêpes

Esistono molte padelle per cuocere crêpes, che differiscono tra loro per forma, dimensioni, materiale e qualità del rivestimento. Ma tutte devono soddisfare i seguenti requisiti:

• bordi bassi, grazie ai quali è possibile girare o lanciare facilmente la crêpe;
• fondo spesso, in grado di resistere a grandi sbalzi di temperatura;
• manico lungo che non si surriscalda.

La padella rotonda è considerata la versione classica di questo tipo di pentola. Tuttavia, oggi esistono anche modelli quadrati, poiché è molto più comodo avvolgere il ripieno in queste crêpes.

A seconda del materiale di fabbricazione, le padelle si dividono in diversi tipi, ognuno con i propri vantaggi e svantaggi.

Padella con rivestimento antiaderente

Per coloro che iniziano a padroneggiare l'arte di preparare le crêpes, una padella per crêpes con rivestimento antiaderente è perfetta. Su di essa si può cuocere quasi senza olio, l'impasto non si attacca alla superficie e la crêpe si gira facilmente.

Uno dei vantaggi di questo tipo di padella è il prezzo basso, la disponibilità e la facilità di manutenzione. Per iniziare a cucinare crêpes su una padella antiaderente, basta riscaldare la superficie alla temperatura desiderata e ungerla una volta con olio.

Le padelle in teflon hanno alcuni piccoli svantaggi.

Importante!

Una padella con rivestimento in teflon non può essere riscaldata a temperature superiori a 220°C. Altrimenti, la superficie di cottura inizia a rilasciare sostanze tossiche.

I produttori dotano i modelli moderni di indicatori speciali che aiutano a controllare la temperatura di riscaldamento.

Inoltre, una padella per crêpes antiaderente non sopporta un uso trascurato. Lavarla solo con una spugna morbida e detersivi liquidi. Per girare le crêpes, utilizzare esclusivamente spatole di legno o plastica, proteggendo la superficie da graffi e scheggiature.

Per preparare crêpes ripiene, è consigliabile scegliere una padella con un diametro di 25 cm. Se si intendono preparare crêpes piccole, si può acquistare un modello con un diametro di 15 cm.

Padella per crêpes in ghisa

Molte cuoche esperte preferiscono le padelle in ghisa per cuocere le crêpes. La prima padella per crêpes in ghisa è apparsa già nel III secolo a.C. e rimane ancora la più affidabile e duratura.

Le padelle per crêpes in ghisa sono caratterizzate da un peso considerevole, che a volte raggiunge i 3 kg. Prima di iniziare la cottura, questo tipo di utensile richiede un trattamento preliminare.

1. Una nuova padella in ghisa va lavata accuratamente con acqua e detersivo, asciugata, riempita di sale e posta sul fuoco.
2. Per circa un'ora, si deve riscaldare la padella a fuoco vivo finché il sale non scurisce. Questa procedura può essere ripetuta due o tre volte. Il sale assorbirà i residui di bruciato e gli oli tecnici utilizzati nella fabbricazione della padella.
3. Proseguendo con la preparazione, si consiglia di versare nella padella mezzo bicchiere di olio vegetale e di scaldarlo fino a quando non inizia a fumare. Si deve riscaldare la padella insieme all'olio per 20-30 minuti, dopodiché la si lascia raffreddare e la si sciacqua con acqua fredda. Dopo questo trattamento, sulla superficie di cottura si forma una sottile pellicola d'olio e la padella sarà pronta all'uso.

Prima di scegliere una padella per crêpes in ghisa, è necessario esaminare attentamente la qualità della superficie di cottura. Deve essere assolutamente liscia, senza avvallamenti o rigonfiamenti, con leggere rugosità appena percettibili. Con il tempo, questo tipo di utensile non perde le sue proprietà e migliora sempre di più.

La padella per crêpes in ghisa ha bordi di 1-2 cm e il diametro viene scelto dal cliente secondo i propri gusti. Bisogna ricordare che più grande è la superficie di cottura, più pesante è l'utensile.

Iniziando a cuocere le crêpes in una nuova padella di ghisa, ci si deve preparare al fatto che le prime crêpes risulteranno imperfette. È del tutto normale e già dal terzo o quarto tentativo tutto verrà bene, basta ricordarsi di aggiungere olio prima di ogni nuova crêpe.

Dopo aver terminato l'uso, si deve lasciare raffreddare la padella, lavarla con acqua tiepida e asciugarla con un tovagliolo di carta.

Importante!

Affinché la padella in ghisa non perda le sue proprietà e non si arrugginisca, deve essere conservata perfettamente asciutta.

Crepiera con rivestimento in ceramica

Nella categoria degli utensili di nuova generazione rientrano le padelle con rivestimento in ceramica. Si tratta di prodotti in ghisa, acciaio o alluminio pressofuso, la cui superficie di cottura è ricoperta da uno strato liscio di ceramica.

A differenza delle padelle in teflon, la padella in ceramica presenta diversi vantaggi:

• la superficie di cottura è più durevole e resistente ai danni;
• le crêpes in una padella di ceramica non bruciano, poiché la ceramica ha proprietà antiaderenti elevate;
• l'utensile è ecologico, non teme le alte temperature e non rilascia tossine, dato che la ceramica è composta da materiali naturali – sabbia, pietra, acqua.

Tra gli svantaggi delle padelle con rivestimento in ceramica si può notare solo il costo elevato, pienamente giustificato dalla qualità dell'utensile.

Prima del primo utilizzo di una padella con superficie in ceramica, occorre lavarla, asciugarla completamente, scaldarla a fuoco medio e, versando un po' d'olio, farla riscaldare. Il rivestimento ceramico assorbirà il grasso, dopodiché si potranno cuocere le crêpes senza aggiungere olio.

Conservare le stoviglie con rivestimento in ceramica pulite e asciutte. Le padelle per crêpes, se lasciate sporche a lungo dopo la cottura, non dureranno a lungo. Nonostante la resistenza dello strato ceramico, per girare le crêpes si consiglia di utilizzare palette di legno o plastica.

Padelle con rivestimento marmorizzato

Un'alternativa al componente ceramico nella produzione di stoviglie è il rivestimento marmorizzato, realizzato con graniglia di marmo e granito. La padella per crêpes con rivestimento marmorizzato è realizzata in alluminio pressofuso, ha un fondo spesso e uno strato antiaderente di colore chiaro, incredibilmente resistente ai graffi.

Questi utensili non temono le alte temperature, non rilasciano sostanze tossiche e le crêpes nella padella con rivestimento marmorizzato non si bruciano mai. È la scelta ideale per le cuoche principianti che si chiedono quale padella sia migliore. Le crêpes cuociono perfettamente anche senza olio; inoltre, prima del primo utilizzo, la padella con rivestimento marmorizzato non necessita di preparazione. Basta metterla sul fuoco e iniziare a cuocere le crêpes.

Le stoviglie con strato marmorizzato hanno un costo piuttosto elevato, ma con una buona manutenzione durano molto a lungo. Le regole per la cura delle stoviglie in marmo sono le stesse delle padelle con rivestimento ceramico.

Padelle per crêpes comode e di qualità aiuteranno ad abbellire il menu con crêpes dorate, e il lavoro di cottura darà vera soddisfazione.