Eccezione alla regola – 5 alimenti che non vanno lavati prima della cottura

Fin dall'infanzia a molti di noi è stato insegnato che prima di mettere qualcosa in bocca, bisogna assolutamente lavarlo. Tuttavia, alcuni prodotti non si devono lavare subito prima della preparazione. Nell'elenco: carne cruda, pesce, uova, funghi e pasta. Lavare questi prodotti con acqua normale farà più male che bene.

Lavaggio di carne e pollame

Innanzitutto, prima della preparazione non è consigliabile lavare carne cruda e pollame:

• pollo;
• manzo;
• maiale;
• agnello;
• vitello.

I batteri che molti cercano di eliminare con il risciacquo non vengono rimossi dall'acqua normale. Sono saldamente attaccati alla superficie. Per neutralizzarli è necessaria una lavorazione termica – la temperatura all'interno della carne deve raggiungere i 75 gradi Celsius.

Lavare la carne non è solo un'attività inutile, ma anche dannosa. Con gli schizzi d'acqua, una parte dei batteri, tra cui salmonelle, campylobacter e listeria, finisce sui bordi del lavandino, sulle mani, sui vestiti e sul tavolo. Tutti causano infezioni intestinali. Quindi, se non gradisce la prospettiva di finire in un letto d'ospedale, è meglio non lavare la carne e il pollo. Invece, strofini il prodotto con un tovagliolo di carta monouso e lo faccia bollire o arrostire bene. Se deve preparare il brodo, dopo l'ebollizione deve scolare l'acqua e aggiungerne di nuova. In questo modo la carne si pulirà molto meglio.

Lavaggio delle uova

Lavare le uova prima della cottura è completamente inutile. In primo luogo, c'è il rischio di romperle – il guscio crudo è molto fragile. In secondo luogo, durante la cottura i batteri presenti sulla superficie moriranno comunque. In terzo luogo, l'albume e tutta la parte commestibile dell'uovo sono ben protetti dalla penetrazione dei microbi dal guscio e dalla pellicola. Ha senso lavare le uova solo quando si prevede di preparare una frittata: rompendo il guscio sporco, i batteri potrebbero entrare nell'albume. E come è noto, nella frittata a volte rimane crudo.

Lavaggio del pesce

La regola che vale per la carne vale anche per il pesce. Anche lui non è sterile. Lavare con acqua normale non eliminerà i batteri, ma porterà a una contaminazione incrociata delle superfici vicine.

Il pesce viene pulito dalle interiora e dalle squame, si tagliano le pinne – e basta. Come pulire correttamente il pesce affinché le squame si rimuovano facilmente? Basta scottare la carcassa con acqua bollente nel lavello della cucina, poi metterla su un giornale e passare il coltello dalla coda alla testa. Le squame scottate si rimuovono con facilità. Gli scarti vengono gettati insieme al giornale e il pesce viene subito cucinato.

Lavaggio dei funghi

I funghi champignon e i funghi ostrica vengono puliti prima della cottura con un tovagliolo leggermente umido. Le parti particolarmente sporche si possono grattare con un coltello. Le varietà selvatiche di solito vengono messe a bagno, mentre alcune vengono cucinate subito.

Non si devono lavare i funghi. Il motivo è che la maggior parte di essi ha una struttura porosa, quindi assorbe rapidamente i liquidi e diventa acquosa. Nell'acqua i funghi si scuriscono, si ossidano e perdono il loro valore nutritivo.

Qui è necessario fare una precisazione: non vanno lavati prima della cottura i funghi destinati all'essiccazione e alla frittura. Prima di preparare una zuppa, un brodo o una salamoia, invece, si lavano.

Lavaggio della pasta

Molti hanno ancora l'abitudine di sciacquare la pasta dai tempi dell'Unione Sovietica. Allora era di bassa qualità e senza risciacquo si appiccicava in un unico grumo. Oggi la pasta è prodotta principalmente con grano duro, quindi non è necessario lavarla né prima né dopo la cottura. L'acqua priva il prodotto dell'amido, che permette di assorbire meglio il sugo. Per lo stesso motivo non si lava il cuscus. È qualcosa di intermedio tra un cereale e la pasta, ed è fatto di semola di grano.

Esistono diversi modi per pulire gli alimenti. Il lavaggio fa parte della lavorazione primaria ed è consigliato per quasi tutti i prodotti. Tuttavia, ogni regola ha le sue eccezioni. Almeno 5 alimenti non dovrebbero essere lavati immediatamente prima della cottura. Utilizzate metodi di pulizia alternativi e ricordate che i microrganismi nocivi muoiono solo con il trattamento termico!