Come utilizzare correttamente l'aglio essiccato in cucina?

Se l'uso della spezia fresca è più o meno chiaro, molti non sanno come utilizzare l'aglio essiccato. In realtà è molto semplice. Viene aggiunto negli stessi piatti. Basta calcolare le proporzioni.

Caratteristiche dell'uso dell'aglio essiccato

Esistono diverse varietà di condimento: aglio granulato, essiccato a scaglie, polvere di aglio, sale all'aglio. Ma tutti si usano più o meno allo stesso modo:

• Per non rovinare il sapore del piatto, è necessario rispettare il dosaggio. Se nella ricetta è indicato 1 spicchio d'aglio, si prende un quarto di cucchiaino di polvere d'aglio (o granulato) o mezzo cucchiaino di sale all'aglio.
• In zuppe, minestre, sformati, stufati, il condimento si aggiunge 3-5 minuti prima della fine della cottura.
• Si può condire un piatto caldo già pronto con aglio essiccato (sale, granulato o polvere). Sprigiona quasi istantaneamente il suo sapore e aroma.
• I pezzetti di aglio essiccato si rosolano nell'olio per 2-3 minuti o si gettano in acqua bollente per sprigionare completamente il sapore.
• La carne viene strofinata con la spezia prima della cottura.
• Per il ripieno di salsicce, l'aglio granulato viene diluito con acqua in proporzione 1:2.

Provate a preparare la spezia da soli: tagliate gli spicchi a fettine sottili e metteteli nell'essiccatore elettrico per 7-8 ore. Le fettine devono assumere una tonalità crema e diventare fragili. Macinateli e trasferiteli in un barattolo con coperchio ermetico. Da 3 kg di aglio si ottengono 500 g di condimento aromatico naturale.

In cosa differisce l'aglio essiccato da quello fresco?

Nella forma essiccata, l'aglio conserva quasi tutte le sue proprietà benefiche, aroma e sapore. Differisce poco da quello fresco: è altrettanto piccante, saporito e vivace. Tuttavia, ci sono alcune differenze:

• Mancanza di aggressività. Il sapore e l'odore dell'aglio essiccato sono più nobili, attenuati. È più aromatico che pungente e amaro.
• Versatilità d'uso. L'aglio fresco cambia le sue proprietà nei piatti a seconda di come viene utilizzato: saltato, conservato, bollito, preparato in marinata. Quello essiccato, invece, mantiene lo stesso odore e sapore ovunque lo si aggiunga.
• Universalità. Il condimento è più universale e si armonizza con un maggior numero di alimenti. Può essere aggiunto a insalate, salse, piatti a base di funghi e frutti di mare.
• Non lascia alito cattivo. Tutti sanno che dopo l'aglio fresco l'alito non è più fresco. Il condimento essiccato è completamente privo di questo effetto collaterale. Lo si può consumare senza timore prima di un appuntamento o di un incontro importante.
• Praticità d'uso e di conservazione. L'aglio essiccato occupa molto meno spazio e, se conservato correttamente, non si deteriora a lungo. In un contenitore ermetico e al buio, la durata di conservazione del prodotto è di 12 mesi.

L'aglio è menzionato in antichi papiri egiziani, vecchi di oltre 4000 anni. Un tempo veniva utilizzato principalmente a scopo terapeutico. Con questa spezia si curavano peste, tifo e altre malattie contagiose, e veniva impiegata anche in caso di morsi di serpente.

Per quali piatti è più adatto?

In Russia, l'aglio è apparso intorno al IX secolo. Anticamente si riteneva che potesse essere consumato con qualsiasi cibo. L'unica eccezione erano forse le torte di frutti di bosco e i piatti dolci.

L'aglio essiccato è ancora più versatile di quello fresco. Esalta al meglio le sue proprietà aromatiche e gustative nei seguenti piatti:

• Carne e pollame. L'aglio essiccato viene strofinato sulla carne prima della cottura e utilizzato per le marinate. Si adatta ugualmente bene al maiale grasso, all'agnello e alla carne dietetica di pollame e coniglio. Nello stufato di selvaggina e pollame, l'aglio si sposa particolarmente bene con mele acide e prugne.
• Condimento per verdure. Per un tocco piccante e un aroma intenso, si può aggiungere polvere d'aglio a stufati, sformati e soffritti. Si sparge sulle verdure grigliate. La spezia si abbina particolarmente bene a patate, cavolo cappuccio, peperoni, pomodori e zucchine.
• Aspic. Con l'aglio essiccato si insaporisce il brodo caldo già pronto. Senza di esso non si può immaginare l'aspic. Esistono anche miscele specifiche per la sua preparazione, a base di aglio e gelatina.
• Pane e panini all'aglio. Per conferire ai prodotti da forno una piacevole nota speziata, la polvere d'aglio viene aggiunta all'impasto. Le fette d'aglio vengono invece rosolate nell'olio e cosparse sui panini.
• Semilavorati di carne e insaccati. Il condimento può essere utilizzato nella preparazione di polpette, polpettone, salsicce e salumi fatti in casa.
• L'aglio essiccato, insieme ad altre spezie, viene impiegato nella conservazione delle verdure.
• Salse. La spezia viene aggiunta a salse note come tkemali, aioli, guacamole, harissa e molte altre.
• Piatti a base di frutti di mare. L'aglio essiccato esalta splendidamente il sapore di gamberetti, capesante, granchi, aragoste, cozze.
• Insalate. Il condimento può essere lasciato in infusione con olio vegetale e utilizzato per condire insalate di verdure fresche. Si abbina bene a insalate di carne e miste, come Cesare, Mar Rosso, Ispirazione, Reale, Generale.

