Perché piange quando taglia la cipolla? Ci sono 5 modi per evitare le lacrime

Tagliare la cipolla senza piangere è il sogno di chiunque debba preparare molti piatti con questo ortaggio. Ed è assolutamente realizzabile, perché esistono molti modi per neutralizzare il 'gas lacrimogeno' emanato dalla cipolla.

Perché la cipolla ci fa piangere?

Per quanto possa sembrare strano, la cipolla non vuole essere mangiata. Perciò si difende come può, spruzzando insieme al succo speciali sostanze irritanti, chiamate lacrimatori. Cercando di tagliare la cipolla per un'insalata o un borscht, in sostanza viviamo una piccola guerra locale con l'uso di gas lacrimogeno.

Il fatto è che nel corso dell'evoluzione tutte le piante acquisiscono le capacità necessarie per sopravvivere. Compresa la capacità di respingere i nemici che cercano di sgranocchiare la loro vegetazione succulenta. Chi cerca di mimetizzarsi come un oggetto non commestibile, ad esempio una pietra, come fanno i litops. Chi segnala con il suo odore: non mangiarmi, non sono gustoso (come l'assenzio). E qualcun altro, come la cipolla, quando viene tagliata o morsa, attacca il nemico con sostanze irritanti, cercando di causare sensazioni spiacevoli.

Come tagliare la cipolla senza lacrime?

La sostanza volatile contenuta nella cipolla si chiama tiopropanale-S-ossido. La sua formula chimica è C3H6SO. Entrando nei nostri occhi e interagendo con l'umidità, si decompone liberando acido solforico. La sua quantità è irrisoria e non nuoce alla salute, tuttavia la mucosa si irrita. Questa è la ragione per cui piangiamo tagliando la cipolla.

I selezionatori hanno creato diverse varietà di cipolla con un contenuto minimo di tiopropanale-S-ossido. Ma per ora non sono diventate popolari e non sono state introdotte nella coltura di massa, quindi non ci resta che inventare sempre nuovi modi per proteggerci dagli 'attacchi della cipolla'.

Usiamo gli occhiali

Sul sito Aliexpress si possono trovare speciali occhiali anti-cipolla. Il loro prezzo va da 1,50 € a 3 €, e la struttura ricorda molto una maschera da nuoto. All'interno, sulla montatura, è fissata una guarnizione in spugna che aderisce perfettamente alla pelle su tutti i lati, impedendo ai lacrimatori di penetrare negli occhi.

Volendo, occhiali simili possono essere realizzati a mano con gommapiuma, vecchi occhiali da sole e colla a caldo.

Metodi popolari

Gli occhiali anti-cipolla sono stati inventati solo pochi anni fa, ma le persone hanno dovuto pulire e tagliare questo ortaggio da sempre. Perciò le nostre mamme e nonne hanno sempre cercato un modo per proteggersi dalla sostanza lacrimogena usando rimedi a portata di mano.

Ecco alcune soluzioni semplici, come pulire la cipolla, popolari tra i cuochi:

• Per non piangere quando tagli la cipolla, è necessario sciacquare la cipolla sbucciata in acqua corrente fredda. Il succo in eccesso verrà via e la lacrimazione che raggiungerà gli occhi sarà notevolmente ridotta. Si consiglia anche di sciacquare di tanto in tanto il coltello con acqua.
• A temperature elevate, l'tiopropanolo-S-ossido si decompone più attivamente, mentre al freddo perde le sue proprietà lacrimali. Pertanto, una cipolla surgelata o almeno refrigerata non fa piangere. Tuttavia, non è consigliabile lasciare questo ortaggio in frigorifero per molto tempo, e ancor meno nel congelatore: il freddo fa perdere alla cipolla il suo aspetto gradevole, diventando traslucida e leggermente viscida.
• Si può anche mettere una candela accesa vicino alla cipolla, poiché il lacrimatore si trova allo stato gassoso e brucerà prima di raggiungere gli occhi.

Quando si piange per la cipolla, è necessario chiudere gli occhi e applicare un cucchiaio di metallo freddo sulle palpebre. Il freddo riduce l'irritazione e le lacrime non scorreranno a fiumi.

Oltre al gas irritante per gli occhi, la cipolla contiene molte vitamine e altre sostanze benefiche, quindi non è necessario eliminarla dalla propria dieta. Tanto più che ora sapete cosa fare per evitare che questo ortaggio vi faccia piangere.