Sorgo: che cos'è, cosa si fa con esso, a cosa serve?

Sempre più spesso sugli scaffali dei negozi si trova il sorgo, e molti non sanno di che cereale si tratti. Si nota una certa somiglianza con il miglio: salta all'occhio lo stesso punto centrale e il colore giallastro. La particolarità della pianta da cui si ricava il chicco è la straordinaria resistenza alla siccità e l'elevato contenuto di zuccheri. Il cereale di sorgo è privo di glutine e ha usi polivalenti.

Il porridge che se ne ricava non assomiglia agli altri, è molto gradevole e leggermente nocciolato. Per consistenza ricorda i chicchi di mais, il riso integrale e il frumento integrale.

Da cosa si ricava il cereale di sorgo

Il prodotto appartiene ai cereali. Il chicco si ricava dall'omonima pianta annuale della famiglia delle Graminacee (Poaceae), che nell'aspetto ricorda il mais. La coltura può raggiungere un'altezza di 4 m, è molto produttiva e resistente alla siccità, e conta circa 100 specie. Foto:

I semi si trovano in un'infiorescenza compatta, una pannocchia con brevi rametti, e sono racchiusi in un involucro duro e denso.

Foto del chicco:

Il sorgo ama il caldo, è resistente al calore e alla siccità, non tollera il gelo. La sua patria è l'Africa. Allo stato selvatico cresce anche nell'Asia sud-occidentale, in America, in Australia, nel sud dell'Europa. Il cereale viene coltivato anche nelle regioni meridionali della Russia, in Kazakistan, Moldavia, Ucraina, così come in India e Cina. Ma il leader nella produzione sono gli Stati Uniti.

Curiosità. Il sorgo è chiamato il cammello del mondo vegetale per la sua capacità di stare a lungo senza umidità, e questo con un caldo fino a +40 gradi. Sospende la sua crescita, ma non muore.

La pianta ha molti usi: il chicco non serve solo per il cereale, ma anche per la produzione di amido, farina e alcol. Il fogliame di alcune varietà viene utilizzato per il foraggio del bestiame e per l'insilato. Le parti secche servono come combustibile, la paglia per la fabbricazione di scope e oggetti intrecciati, le infiorescenze sono materia prima per la tintura rossa per la pelle e per l'ottenimento della cera. Dalla pianta si producono sciroppo di zucchero, carta e tessuto. La varietà al limone viene usata come spezia.

Curiosità. In URSS esisteva una classificazione del sorgo: erbaceo, zuccherino (contiene fino al 20% di zuccheri), tecnico da scope, da granella.

Cosa contiene 100 grammi

Per composizione, il sorgo è simile alla granella di mais. Nel chicco si accumula fino al 70% di amido, fino al 15% di proteine ricche di lisina e fino al 4% di grassi.

In 100 grammi sono contenuti:

• carboidrati – 68,3 g;
• proteine – 11,3 g;
• grassi – 3,3 g;
• acqua – 9,2 g;
• ceneri – 1,57 g.

Il contenuto calorico del prodotto crudo è di 339 kcal, l'indice glicemico è pari a 70 unità.

Il sorgo è ricco di vitamine del gruppo B, acido folico, minerali K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, tannini, antiossidanti, acidi fenolici, fitosteroli, antociani.

Tipi

Per la produzione di semola vengono utilizzate diverse varietà della pianta:

• sorgo comune (maggiormente diffuso in Russia)
• durra (Sorghum durra, durro, milo, sorgo da pane);
• dochna (Sorghum dochna, da granella);
• giugara (Sorghum cernuum, durra bianca);
• gaoliang (Sorghum nervosum, sorgo cinese precoce).

Quali tipi di grano esistono:

• foraggero – viene utilizzato in agricoltura come mangime per animali e uccelli, ed è anche gradito dai pesci: carpa, carpa testa grossa, carassio;
• alimentare – viene utilizzato per la produzione di semole.

