Se si grattugia il formaggio in questo modo, non si attaccherà né si spalmerà sul piatto.

La nostra famiglia è una vera mania del formaggio (come quel Rockford del cartone animato «Chip e Dale»). So fin dall’infanzia come grattugiare il formaggio per non farlo appiccicare.

Pensavo fosse un trucco ben noto. Ma non lo è. Mio figlio ha portato a casa la sua ragazza, e il modo in cui ha grattugiato il formaggio fuso mi ha scioccato.
Ecco come appariva.

Il risultato era una grana strappata, brutta, appiccicata in un grumo compatto. Poco appetitoso, imbarazzante persino da aggiungere all’insalata…

Come grattugiare correttamente il formaggio

Il formaggio a pasta dura di solito si grattugia senza problemi. Quindi non lo menzionerò. Parliamo del formaggio fuso. Un prodotto buono e di qualità è morbido e leggermente appiccicoso. Può spalmarsi sulla grattugia al punto che solo metà del formaggio finisce nel piatto. Inoltre la grana risulta strappata, brutta, appiccicata in un grumo compatto.
\r\nOra vi racconto e vi mostro come grattugiare correttamente il formaggio fuso:

1. Versare un po' di olio vegetale in un piattino. Si può usare olio di girasole, d'oliva, o anche burro chiarificato. L'importante è che l'olio sia inodore. Basta 1 cucchiaio.



2. Usando un pennello da pasticceria o un tovagliolo, spalmare l'olio sulla grattugia (sul lato esterno e interno). Si può applicare semplicemente con le dita. Ma bisogna fare molta attenzione. Ci si può ferire in modo sgradevole con la grattugia.



3. Grattugiare il formaggio sulla grattugia. Qui tutto come al solito: mettere il cubetto di formaggio in diagonale se si vuole una grana corta, e piatto per ottenere lunghi riccioli di formaggio.

Il formaggio grattugiato su una grattugia unta d'olio risulta sempre perfetto. Questo metodo non mi ha mai deluso.




4. Anche usando una grattugia fine, la grana risulta uniforme, ordinata, ariosa. Il formaggio grattugiato può essere facilmente diviso in porzioni con un cucchiaio o con le mani.

Come si vede nella foto, sia il formaggio grattugiato finemente che grossolanamente non si sono appiccicati. La grattugia è leggermente sporca, ma non unta. Il formaggio non si è incastrato né attaccato da nessuna parte.

Consiglio: non abbiate fretta di rimuovere il piattino con l'olio. Se dovete grattugiare molto formaggio (non una, ma diverse confezioni), lo strato d'olio va rinnovato.

Metodo n. 2 – raffreddamento o congelamento

In estate, se fa molto caldo, il formaggio può sciogliersi durante il viaggio verso casa e diventare troppo morbido. E ciò può accadere anche con il formaggio a pasta dura. Grattugiarlo anche su una grattugia unta d'olio sarà problematico.

Io uso il secondo metodo:

1. Libero il prodotto dall'imballaggio.
2. Ne taglio esattamente la quantità che mi serve per grattugiare.
3. Lo avvolgo in un piccolo sacchetto di cellophane.
4. Lo metto in freezer insieme alla grattugia per 10-15 minuti.
5. Grattugio il formaggio fuso indurito senza usare olio.

Se non deve essere utilizzato subito, il formaggio può essere semplicemente messo in frigorifero. Il risultato non sarà affatto peggiore. Ma bisognerà aspettare 1-2 ore affinché si raffreddi e indurisca.

Non bisogna aver paura del congelamento. In breve tempo, al prodotto non succederà nulla. Gusto e consistenza rimarranno invariati.

Perché il formaggio a pasta filata si attacca, si sbriciola e si rompe durante la grattugiatura

Credo che tutti abbiano incontrato questo problema. Il formaggio a pasta filata a volte si rompe molto durante la grattugiatura, oppure si sbriciola in granelli fini. Per me è stato a lungo un mistero il perché accada.
La soluzione è arrivata inaspettatamente. Un giorno, per sbaglio, ho messo un formaggio a pasta filata a forma di salsiccia nel congelatore e me ne sono dimenticata. L'ho ritrovato solo dopo diversi mesi. L'ho scongelato e... si era completamente sbriciolato. Non è stato nemmeno necessario grattugiarlo. Ho usato le briciole per preparare la pizza. Quindi, il formaggio che si sbriciola era stato congelato.
Per quanto riguarda l'eccessiva appiccicatura, la risposta è semplice. Il formaggio si raggruma quando i grassi del latte sono stati sostituiti con grassi vegetali. È talmente appiccicoso che è impossibile tagliarlo con un coltello, figuriamoci grattugiarlo.

Composizione di un buon formaggio:

E di uno scadente (appiccicoso):

Per evitare che il formaggio a pasta filata (e qualsiasi altro) si sbricioli o si attacchi, è necessario leggere attentamente la composizione e controllare la data di scadenza.

Ecco questi semplici consigli per grattugiare i formaggi molli. Se non sbaglio, venivano pubblicati sulle riviste sovietiche. Alla generazione più giovane ormai non vengono più insegnate queste cose. Peccato. Usare l'olio o il congelatore è semplice, e la differenza è evidente: invece di un grumo appiccicoso, si ottiene una pagliuzza ordinata e friabile e una grattugia praticamente pulita. Questo formaggio è molto comodo in cucina e si presenta bene nelle insalate, sui panini e in altri piatti.