Come tagliare il cavolo a strisce sottili e molto velocemente: scegliere il miglior strumento

Tagliare il cavolo in modo fine e bello non è così semplice come sembra a prima vista. Servono un'affettatrice speciale per cavolo e una certa abilità. Esaminiamo tutti i metodi e sveliamo il segreto: come ottenere le striscioline più sottili.

Quali strumenti da cucina si possono usare per affettare il cavolo

Diciamo subito che con un coltello normale sarà difficile tritare finemente la verdura. Ci riescono solo cuochi professionisti, ma anche loro preferiscono usare strumenti speciali:

• grattugie;
• accette a due lame;
• jigichen.

Usare ciascuno di questi strumenti richiede di tener conto delle loro particolarità.

Vediamole.

Come affettare il cavolo con la grattugia

La grattugia manuale permette di tagliare finemente il cavolo, e soprattutto velocemente. Nei negozi si trovano diversi tipi di grattugie per verdure: in legno o plastica, con 2 o più lame.

Noi usiamo una grattugia di plastica con 2 diversi accessori:

• • Il primo accessorio permette di ottenere striscioline di cavolo sottili ma corte.

• • Il secondo accessorio aiuta a tagliare il cavolo in striscioline sottili ma lunghe.

Per rendere più comodo grattugiare la verdura, si può tagliare un pezzo dal cespo oppure, se il cespo è piccolo e sta in mano, lavorare con esso. Ci si deve basare sulla comodità e nient'altro.

Come procedere:

• Si appoggia la grattugia su un tagliere.
• Si prende il cavolo con l'altra mano.
• Si muove il cavolo sulla grattugia con movimenti uniformi dall'alto verso il basso, esercitando una leggera pressione. Non bisogna mai fare movimenti troppo veloci e bruschi: ci si potrebbe ferire con la grattugia affilata.

Oltre al cavolo, su questa grattugia si possono grattugiare finemente anche altre verdure. Ad esempio, patate, carote, barbabietole.

La grattugia ha un solo svantaggio: richiede molta forza. I movimenti ripetitivi stancano presto. Perciò i cuochi consigliano di usarla quando si deve tagliare finemente una piccola quantità di cavolo, ad esempio per un'insalata.

Come affettare il cavolo con l'accetta

Le persone comuni, non i cuochi, preferiscono affettare il cavolo con un'accetta speciale. Questo attrezzo assomiglia a un'accetta da cucina normale, nella cui parte metallica sono inserite due lame affilate. Tra di esse c'è un piccolo spazio che regola lo spessore del taglio. Il manico di quest'accetta è di solito di plastica, a volte di legno.

Grattugiare le verdure con una grattugia è comodo, ma l'acciotola è molto più sicura. I suoi bordi metallici sono smussati ed è impossibile tagliarsi. Le lame affilate si trovano al centro dell'acciotola.
Se si usa correttamente l'acciotola, si può tagliare il cavolo velocemente. Questo metodo è adatto per tagliare grandi quantità di verdure. Ad esempio, per la salamoia, quando è necessario lavorare più cavoli in una volta.
Usare l'acciotola è molto semplice:

1. Deve posizionare il cavolo sul tagliere.
2. Poi deve semplicemente passare l'acciotola lungo il bordo della verdura, leggermente in avanti e subito verso il basso. I movimenti devono essere fatti con una leggera pressione.

Le lame affilate inizieranno immediatamente a tagliare il cavolo, senza che Lei debba fare troppa fatica. È così che si ottengono bastoncini piuttosto sottili, di media lunghezza. Veloce e facile!

Come tagliare il cavolo con il jicheng

Ecco il metodo segreto per tagliare che Le abbiamo promesso. Grazie a questo, si può ottenere la più sottile julienne di cavolo. Si tratta di usare un utensile da cucina: il jicheng. È comodo da usare e il procedimento è rapido. In 10 minuti può tagliare finemente un cavolo piccolo.

Esternamente, il jicheng assomiglia a un pelapatate. Con quest'ultimo, tra l'altro, si può facilmente sostituire il jicheng, se non lo si ha. L'utensile è realizzato in acciaio inossidabile. Il manico può essere di gomma resistente o plastica. Il jicheng è disponibile in diverse dimensioni.
Forse la cosa più importante (oltre all'ottimo risultato) è che è impossibile tagliarsi con il jicheng o con il pelapatate. Sono utensili assolutamente sicuri, che possono essere usati anche dai bambini.

Per lavorare con il jicheng, deve tagliare un pezzetto dal cavolo, in modo che sia comodo da tenere in mano.

Poi deve prendere il pezzetto in mano e passarci il jicheng lungo il bordo, facendo movimenti verso di sé. Deve premere leggermente, appena un po'.

Grazie a questo utensile si ottengono davvero fettine di cavolo molto sottili ma croccanti. Sono perfette per la salamoia invernale e per preparare insalate di verdure.

Consigli utili

Prima di iniziare, Le consigliamo di leggere i nostri utili suggerimenti:

1. La prima cosa da fare è rimuovere le foglie esterne del cavolo.
2. Non deve lavare il cavolo. Altrimenti diventerà scivoloso e sarà scomodo da lavorare. È sufficiente aver rimosso le foglie esterne.
3. È meglio non usare taglieri in ceramica o vetro. Hanno un bell'aspetto, ma a contatto con essi tutti i coltelli si smussano. Invece i taglieri in legno e plastica sono ottimi. Sarebbe preferibile che siano di grandi dimensioni.
4. Deve tagliare il cavolo rapidamente, facendo movimenti in una sola direzione, ma calmi, non bruschi.
5. Non deve tritare la verdura in anticipo. Il cavolo tagliato finemente perde rapidamente il succo, diventa secco e insapore. Deve lavorarlo immediatamente prima della preparazione.

Il metodo più veloce per affettare è con l'aiuto di un'apposita mannaia. Più velocemente può tagliare la verdura solo con un robot da cucina. Ma questo metodo non piace a tutte le massaie, poiché il robot è un lusso costoso e non tutti possono permettersi di acquistarlo solo per preparare una piccola quantità di verdure.