I chicchi possono avere colorazioni diverse: bianchi, arancioni, rossi, marroni, neri (questi ultimi possiedono la maggiore attività antiossidante). Anche la forma varia: rotonda, ovale, ovoidale, allungata. La dimensione varia da 5 mm a 3 cm.

Nei negozi si trova più spesso la semola spezzata, poiché il chicco intero richiede una cottura molto lunga. Per prima cosa bisogna metterlo in ammollo per 6 ore, e poi cuocerlo in acqua salata per circa un'ora.

Cosa si prepara con il sorgo: 10 piatti popolari

Nell'industria alimentare, la farina di sorgo è molto popolare perché consente di produrre semilavorati e dolci senza glutine. Dai chicchi si producono fiocchi croccanti. Da essi si ricava anche una speciale bevanda cinese, il maotai – un distillato con gradazione alcolica del 53-55%, che sotto Mao Zedong è stato considerato la bevanda "nazionale" o, come si dice, "diplomatica". Il maotai è piuttosto costoso e viene consumato principalmente nelle celebrazioni. La seconda bevanda più popolare a base di sorgo è il distillato cinese Fen-chiu.

La semola è popolare principalmente nei paesi dell'Asia e dell'Africa.

Cosa si prepara più spesso con essa:

• piatti a base di riso (si aggiunge una piccola quantità di chicchi di sorgo per un gusto raffinato e deciso);
• piatti a base di legumi con aggiunta di sorgo;
• sorgo con verdure stufate;
• porridge come contorno per pollame, frattaglie e frutti di mare;
• aggiunta alle zuppe;
• porridge al latte;
• frittelle senza glutine di farina di sorgo;
• pelmeni, vareniki e noodles senza glutine;
• dolci, torte e crostate senza glutine;
• biscotti senza glutine.

La farina di questo cereale è bianca o beige, con una consistenza morbida, delicata e leggermente dolce al gusto. Contiene molto amido e, per rendere l'impasto viscoso, è opportuno impastarlo con un liquido caldo. Si prepara sia un impasto dolce che salato. I popoli africani spesso cuociono focacce utilizzate al posto del pane.

Si può preparare un ottimo sostituto del caffè dai chicchi. Per farlo, il cereale sbucciato viene tostato in padella fino a ottenere una leggera sfumatura marrone, poi macinato con un macinacaffè. Si prepara in queste proporzioni: 2 cucchiaini di sorgo, 1 cucchiaino di zucchero, 100 ml di acqua. Prima di berlo, la bevanda viene filtrata.

I chicchi freschi di sorgo sono amati dai crudisti. Li consumano crudi. Il chicco non è molto più duro delle noci e ha una certa somiglianza di sapore con la noce. Per una maggiore morbidezza, il prodotto viene messo in ammollo.

Come scegliere un cereale di qualità al supermercato

Nei normali supermercati e negozi di alimentari, il sorgo è ancora piuttosto raro. Il chicco viene prodotto principalmente per l'alimentazione del bestiame. I crudisti e i vegetariani acquistano chicchi di qualità nei negozi specializzati. Si trova anche nei reparti di prodotti senza glutine. C'è una vasta selezione di chicchi su Wildberries, Ozon e altri marketplace.

Come scegliere un sorgo di qualità:

1. Assicurarsi che il chicco sia alimentare, non foraggero e non da semina.
2. Si tenga presente che il chicco colorato non lucidato impiegherà più tempo a cuocere, rimarrà sgranato e abbastanza compatto.
3. Il sorgo bianco lucidato cuoce più velocemente ed è più morbido. Mantiene la forma e ha un sapore più delicato.
4. Il chicco spezzato è ideale per pappe al latte, alimenti per bambini e preparazioni veloci.
5. Un indicatore di qualità è un chicco bello e omogeneo, senza impurità e odori estranei.

Differenze tra il cereale di sorgo e il miglio

La pianta di sorgo e i suoi chicchi sono simili al miglio, e il chicco assomiglia al miglio decorticato. In Russia si sente sempre parlare di miglio e di miglio decorticato, ma pochi hanno sentito parlare di sorgo. Perciò i cereali vengono spesso confusi. In realtà, le somiglianze tra di loro non sono così grandi.

