Come friggere velocemente e gustosamente il pesce congelato in padella?

Quando il tempo per preparare un piatto è poco, ci si chiede involontariamente se si possa friggere il pesce congelato. Se si tratta di tranci, filetti o altri prodotti ittici preparati, saltare la fase di scongelamento è del tutto accettabile. Diverso è il caso in cui il pesce sia intero e non pulito. Se fritto congelato, molto probabilmente si spappolerà in padella e potrebbe cuocere in modo non uniforme.

Pesce surgelato: si può friggere o no?

Parlando della frittura di pesce congelato, spesso ci si riferisce alla preparazione del prodotto non scongelato. Si può friggere il pesce appena tolto dal congelatore?

• Sicuramente sì, se si tratta di semilavorati come nuggets di pesce o polpette di pesce. Si possono friggere direttamente tranci di salmone non grandi o piccoli pesci puliti. La frittura di tali prodotti ha le sue peculiarità.
• Non è consigliabile friggere senza scongelamento preventivo qualsiasi pesce intero non pulito, così come i tranci di pesce congelati di grandi dimensioni. Allo stato congelato è difficile rimuovere le interiora. Ma la cosa principale è che il prodotto ghiacciato cuoce in modo non uniforme. All'esterno inizia a bruciare, mentre all'interno si sta solo scongelando.

Come friggere velocemente il pesce congelato?

Se gli ospiti stanno per arrivare e bisogna friggere il pesce congelato il più velocemente possibile, si deve procedere come segue:

1. Sciacquare sotto un getto di acqua fredda corrente (eccezione: i semilavorati di pesce impanati).
2. Rimuovere le squame se necessario.
3. Tagliare le pinne con le forbici da cucina.
4. Tagliare la testa e la coda. Successivamente possono essere utilizzati per preparare zuppa di pesce o brodo di pesce.
5. Estrarre le interiora praticando un taglio dalla coda lungo il ventre.
6. Tagliare il pesce in pezzi uguali di spessore 2 cm.
7. Sciacquare sotto acqua fredda corrente.
8. Condire con sale e pepe.
9. Ungere con olio vegetale.
10. Rosolare in una padella calda da entrambi i lati fino a cottura.

La preparazione del pesce per la frittura richiederà circa 10 minuti. Lo stesso tempo richiederà il processo di cottura.

Attenzione al tempo di cottura

Il pesce congelato cuoce 1,5-2 volte più a lungo di quello fresco. È importante controllare che all'interno non rimanga crudo. Si può determinare la cottura in diversi modi:

• Con l'aiuto di un termometro da cucina a sonda. La temperatura interna deve raggiungere i 63 gradi.
• Dal colore della carne. Il pesce cotto al centro smette di essere trasparente, diventa bianco o arancione, a seconda del tipo.
• Test di separazione dall'osso. La carne cotta si stacca facilmente dalle ossa.

Il tempo medio di cottura per il pesce surgelato è di 4-7 minuti per lato.

Consiglio. Se avete dei dubbi sulla cottura all'interno del pesce, potete stufarlo ulteriormente in una salsa di panna acida o di pomodoro. Con il salmone si abbina perfettamente una salsa cremosa, preparata con panna, burro, aglio, amido di mais, brodo e spezie.

Temperatura di frittura

Un grande errore è friggere il pesce surgelato a fuoco troppo basso. Lo fanno le cuoche meno esperte, pensando di poter prima sciogliere il corpo o il filetto, e poi iniziare la frittura. Invece la carne si sfalda e diventa secca. Anche il fuoco forte è controindicato per un prodotto surgelato. Brucia la parte esterna, mentre l'interno rimane crudo.

È corretto iniziare a friggere il filetto di pesce surgelato a temperatura media, e poi terminare la cottura a fuoco basso.

È necessario il coperchio?

Quando si frigge il pesce surgelato, si copre la padella con un coperchio negli ultimi minuti di cottura. Grazie al vapore, cuoce bene all'interno e non rimane crudo. Lo svantaggio dell'uso del coperchio è che il vapore rende la crosta meno croccante.

Per una crosta croccante

Per chi ama una crosta croccante e dorata sul pesce fritto, bisogna prepararlo in un certo modo:

1. Bisogna usare una friggitrice oppure versare abbondante olio vegetale nella padella. Deve coprire metà del filetto o del pesce intero.
2. Dopo la preparazione, i pezzi vanno infarinati, mentre i filetti vanno impanati nel pangrattato.
3. Bisogna iniziare a friggere solo quando l'olio nella padella è ben caldo.
4. Per una crosta croccante, il pesce va fritto correttamente senza coperchio.

Per evitare che il pesce si sfaldi

Alcuni tipi di pesce si sfaldano facilmente durante la frittura (ad esempio, gli storioni), mentre altri mantengono bene la forma.

