Imparerà anche Suo marito: come tagliare la carota a julienne in modo veloce e bello

Tagliare velocemente le carote a julienne non è un compito facile. La carota è dura e rotonda, e questo crea alcuni disagi. Ma! Se si impugna il coltello correttamente e si applica la tecnica del cuoco, tutte le difficoltà scompariranno all'istante.

3 segreti per un taglio veloce con il coltello

La velocità del taglio delle carote dipende principalmente dalla tecnica utilizzata. È possibile scrivere velocemente una lettera se la penna scrive male o se la persona che scrive la tiene in modo errato?

• Segreto n.1. Scelga il coltello giusto. Deve essere necessariamente affilato, con una lama arrotondata di media lunghezza e spessore.
• Segreto n.2. Si eserciti nella corretta impugnatura del coltello. Deve avvolgere il manico insieme alla lama. Il pollice e l'indice devono poggiare sui due lati opposti della lama. I movimenti durante il taglio sono oscillanti. Si appoggi alternativamente sulla punta e poi sul centro della lama. Con l'altra mano tenga ferma la radice: il pollice è rivolto all'indietro, le altre dita sono piegate. Appoggi la lama alle nocche. Durante il taglio, non sollevi il coltello troppo in alto.
• Segreto n.3. Tagli via la rotondità da un lato della carota. La appoggi sul lato tagliato. Ora l'ortaggio rimarrà fermo.

Tagliamo le carote a julienne per il pilaf

La carota è un componente importante del pilaf centroasiatico. Dà al piatto il suo aroma e sapore caratteristici. Ma affinché l'ortaggio 'funzioni', deve essere tagliato correttamente.

La carota nel pilaf viene sottoposta a un intenso trattamento termico. Per evitare che si trasformi in purea, si taglia in una julienne abbastanza grande – spessa 6 mm e lunga 5–6 cm.

Il modo più veloce per tagliare le carote per il pilaf è il seguente:

1. Posizioni la radice pelata e lavata sul tagliere.
2. Tagli via un lato e la appoggi sul lato tagliato.
3. La divida in rettangoli lunghi 5–6 cm.
4. La tagli a fettine spesse circa 0,5 cm.
5. Impili 3–4 fettine una sull'altra.
6. Tagli la julienne, misurando 0,5 cm.

Come tagliare la carota per l'insalata coreana?

Per preparare le carote alla coreana e altre insalate di verdure, si usa solitamente il taglio 'julienne'. Si tratta di una julienne sottile e lunga, spessa da 1,5 a 3 mm e lunga 3–5 cm.

Con il taglio a julienne, le verdure risultano più tenere. Le carote si impregnano rapidamente delle spezie.

Per preparare le carote alla coreana, di solito si usa una speciale grattugia. Si chiama appunto 'julienne'. Il set include un apposito supporto per le verdure. Grattugiare le carote a mano è rischioso: la grattugia lascia ferite profonde che guariscono lentamente.

Se non si dispone di una grattugia e di un supporto specifici, è possibile tagliare la carota a julienne con un coltello normale.

1. Tagliate un lato della carota e appoggiatela su questa superficie piana.
2. Tagliate delle fette rotonde con uno spessore massimo di 3 mm, tenendo il coltello inclinato. Più l'angolo di inclinazione è ampio, più la julienne risulterà lunga.
3. Sovrapponete le fette in pile da 5-6 pezzi, oppure disponetele tutte in fila.
4. Tagliatele sottili, mantenendo una distanza massima di 3 mm tra un taglio e l'altro.

Tagliare le verdure è un'arte. La forma non determina solo l'aspetto del piatto, ma anche il sapore. Tagliare la carota a julienne, data la sua durezza, è più difficile di altre verdure. Ma con un coltello affilato e la tecnica giusta, qualsiasi cuoco casalingo può farcela. Con un po' di pratica, imparerete a tagliare la carota a julienne magistralmente in pochissimo tempo.