Cos'è il fagiolo mung e di cosa è fatto?

Il fagiolo mungo (lat. Vigna radiata) è una pianta annuale appartenente alla famiglia delle Fabaceae. In passato veniva classificato come rappresentante del genere Phaseolus (fagiolo), ma attualmente, insieme all'urd e all'azuki, è assegnato al genere strettamente correlato Vigna. Sono noti anche altri nomi del fagiolo mungo – fagioli mung, lu-dau, fagiolo asiatico, fagiolo dorato. Quest'ultima denominazione si incontra più spesso nelle fonti antiche.

L'India, il Pakistan e il Bangladesh sono considerati la patria di questa coltura. Il fagiolo mungo viene coltivato su scala industriale in quasi tutta la fascia subtropicale, ma i volumi di produzione maggiori si registrano in Indonesia, Myanmar, Cina, Thailandia e Filippine. Viene inoltre coltivato in alcuni stati americani dal clima arido e caldo e nel sud dell'Europa. In queste regioni il raccolto viene raccolto due volte l'anno, all'inizio dell'estate e alla fine dell'autunno. Nei paesi di origine, la coltura è molto diffusa e attivamente utilizzata in cucina, ma in Russia è praticamente sconosciuta al grande pubblico.

Da cosa si ricava il fagiolo mungo.

Per l'alimentazione si utilizzano i semi del fagiolo mungo, che si ottengono da baccelli lunghi fino a 20 cm. In un singolo baccello ci sono da 6 a 15 semi. Essi sono di piccole dimensioni (3-6 mm di lunghezza), di forma rotonda e a barilotto, con superficie liscia e leggera lucentezza. Il colore è solitamente verde scuro, giallo o oliva; più raramente si incontrano varietà marroni, nere o verdi con macchioline nere.

Nella cucina asiatica sono popolari anche i germogli di fagiolo mungo: i semi vengono germinati in un ambiente caldo e umido. Questa 'microgreens' è caratterizzata da un alto contenuto di vitamine ed è considerata un ottimo rimedio per riprendere le forze dopo una malattia o durante un'attività fisica e mentale intensa.

Pochi sanno che il fagiolo mungo è anche ciò da cui si ricavano i 'vermicelli di vetro', noti ai consumatori russi ed europei con il nome di 'funchosa'. Essi sono preparati con l'amido di fagiolo mungo e venduti essiccati.

Cosa contiene 100 grammi di fagiolo mungo

Il fagiolo mungo è caratterizzato da un elevato apporto calorico – 300 kcal per 100 g. La quantità di proteine, grassi e carboidrati nella stessa quantità di prodotto è rispettivamente di 23,5/2/46 g. Inoltre, questi legumi sono ricchi di fibre alimentari e dei seguenti elementi benefici:

beta-carotene;
vitamine B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K e PP;
ferro;
potassio;
calcio;
magnesio;
manganese;
rame;
sodio;
selenio;
fosforo;
colina;
zinco.

Grazie alla sua ricca composizione chimica, il fagiolo mungo esercita un effetto positivo complesso sull'organismo: stabilizza i processi metabolici, migliora la condizione di ossa e muscoli, stimola il funzionamento dell'intestino e dei reni, aumenta la capacità lavorativa generale e aiuta a prevenire le malattie degli organi visivi.

Le controindicazioni al consumo dei fagioli mung sono poche: è necessario escluderli dalla dieta in caso di intolleranza individuale e durante i periodi di allergia alimentare acuta. Limitare o escludere questi legumi dalla dieta è consigliato a chi soffre di gravi disturbi del metabolismo, malattie gastrointestinali e infezioni intestinali. Inoltre, non si dovrebbero somministrare piatti a base di fagioli mung ai bambini sotto i 3 anni per evitare coliche e flatulenza.

Varietà di fagioli mung

L'Associazione Australiana dei Fagioli Mung ha sviluppato diverse varietà della coltura. Convenzionalmente, queste varietà sono suddivise in due gruppi: fagioli mung neri e verdi.

Il primo tipo di legume è poco diffuso in cucina e si trova raramente anche nei negozi specializzati. La varietà verde è più popolare ed è facile da acquistare.

