Qual è la differenza tra shawarma e shaverma e come chiamare correttamente il piatto?

Per capire la differenza tra shawarma e shawerma e come chiamare correttamente uno dei piatti di street food più popolari nell'ex Unione Sovietica, è bene addentrarsi nella storia del piatto, conoscere le tradizioni gastronomiche delle più grandi città russe e persino considerare l'opinione dei principali linguisti.

Origine

Si ritiene che i 'prototipi' di questo piatto fossero già conosciuti nel Medioevo in Persia, Turchia e nel Mediterraneo europeo. In seguito, si sono diffusi ampiamente, trasformandosi rapidamente nelle usanze culinarie di molte culture, fino a quando, all'inizio degli anni '90 del XX secolo, nei paesi dell'ex URSS iniziarono ad aprire e prosperare bancarelle di street food che lo vendevano fumante.

Caratteristiche principali

Qualunque sia il nome di questo piatto e per quanto creativo sia il cuoco, nella sua preparazione ci sono una serie di principi caratteristici e immutabili:

1. La carne viene grigliata su una griglia o su un girarrosto verticale. Quest'ultimo, tra l'altro, è molto più spettacolare e attira lo sguardo dei potenziali acquirenti con la sua abbondanza di carne. Da un grande pezzo di carne vengono tagliati piccoli pezzi secondo necessità: grazie a questo approccio, la carne rimane a lungo calda, morbida e succosa, e non si ricopre di una crosta secca. La base di carne del piatto può essere pollo, maiale o agnello. Le varianti con coniglio, tacchino, manzo e pesce sono praticamente introvabili nella maggior parte dei locali che vendono shawarma o shawerma.
2. Gli ingredienti vegetali sono obbligatori. Spesso si tratta di cetrioli, pomodori, foglie di cavolo cappuccio o cavolo cinese, cipolla rossa o cipolla bianca: tutto fresco. Spesso al ripieno vengono aggiunte anche erbe aromatiche fresche: prezzemolo, aneto, coriandolo.
3. Il ripieno viene sempre posto tra due metà di un prodotto a base di pane o avvolto al suo interno. Idealmente, l''involucro' di pane del piatto dovrebbe essere cotto sul posto, ma ovviamente non è sempre così.

Sono possibili anche altri ingredienti, come:

1. Prodotti in scatola: olive, carote alla coreana, cetrioli sottaceto.
2. Salse: dal ketchup all'aglio, agrodolce, Caesar.
3. Formaggio: grattugiato, preferibilmente di varietà a pasta dura.
4. Patate: al forno a spicchi o patatine fritte.

Qualunque cosa ci sia nello shawarma o nella shawerma, prima di essere servito al cliente, è consuetudine scaldarlo su una griglia a doppia faccia fino a quando il pane non assume un invitante colore dorato.

Differenze geografiche

Tra i critici del cibo di strada non c'è un'opinione unanime, ma ci sono versioni interessanti: a Mosca, di solito, il piatto viene avvolto in un sottile lavash armeno, mentre a San Pietroburgo in una pita o in un panino.

È interessante notare che piatti molto simili si trovano in quasi tutti i paesi del mondo, ma con differenze sia nei nomi che nelle tradizioni di preparazione:

1. America. È curioso che in Canada e negli Stati Uniti il nome sia pronunciato in modo simile a «shawarma» e preparato praticamente come in Russia.
2. Grecia. Secondo il nome «gyros pita», tutto viene servito in questa appetitosa piadina cava, obbligatoriamente con patate al forno e una salsa a base di yogurt greco naturale. Quasi sempre vengono aggiunti anche cetrioli e pomodori, che, tra l'altro, in questo paese vengono solitamente tagliati piuttosto grossolanamente.
3. Giappone. Per quanto sorprendente, lo «shawarma» locale è quasi invariato sotto l'influenza della cucina locale e ricorda molto quello preparato in Russia. È molto popolare aggiungervi una salsa a base di maionese e ketchup.
4. Polonia. Sotto il nome «kebab» viene servito un piatto che molto spesso contiene molte spezie piccanti, e l'ingrediente di carne più popolare è il pollo.
5. Germania. Nel «döner kebab», la tradizione culinaria tedesca ha introdotto gradualmente l'aggiunta di cavolo e immancabilmente di cipolle. La carne per il piatto, tra l'altro, viene spesso marinata come per gli spiedini, ma viene cotta sui tradizionali spiedi verticali.
6. Regno Unito. Sotto il nome «kebab» viene servito un piatto generosamente condito con aglio e peperoncino.
7. Francia. Viene servito in modo originale – con carne fredda, generosamente ricoperta di salsa, e lo chiamano «durum».
8. Armenia. Lo chiamano «brtuch» e non lo servono senza formaggio. Esiste anche una variante locale del piatto chiamata «kasi-khorovats», che si distingue per il fatto che la carne viene avvolta nella piadina come uno spiedino intero.
9. Brasile. Il nome è di nuovo vicino a «shawarma», gli ingredienti sono generalmente pochi, ma è obbligatoria una vinaigrette – a base di olio vegetale e aceto.
10. Israele. Il piatto è noto come «shwarma» e viene spesso preparato con agnello, melanzane e abbondanza di verdure di stagione. Additivi locali speciali sono anche il ravanello sottaceto e la tahina – una pasta densa preparata con semi di sesamo macinati.
11. Estonia. Qui il piatto ha uno dei nomi più complessi – «kana tortilla» e viene servito generosamente condito con pepe e con l'aggiunta di formaggio erborinato nel ripieno.

Ma è impossibile trovare fonti con informazioni univoche sul fatto che un piatto con un determinato elenco di ingredienti possa essere chiamato shawarma, mentre un piatto con un diverso assortimento di componenti debba essere chiamato shaverma e non altrimenti.

Opinione dei linguisti

La teoria più fondata sostiene che entrambi i nomi del piatto provengano dalla lingua araba, dove parole simili indicavano verbi (ad esempio – friggere sul fuoco o avvolgere ciò che è stato cotto alla griglia).

Secondo i dizionari accademici, pubblicati con la partecipazione di studiosi dell'Istituto di lingua russa V. V. Vinogradov dell'Accademia delle Scienze di Mosca, per la lingua scritta esiste un'unica variante corretta – shawarma.

È vero, col passare del tempo la situazione potrebbe cambiare e sia "šaverma" che varianti ancora più rare del nome di questo piatto (ad esempio — "švarma") potrebbero trovare posto nei dizionari – poiché la lingua russa moderna non solo preserva le tradizioni, ma è anche caratterizzata da una certa plasticità, si sviluppa.

Riassumendo, si può dire che "šaverma" e "šaurma" sono nomi dello stesso piatto. In sostanza, la confusione deriva dal fatto che in un luogo si tende a chiamarlo "šaurma", mentre in un altro "šaverma". Una differenza sostanziale semplicemente non esiste. Ma è importante ricordare che questo piatto può essere chiamato vera "šaurma" o "šaverma" solo se è preparato con ingredienti freschi e di qualità, e se il cuoco non lesina sulla quantità di ripieno e lo serve bollente.