I dietologi spiegano come eliminare gli antibiotici dal pollo

La qualità della carne sul mercato diminuisce ogni anno. E oggi, più che mai, ci si chiede: come pulire il pollo da antibiotici e ormoni? A quanto pare, è piuttosto semplice. Basta lessare la carcassa fino a cottura e gettare il brodo.

Antibiotici e ormoni nel pollo

Sempre più persone rinunciano al pollo. La colpa è delle informazioni sugli antibiotici e gli ormoni in esso contenuti. In effetti, il pollo moderno del supermercato ricorda poco quello casalingo: insipido, molle, enorme. I pulcini delle dimensioni di un adulto sono diventati all'ordine del giorno. E questo porta a certe conclusioni.

In realtà, non è poi così male:

1. Il pollo non contiene ormoni. È un lusso costoso. La crescita rapida è dovuta alla genetica dei polli da carne.
2. È vero che i polli vengono nutriti con antibiotici. I farmaci vengono usati non solo nelle grandi produzioni, ma anche nelle fattorie private. Ciò aiuta a evitare la mortalità degli uccelli.
3. Il pollame allevato a grano contiene più sostanze nutritive di quello del supermercato. Ma acquistando un pollo «casalingo» non si può essere completamente certi che non sia stato allevato con lo stesso mangime composto e gli stessi farmaci.

Nell'allevamento dei polli, nel 99% dei casi si usano antibiotici. Ma questo non significa che rimangano nella carne. I farmaci di qualità vengono eliminati abbastanza rapidamente. Inoltre, secondo le norme, non vengono usati prima della macellazione.

Come pulire il pollo?

Come hanno dimostrato le ricerche, circa il 3% del pollo del supermercato contiene sostanze antimicrobiche. La situazione è più grave per quanto riguarda l'iniezione di sostanze chimiche nelle carcasse appena prima della vendita. Cosa non viene iniettato per aumentare le dimensioni e l'aspetto gradevole: soluzione salina, fosfati... Perciò, pulire il pollo è davvero necessario e importante.

Il metodo migliore: la bollitura

Dietologi, medici e chef sono unanimi: la bollitura è il metodo migliore per pulire la carne. Questo metodo riduce la concentrazione di antibiotici e altre sostanze nocive fino a 10 volte!

Per pulire il pollo, bisogna lessarlo fino a cottura:

1. Mettete la carcassa in acqua fredda.
2. Accendete il fuoco vivo.
3. Dopo l'ebollizione, lessate a fuoco lento per 40 minuti.
4. Scolate il brodo.

Dopodiché, potete preparare un nuovo brodo, cuocere il pollo al forno con spezie, stufarlo o friggerlo. Naturalmente, i secondi piatti perderanno molta succosità. Per compensare la secchezza, si consiglia di usare salse.

Il secondo svantaggio considerevole della bollitura preventiva del pollo è la perdita di sostanze preziose. Insieme agli additivi nocivi, nel primo brodo finiscono proteine solubili, vitamine e oligoelementi. È un peccato buttarli nello scarico. Ma se ci sono dubbi sulla qualità del prodotto, è meglio scegliere il male minore.

Ammollo

Alcuni nutrizionisti consigliano di pulire il pollo con una soluzione di acqua e sale. Il sale da cucina estrae le sostanze nocive.

Cosa bisogna fare:

1. Tagliate il pollo a pezzi.
2. Mettetelo in una soluzione salina (50–70 g di sale per 1 l). Potete anche aggiungere 2 cucchiai di succo di limone.
3. Dopo 2–8 ore, scolate il liquido.

Durante la successiva preparazione, tenete presente che la carne rimane salata dopo l'ammollo.

Rimozione delle parti più nocive

Diverse parti del pollo contengono quantità diverse di sostanze nocive. La loro concentrazione è più alta:

• nel fegato e nei reni;
• nella pelle;
• nel codrione.

Gli organi interni partecipano alla scomposizione dei farmaci, mentre il grasso è un solvente per i composti chimici. Pertanto, prima di arrostire il pollo, è meglio rimuovere tutte le parti elencate.

La parte più sana e sicura del pollo è il petto.

Il pollame è l'unica carne inclusa nell'alimentazione terapeutica. Contiene una grande quantità di proteine, potassio, fosforo, magnesio, vitamine del gruppo B (soprattutto B3 – niacina). Ma il prodotto ha anche degli svantaggi. Il pollo del supermercato viene allevato con mangimi composti, riducendone notevolmente i benefici. Può contenere antibiotici e sostanze chimiche. I nutrizionisti consigliano di pulire il prodotto. Fortunatamente, i metodi sono più che accessibili: scolare il primo brodo, ammollo e rimozione di frattaglie, pelle e codrione.