Cosa fare se avete bisogno di barbabietole per la vinaigrette ma non avete tempo per cuocerle: 2 modi per preparare l'ortaggio in un paio di minuti

La vinaigrette senza barbabietola non è una vinaigrette, ma solo un'insalata di verdure. È uno degli ingredienti principali, insostituibile: non con pomodori, non con cavolo rosso. Inoltre, richiede una barbabietola succosa, morbida e dolce, la cui preparazione richiede molto tempo. Prima facevo così: la mettevo a bollire per 2-3 ore. Ma un giorno, tornando stanca dal lavoro, ho provato un nuovo metodo per preparare la barbabietola per la vinaigrette. Il piatto è venuto magnifico e ho impiegato solo 15 minuti al massimo.

Cosa fare se non si ha tempo di bollire la barbabietola per la vinaigrette?

Per mantenere la barbabietola succosa, dolce e la preziosa vitamina C, bisogna bollirla a fuoco lento. Se si alza la fiamma, la verdura cuocerà 2-3 volte più velocemente, ma risulterà insapore. Questa opzione non mi andava bene. L'idea su come preparare velocemente la barbabietola per la vinaigrette me l'ha suggerita Google. Dunque:

• Opzione n. 1. Lavare bene una verdura non grande con una spazzola. Bucarla in più punti con un coltello fino al centro (fare 7-10 fori). Mettere in un sacchetto resistente. Legare in modo che rimanga spazio libero. Mettere nel microonde. Impostare la massima potenza. La barbabietola piccola cuoce in 7 minuti, quella media in 9 minuti. Allo stesso modo si possono preparare patate e carote (ma in sacchetti separati).
• Opzione n. 2. Sbucciare la barbabietola cruda. Tagliarla a dadini molto piccoli, circa 0,5 cm. Versare in una padella 3 cucchiai di olio di semi di girasole. Mescolare con la barbabietola. Mettere a fuoco alto. Aggiungere 50 ml di acqua e coprire con un coperchio. Quando dal foro inizierà a fuoriuscire un getto di vapore, contare 3 minuti. Spegnere il fuoco. Non aprire il coperchio. La barbabietola sarà pronta quando si sarà raffreddata!

Mi sono piaciuti entrambi i metodi – in entrambi la barbabietola rimane succosa, saporita e si prepara in pochi minuti. Ma mio marito non approva molto l'uso del microonde, quindi ho iniziato a usare la seconda opzione.

La migliore ricetta della vinaigrette rapida

L'idea di preparare velocemente la barbabietola per la vinaigrette in padella mi ha suggerito di cuocere lì anche tutte le altre verdure. Così ho imparato a preparare la vinaigrette rapida – dopo 20 minuti l'insalata è in tavola.

Scrivo la ricetta:

• barbabietola – 1 pezzo;
• carota – 1 pezzo;
• patate – 2 pezzi;
• cipolla – 1;
• cetriolo sottaceto – 1 pz. (tutte le verdure sono medie; se sono piccole, prenderne di più);
• crauti – 150 g;
• piselli in scatola – 1 barattolo;
• fagioli rossi in scatola – 1 barattolo;
• olio vegetale – 6 cucchiai (di cui 3 cucchiai per il condimento);
• succo di limone – 1 cucchiaio;
• senape – 1 cucchiaino;
• sale e zucchero 0,5 cucchiaini ciascuno.

Preparazione:

1. Pulire e tagliare a dadini piccoli la barbabietola, la patata e la carota (crude).
2. Mettere la barbabietola in una padella e mescolare con 3 cucchiai di olio.
3. Sopra, senza mescolare, disporre la carota, poi la patata (a strati).
4. Scaldare la padella a fuoco vivo e versare 50 ml di acqua. Coprire con il coperchio.
5. Dopo che il vapore fuoriesce dal foro del coperchio, cuocere le verdure per 3 minuti. Lasciare raffreddare sotto il coperchio.
6. Nel frattempo, tagliare a dadini il cetriolo e a listarelle sottili la cipolla, scolare il cavolo, i piselli e i fagioli.
7. Mescolare tutti gli ingredienti e condire con un'emulsione di sale, zucchero, senape, succo di limone e 3 cucchiai di olio vegetale.

La vinaigrette «da zero» richiede molto tempo: così mi dicevano mia nonna e mia mamma. Sono riuscita a convincerle del contrario, anche se erano scettiche. Dicevano che non sarebbe stata una vera vinaigrette senza una lunga bollitura. Per chiarezza, l'ho preparata in due modi. Dopo aver assaggiato il piatto da entrambe le ciotole, mamma e nonna hanno concordato che il sapore era identico. Ora la preparo solo con la nuova ricetta. Il risparmio di tempo è evidente. In più, non c'è bisogno di lavare pentole sporche. Tutto pulito, veloce e semplice!