Cos'è la semola di grano duro e da cosa viene prodotta?

Sicuramente da bambini tutti hanno mangiato la semola, e non a caso: grazie alle sue proprietà è la più adatta per l'organismo del bambino. Tuttavia, non tutti sanno di cosa è fatta la semola e che non è un tipo di cereale a sé stante. Da quale grano viene prodotta la semola?

Di cosa è fatta la semola

La semola viene prodotta dai chicchi di grano, macinandoli fino a ottenere particelle di dimensioni 0,25-0,75 mm. Ecco perché la composizione nutritiva di questa e della polenta di grano ha elementi simili. Tuttavia, non tutti si conservano nella quantità originaria durante la cottura. Perciò è meglio preferire la forma originale del prodotto.

Curiosità. La viscosità della semola è dovuta alla presenza di glutine, che è contenuto in grandi quantità nei chicchi di grano.

Cosa contiene 100 grammi di semola?

La semola è una vera fonte di energia rapida. Il suo apporto calorico è di 333 kcal/100 g, mentre la quantità di carboidrati semplici è dell'85%. Inoltre, nella semola sono contenuti 10 g di proteine, 1 g di grassi e 3,5 g di fibre per 100 g.

Quali vitamine e minerali sono presenti nella semola? Ecco l'elenco più completo degli elementi nutritivi che la compongono, calcolati in base al fabbisogno giornaliero di un adulto:

• B1 (tiamina) – 9,3%;
• B2 (riboflavina) – 2,2%;
• B5 (acido pantotenico) – 12%;
• B6 (piridossina) – 8,5%;
• B9 (folati) – 5,8%;
• vitamina E – 10%;
• PP – 15%;
• potassio – 5,2%;
• calcio – 2%;
• silicio – 20%;
• magnesio – 4,5%;
• fosforo – 11%;
• ferro – 5,6%;
• cobalto – 250%;
• manganese – 22%;
• rame – 7%;
• molibdeno – 16%;
• cromo – 2%;
• zinco – 4,9%.

Grazie a questi componenti, la semola aiuta a regolare il metabolismo, a sintetizzare una serie di ormoni, collagene ed emoglobina; ad assorbire aminoacidi e zuccheri nell'intestino; a sostenere la funzione della corteccia surrenale; a normalizzare lo stato della pelle, dell'apparato digerente e del sistema nervoso; a rafforzare il tessuto osseo; a eliminare i disturbi del sistema riproduttivo.

Importante. L'indice glicemico (IG) della semola è di 80 unità. Pertanto, non si raccomanda di consumarla spesso, e le persone con insulino-resistenza e livelli elevati di zucchero nel sangue dovrebbero limitarla il più possibile.

Tipi di semola

La semola può essere di tre tipi, a seconda del cereale da cui è stata prodotta:

• grano duro – semola di tipo «T»;
• grano tenero – tipo «M»;
• tipi misti di grano – tipo «MT», dove il rapporto tra grano tenero e duro è 80:20.

Il valore nutrizionale della semola dipende dal suo tipo. Naturalmente, la variante più salutare è la prima categoria: la semola di grano duro, dove il chicco non viene raffinato e viene preso con la crusca. Nelle altre, il contenuto di micro e macronutrienti, proteine e fibre è molto inferiore.

Cosa si prepara con la semola – 10 piatti popolari

La semola può essere utilizzata praticamente in qualsiasi variante, sia preparata per un pasto principale che come ingrediente per un dessert. Tuttavia, da essa si cucina principalmente solo il porridge. Ma cos'altro si può fare con la semola per sorprendere sé stessi e i propri cari?

Ecco alcune ricette che si preparano molto facilmente, ma che danno come risultato un vero capolavoro culinario:

1. Frittelle e crespelle di porridge di semola.
2. Biscotti magri.
3. Torta di semola (mannik) al kefir.
4. Dolce al mandarino con semola.
5. Halva di semola.
6. Polpette di tacchino con semola.
7. Mousse ai frutti di bosco.
8. Canederli di semola.
9. Torta magra a strati con mele.
10. Canederli di ricotta e semola con mango.

Non è un segreto che anche l'improvvisazione in questo caso non sia superflua. A volte, sostituire la farina di grano o la panatura già pronta con la semola renderà il piatto molto più gustoso.

Interessante. La semola senza glutine in quanto tale non esiste. Tuttavia, recentemente hanno imparato a crearne un analogo. Ad esempio, nei negozi di alimenti naturali si può trovare la "manna", prodotta con grano saraceno, mais o riso. In questo modo si ottiene il sapore di un prodotto senza glutine, indistinguibile da quello vero.

Come scegliere un porridge di semola di qualità al supermercato

La scelta di una semola di qualità è un passo che non può essere saltato. Da questo dipendono il sapore, il valore nutrizionale e la sicurezza alimentare.

Quando l'acquirente si trova direttamente nel negozio, vale la pena ispezionare visivamente l'integrità della confezione e il suo contenuto, se è trasparente. È necessario assicurarsi che nella semola non ci siano insetti della farina e detriti, e che il suo colore sia lattiginoso. Il prodotto stesso deve essere pulito, senza polvere. La formazione di polvere indica l'inadeguatezza della semola al consumo. La sua presenza è consentita dagli standard solo per le varietà foraggere e tecniche, che sono di colore più scuro e hanno una maggiore quantità di impurità.

A casa, si dovrebbe effettuare un'altra verifica: quella della scorrevolezza. Quando si prende una manciata di semola in mano, non deve attaccarsi. I granuli, con un prodotto di buona qualità, rotolano e non si formano grumi nella semola. Se queste caratteristiche sono diverse, significa che il prodotto è stato conservato in modo errato, ad esempio in un ambiente con molta umidità.