L'unico alimento con cui l'aglio non si armonizza perfettamente è il pesce. L'uso del condimento è ammesso se si prepara un pesce piccante in marinata. In tutti gli altri casi è meglio sostituirlo con pepe al limone, rosmarino, cumino o altro.

Ricette popolari

Piatti all'aglio sono presenti in tutte le cucine del mondo: spagnola, italiana, greca, ungherese, araba, cinese. Ma è particolarmente apprezzato nel Caucaso, in Asia Centrale e, naturalmente, in Russia. Può essere usato come condimento a sé stante e in combinazione con altre spezie: timo, rosmarino, anice stellato, maggiorana, cumino, chiodi di garofano, pepe nero.

Ricette popolari:

• Salsa alla panna e aglio. Soffriggere 2 cucchiai di farina in 1 cucchiaio di burro. Aggiungere 100 ml di panna, un pizzico di noce moscata, sale e pepe, e 0,5-1 cucchiaino di aglio essiccato. Cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti. Aggiungere 1 cucchiaino di succo di limone. La salsa alla panna e aglio si serve con spaghetti, frutti di mare e viene utilizzata anche come condimento per insalate.
• Costolette di maiale in salsa al miele e aglio. Per 800 g di costolette, preparare una marinata con 50 ml di salsa di soia, 1 cucchiaio di miele, 0,5 cucchiaino di aglio essiccato, 30 ml di cognac e un pizzico di sale. Marinare le costolette per 10-15 minuti. Spennellarle con senape (1 cucchiaio) e infornare in forno caldo a 190 gradi per 40-50 minuti. 10 minuti prima della cottura, attivare la modalità grill (se disponibile).
• Insalata di verdure al forno. Tagliare a grossi spicchi 1 carota, 1 pomodoro, 4 ravanelli, 1 melanzana, 1 peperone, 1 porro. Salare a piacere. Disporre sulla griglia e cuocere a 170 gradi in forno o sulla griglia. Irrorare le verdure calde con succo di limone, aggiungere 1 cucchiaino di aglio granulato, peperoncino a piacere e 3 cucchiai di olio d'oliva. Mescolare. Servire tiepido.

È scientificamente provato che l'aglio inibisce la moltiplicazione dei batteri. L'azione antimicrobica è dovuta all'allicina, presente sia negli spicchi freschi che in quelli essiccati.

Altri usi dell'aglio

L'uso di questa aromatica spezia è piuttosto diffuso non solo in cucina, ma anche nella medicina popolare, in cosmetologia e nella vita quotidiana.

Ecco altri modi per utilizzare l'aglio essiccato:

• Per rafforzare il sistema immunitario. Si consiglia di aggiungere la spezia ai primi piatti caldi 2-3 volte a settimana.
• Contro raffreddore e tosse soffocante. Rosolare del lardo in padella e versare il grasso in un barattolo. A 3 cucchiai di grasso ancora caldo, aggiungere 1 cucchiaino di aglio in polvere. Applicare il composto sulla gola e avvolgere con una sciarpa. Utilizzare 2-3 volte al giorno fino alla scomparsa dei sintomi.
• Contro l'acne. Mescolare 1 tuorlo d'uovo, 1 cucchiaino di aglio essiccato, 1 cucchiaino di olio di mandorle, 2 cucchiaini di succo di cavolo e carota freschi, 1 cucchiaio di panna. Applicare la maschera direttamente sulle eruzioni cutanee ogni giorno per una settimana. Prima di usare il prodotto, effettuare un test di sensibilità all'aglio, applicando un po' di miscela sul polso.
• Per favorire la crescita dei capelli. Scaldate a bagnomaria 5 cucchiai di olio d'oliva (o di qualsiasi altro olio vegetale), aggiungete 1 cucchiaino di aglio essiccato. Continuate a scaldare l'olio per 5 minuti. Poi mescolatelo a metà con del kefir e applicatelo sulle radici dei capelli. Tenete la maschera per un'ora, poi lavate i capelli con lo shampoo. Ripetete il trattamento 2 volte a settimana per un mese: i capelli cresceranno di 3 cm.
• Contro formiche e afidi. I parassiti non sopportano l'odore dell'aglio. Per eliminarli definitivamente, sciogliete 30 g di polvere d'aglio in 3 litri di acqua tiepida e lasciate riposare per 3 ore. Dopo che la soluzione è in infusione, lavate con essa pavimenti e battiscopa. Non risciacquate. Per eliminare gli afidi, spruzzate il liquido sulle piante.

L'aglio viene utilizzato per prevenire raffreddore, parassiti intestinali, cancro al colon, allo stomaco e alla prostata. Si ritiene che prevenga le malattie dei vasi sanguigni e del cuore, aiuti a ridurre il colesterolo cattivo nel sangue e migliori il metabolismo.

Durante la gravidanza, l'ipertensione, le malattie renali, epatiche, l'epilessia e l'ulcera gastrica, l'aglio va consumato con molta cautela.

L'aglio essiccato presenta alcuni vantaggi rispetto a quello fresco: è facile da conservare, non necessita di essere sbucciato e può essere utilizzato in più piatti. Tuttavia, bisogna considerare che il sapore e l'aroma della spezia sono meno intensi. L'aglio essiccato si è rivelato ottimo nelle salse e nei primi piatti. Può essere aggiunto alle patate, alle insalate, e sostituire uno spicchio fresco nelle ricette. Provate la polvere d'aglio in vari piatti: non a caso è una delle spezie più versatili e popolari al mondo.