Differenze tra miglio e sorgo:

1. Il miglio è un genere separato della famiglia delle Graminacee. I chicchi della pianta vengono utilizzati per produrre il miglio decorticato.
2. Il miglio decorticato ha meno calorie: 300 kcal contro 339 kcal.
3. Contiene meno carboidrati: 54,6 g contro 68,3 g.
4. Il miglio decorticato contiene più fibre, vitamine PP, E, potassio, fosforo, silicio, rame, cobalto, zinco, iodio, cromo, mentre il sorgo contiene più polifenoli, antiossidanti, vitamine del gruppo B, calcio, manganese e ferro.
5. Nel sorgo è stato trovato un tipo unico di antociani, i 3-deossiantocianidine, pigmenti vegetali con attività antimicrobica che riducono lo stress ambientale e il rischio di cancro.

Differenza nella foto:

A occhio nudo si vede che il miglio decorticato è molte volte più piccolo. Inoltre cuoce più velocemente (bastano 20 minuti), si spappola più facilmente, ha una consistenza morbida e un suo sapore, diverso da quello del sorgo.

Video che fa luce sulle caratteristiche del chicco di sorgo, i suoi benefici e danni:

Domande e risposte

A chi fa bene il cereale di sorgo?

Il cereale è popolare tra le persone che controllano il proprio peso. I nutrizionisti consigliano di sostituire la farina e il chicco di sorgo ai cereali di grano, alla farina e a tutti i tipi di prodotti. Fa bene perché non contiene la proteina specifica presente nei prodotti di grano, che è altamente allergenica, facilmente assimilabile e si trasforma in depositi di grasso. Il porridge viene mangiato dagli atleti che desiderano aumentare la massa muscolare. È utile mangiarlo in caso di malattie della pelle, reumatismi, disturbi nervosi, per le donne in gravidanza e in allattamento. Inoltre, il chicco è adatto alla dieta delle persone con celiachia e di coloro che seguono una dieta senza glutine.

Quali sono le sue proprietà benefiche?

Il potassio presente nel sorgo regola l'equilibrio idrico-salino, l'equilibrio acido e la pressione sanguigna. Il fosforo e il ferro prevengono l'anemia e l'atonia della muscolatura scheletrica. Grazie alle vitamine del gruppo B, migliora il funzionamento del sistema nervoso e cardiovascolare; la vitamina PP contribuisce alla salute della pelle e alla digestione. La ricca composizione antiossidante previene l'invecchiamento precoce e riduce i processi infiammatori nell'organismo. Il cereale è molto nutriente, stimola la secrezione del succo gastrico, tonifica i muscoli e aiuta a normalizzare il metabolismo.

Quali sono i possibili effetti negativi e chi dovrebbe evitarlo?

Nel rivestimento del chicco sono presenti sostanze che ostacolano l'assorbimento dei minerali, mentre l'elevata quantità di fibre può favorire la stitichezza. Il prodotto non è raccomandato in caso di meteorismo o di gravi problemi al tratto gastrointestinale. Per neutralare gli effetti negativi del sorgo, si consiglia di mettere a bagno il cereale in acqua leggermente acidulata (con l'aggiunta di aceto da tavola) prima del consumo.

Il sorgo è una coltura cerealicola promettente. Ogni anno le temperature estive aumentano e le precipitazioni diminuiscono, senza che ciò influisca in alcun modo sulla sua resa. Sebbene molti sentano per la prima volta il nome 'sorgo', questa coltura viene praticata da molto tempo (dal IV secolo a.C.) ed è utilizzata dall'uomo nell'industria, in cucina, in agricoltura e in medicina. La produzione mondiale ammonta a circa 70 milioni di tonnellate. È un cereale molto salutare che sta solo guadagnando popolarità. Ha un sapore gradevole e molte persone lo consumano volentieri come contorno o come porridge al latte.