Cosa si prepara con i fagioli mung: 10 piatti popolari

Se molti consumatori russi non sanno nemmeno cosa siano i fagioli mung, nella cucina asiatica e nei programmi alimentari vegetariani sono molto diffusi. A base di questi legumi dal gradevole sapore di 'nocciola' si preparano i seguenti tipi di piatti:

shavlya-mash e kichiri-mash (popolari nella cucina tagika e uzbeka, sono un misto di riso bollito e fagioli mung conditi con olio vegetale, serviti come piatto unico o come contorno per la carne);
dhal (zuppa cremosa indiana a base di legumi, verdure, spezie e latte di cocco);
fritto-mung (semi di fagioli mung fritti, conditi con spezie);
zuppe di carne e verdure, zuppe cremose;
stufati con manzo, pollo o frutti di mare;
contorni per carne, pollame e pesce;
porridge dolci e salati;
insalate;
salse, ripieni per torte, pasticcini e ravioli;
dessert e bevande (particolarmente popolari nella cucina cinese, dove l' 'acqua dolce' a base di fagioli mung frullati viene servita sia calda che fredda).

Riguardo a quest'ultimo tipo di piatto, i consumatori notano che a una persona non abituata a tale cibo può sembrare piuttosto strano a causa del sapore specifico e insolito.

Come scegliere fagioli mung di qualità al supermercato

I fagioli mung non si trovano spesso nei supermercati di catena; la maggior parte dei prodotti arriva nei negozi specializzati che vendono prodotti della categoria 'alimentazione sana'. Un prodotto di qualità soddisfa i seguenti requisiti:

i 'piselli' hanno un colore uniforme e una leggera lucentezza;
la forma dei legumi è regolare e rotonda;
il prodotto non presenta danni, i chicchi sono lisci, non raggrinziti;
nella massa sono assenti impurità estranee, sporco, tracce di insetti;
la confezione è forata (se il contenuto non 'respira', porta alla rapida formazione di muffa);
sulla confezione è indicata la data di scadenza (di solito è di 12 mesi, anche se con una corretta conservazione i legumi rimangono commestibili molto più a lungo, da un anno e mezzo a due anni);
il prodotto è stato prodotto e confezionato in Tagikistan, India, Australia o Uzbekistan (secondo alcune fonti, tali merci sono di qualità superiore, mentre i fagioli mung cinesi e peruviani, secondo dati non confermati, sono meno ecologici perché nella coltivazione vengono utilizzate tecnologie aggressive).

Per conservare il prodotto, l'opzione migliore è un contenitore di vetro ermetico o un sacchetto di stoffa. È inoltre importante ricordare che il principale 'nemico' dei fagioli mung è l'umidità, e scegliere un luogo asciutto e ben ventilato, protetto dalla luce solare diretta.

In cosa differiscono i fagioli mung dalle lenticchie e dai piselli?

I fagioli mung, i piselli e le lenticchie appartengono alla stessa famiglia: le Fabacee. Ma tra loro esistono alcune differenze importanti.

In cosa differiscono i fagioli mung dalle lenticchie e dai piselli:

Condizioni di crescita. I fagioli mung amano più il caldo rispetto ai piselli e alle lenticchie (anche se queste ultime sono sensibili al gelo e ai bruschi cambiamenti climatici).
Aspetto dei frutti. I 'baccelli' dei fagioli mung sono stretti e lunghi, di forma cilindrica, con molti semi, di colore bruno, marrone o nero, i semi sono piccoli e ovali. I baccelli delle lenticchie sono romboidali e piccoli, lunghi circa 10 mm e larghi fino a 8 mm, contengono da 1 a 3 semi appiattiti e dai bordi taglienti, il cui colore dipende dalla varietà. I baccelli dei piselli sono piatti e allungati, ciascuno contiene fino a 10 piselli rotondi di un verde intenso.
Preparazione alla cottura. Piselli e lenticchie necessitano di un ammollo preliminare obbligatorio. Per i fagioli mung questa misura è necessaria solo se sono stati conservati a lungo; i semi freschi possono essere semplicemente selezionati e risciacquati.
Durata della cottura. Lenticchie e piselli cuociono più a lungo dei fagioli mung; questi ultimi sono pronti in meno di un'ora. Di solito sono sufficienti 30-50 minuti di ebollizione a fuoco medio.
Calorie e valori nutrizionali. Le lenticchie sono in testa: 100 g di prodotto contengono 352 kcal. I fagioli mung sono leggermente inferiori, con 300 kcal per lo stesso volume di prodotto, mentre i piselli sono i meno calorici tra i legumi elencati, con 298 kcal.

Un altro aspetto importante: i fagioli mung raramente causano gonfiore negli adulti sani, a differenza di piselli e lenticchie. Un leggero aumento della produzione di gas dopo il consumo di questo tipo di legume si osserva solo nei bambini, principalmente in età prescolare, e nelle persone che soffrono di flatulenza.