Come preparare 0,5 l di panna acida da kefir e sale per 0,60 €
Ho visto questa ricetta da un'amica e sono rimasta stupita dalla sua semplicità. Ed è così vantaggiosa! Spendo circa 0,50-0,60 € per gli ingredienti, a seconda del prezzo del kefir, e ottengo circa 400 ml di squisita panna acida.
Adesso vi svelo un segreto.
Per preparare la panna acida fatta in casa avrete bisogno di
- 60 g di sale da cucina. Io uso quello normale, non iodato.
- 1 litro di kefir.
Scegliete un prodotto di qualità: denso, grasso e dal sapore delicato. Una volta ho preso del kefir acido e ho ottenuto una panna acida altrettanto acida. Ho dovuto usarla nell'impasto.
La preparazione richiede 5 minuti
Preparate una garza pulita. Se avete appena acquistato il tessuto in farmacia, sciacquatelo in acqua con succo di limone per eliminare lo sgradevole odore di 'ospedale'.
- Foderate uno scolapasta capiente con la garza.
- Versate il sale sul fondo di una pentola.
- Posizionate lo scolapasta nella pentola in modo che il fondo non tocchi il sale. Ora versate il kefir! E mettete la pentola in frigorifero per evitare che il prodotto inacidisce.
Non ne vedete il senso? All'inizio non lo vedevo neanch'io. Lo scolapasta galleggia nel kefir salato: perché, a cosa serve?
Ma la spiegazione è molto semplice. Il sale estrae il siero dai latticini. Il kefir 'perde' l'acqua, che cola attraverso la garza, e nello scolapasta rimane una panna acida densa e cremosa.
Il processo richiede circa 12 ore. 'Salate' il kefir la sera e al mattino avrete la panna acida pronta.
Se desiderate un prodotto più denso, chiudete la garza a nodo e appendetela per un paio d'ore a un gancio o a una barra adatta. Io attacco il tessuto alla maniglia di un pensile della cucina e metto una ciotola sotto per raccogliere il siero in eccesso.
Consiglio. Non usate il siero ottenuto per preparare impasti o okroška! È molto salato e rovinerebbe qualsiasi piatto.
Per rendere la panna acida più saporita, aggiungo della panna al kefir
Scelgo quella in sconto. Sta per scadere, ma non è un problema: il prodotto va comunque fermentato.
Per 1 litro di kefir, verso circa un bicchiere di panna. Con questa miscela ottengo più panna acida, circa 0,5 litri, e ha un sapore delicato e grasso. Come quella fatta in casa.
Un altro ottimo metodo per fare la panna acida
Al mercato ho comprato un ottimo latte contadino: denso, grasso, con la panna in superficie. L'ho assaggiato, ma era un po' acido. Non era buono da bere, ed era un peccato aggiungerlo all'impasto perché il prodotto era costoso. Così ho lasciato la bottiglia sul tavolo per farlo fermentare completamente. Il giorno dopo ho ottenuto uno yogurt fatto in casa delizioso, così denso che si poteva tagliare con un coltello.
Poi ho seguito lo schema collaudato: pentola, sale, scolapasta. Il giorno dopo avevo circa 600 grammi di panna acida densissima.
E se mettete il kefir sotto un peso, otterrete del formaggio!
Ho scoperto questa ricetta per caso. Avevo preparato la panna acida e mi chiedevo: si può renderla ancora più densa? Al punto da spalmarla sul pane?
Ho ripiegato i bordi della garza sovrapponendoli e ho messo un peso sopra: un piatto e, su di esso, una bottiglia d'acqua. Ho aspettato altre 5-6 ore e ho controllato il risultato.
Nella garza c'era un vero formaggio fresco! Esattamente come quello nei barattoli 'Almette'. La mia famiglia ha spazzolato l'intera porzione in un giorno e ne ha chiesto ancora.
Ma un formaggio saporito si ottiene solo con latte di fattoria. Se usa kefir, assicurasi di aggiungere almeno 0,5 litri di panna o di panna acida grassa.