Per mantenere i pezzi interi, bisogna seguire questi consigli:

1. Durante la frittura, i filetti vanno prima rosolati a fuoco vivo per 1 minuto per lato.
2. Successivamente, il prodotto viene portato a cottura a fuoco basso.
3. Non mescolate il pesce e non giratelo troppo spesso per non danneggiarlo.
4. Una panatura spessa impedisce al prodotto di sfaldarsi durante la frittura.

Per la succosità

La secchezza della carne è un problema comune del pesce fritto che è stato congelato. Succede spesso con le varietà magre come il merluzzo.

Per mantenere la morbidezza:

• Si usa la pastella. Ricopre ogni pezzo e impedisce al succo di fuoriuscire. In una ciotola separata, sbattete un uovo, aggiungete sale, spezie e farina. Dovreste ottenere un composto di consistenza simile alla panna acida. Per friggere, i pezzi di pesce vengono prima immersi nella pastella e poi infarinati o impanati nel pangrattato.
• Immergete il pesce prima della frittura in una soluzione di sale e zucchero. In 1 litro d'acqua sciogliete 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaio di zucchero. Tempo di ammollo: 20 minuti. Dopodiché, il piatto non viene più salato.

Prepariamo correttamente il pesce congelato

Il pesce surgelato non è saporito e salutare come quello fresco, ma è più sicuro. Alle basse temperature, i parassiti muoiono e i batteri non possono riprodursi. Molte persone scelgono consapevolmente il prodotto surgelato.

Il pesce surgelato può essere incredibilmente gustoso, aromatico e succoso. Basta solo sapere come cucinarlo correttamente.

Friggere una bistecca surgelata in padella non è una buona idea. Si conservano più sapore e succo cuocendo al forno in carta stagnola o in un sacchetto per arrosto. L'involucro stretto aiuta a prevenire la carbonizzazione all'esterno e garantisce una buona cottura all'interno. Se la frittura è un aspetto fondamentale, il prodotto va scongelato.

Bisogna considerare questi aspetti:

• Il pesce va scongelato al freddo. Un processo di scongelamento graduale riduce la perdita di succo e impedisce che il prodotto si deteriori. Si può usare il frigorifero o un altro luogo fresco. In media, 1 kg di pesce surgelato si scongela in 12 ore, mentre un salmone intero impiega 24 ore.
• Per accelerare il processo, si può lasciare la bistecca sul tavolo della cucina, in un involucro sottovuoto (sacchetto) in un piatto con acqua fredda. A temperatura ambiente, il tempo di scongelamento si riduce di 3-4 ore.
• I possessori di un microonde o di un forno con funzione di scongelamento possono ricorrere all'aiuto della tecnologia. Ma è importante non esagerare. A un certo punto, il pesce inizia a perdere rapidamente il suo succo. Durante la frittura, la carne risulterà secca. È corretto posizionare il pesce tra due tovaglioli di carta e scongelare per 1-3 minuti per lato.
• Non è necessario scongelare il pesce fino a renderlo molto morbido. Deve rimanere sodo. Non appena il prodotto diventa malleabile e flessibile, si può tranquillamente friggere.
• Prima di friggere, è necessario rimuovere l'umidità dalla superficie del prodotto con un tovagliolo.

Domande e risposte

Quale pesce surgelato non si può usare per friggere?

Non si può friggere un prodotto scaduto. Il pesce surgelato si conserva da 2 a 8 mesi. Il deterioramento è indicato da un odore sgradevole e da una patina viscida. Inoltre, non si dovrebbe scegliere per la frittura un prodotto che è stato ricongelato o che presenta uno spesso strato di brina.

Come cucinare bene il pesce surgelato?

Per cucinare il pesce fresco non serve altro che sale e pepe, mentre quello surgelato è meglio cucinarlo con le spezie. Possono essere condimenti universali per pesce del supermercato o un mix personale. Si usano spesso succo di limone, timo, melissa, salvia, maggiorana, pepe bianco, paprika e curry. Il pesce surgelato può essere tranquillamente marinato e cotto al forno. Il tempo di marinatura è di 5-15 minuti. Può anche essere utilizzato per preparare vari piatti: zuppa di pesce, torta di pesce, filetti di pesce in salsa agrodolce e altri.

In conclusione, il pesce è considerato un prodotto delicato. Cuoce velocemente, è facile da digerire, ma ha le sue peculiarità di preparazione. È importante non seccare la carne, non farla a pezzetti. Preparare il pesce surgelato in modo gustoso è più difficile di quello fresco. Bisogna conoscere i dettagli, che abbiamo cercato di descrivere nel modo più dettagliato possibile. Consigliamo di seguire i consigli per preparare una vera bistecca di pesce saporita o un croccante pesce fritto per cena.