Amido di tapioca – cos'è e come viene prodotto
L'amido di tapioca è un ospite frequente nella cucina degli appassionati di alimentazione sana. Le persone che non conoscono il prodotto si pongono domande: la tapioca – cos'è questo piatto, da cosa si ottiene? Questo prodotto è apparso sugli scaffali dei negozi non molto tempo fa. Che cosa rappresenta?
Cos'è la tapioca
La tapioca si ottiene dalla radice di manioca. La patria di questa pianta è considerata il Sud America, ma ora viene coltivata in molti paesi con clima caldo. All'esterno assomiglia a un arbusto normale e insignificante (una foto simile viene restituita dal motore di ricerca).
I tuberi contengono una grande quantità di amido, e proprio per questo sono stati utilizzati per ottenerlo, come sostituto del comune amido di patate o di mais.
Come si ottiene l'amido di tapioca
Come si è scoperto, la tapioca si ricava dai tuberi di una pianta particolare. Ma qual è il processo per ottenerla?
La produzione di questo prodotto è laboriosa; per realizzarlo sono necessarie diverse settimane. I lavoratori eseguono le seguenti fasi:
- Raccogliono le radici della pianta adatte alla preparazione.
- Le puliscono dallo sporco e dalla buccia.
- Le immergono in acqua e le lasciano così per alcuni giorni.
- Scolano l'acqua, macinano le radici e le immergono di nuovo in acqua.
- Dopo un paio di giorni, le particelle di tapioca si depositano.
- Queste particelle vengono raccolte, lavate e la procedura viene ripetuta più volte.
- Nella fase finale, l'amido ottenuto viene essiccato e confezionato.
Interessante. Il prezzo relativamente alto della tapioca è dovuto alla rarità della pianta di manioca e alla sua coltivazione limitata, nonché all'importazione da paesi lontani e alla complessità della produzione.
Proprietà benefiche dell'amido di tapioca
Ogni 100 grammi di tapioca apportano 358 calorie e 87 grammi di carboidrati veloci. Proteine e grassi sono praticamente assenti. Anche le fibre alimentari sono poche – circa 1 grammo.
Il prodotto contiene molte vitamine e minerali, anche se in piccole quantità. Tra questi: B1 (tiamina), B4 (colina), B5 (acido pantotenico), B6 (piridossina), B9 (folati), potassio, calcio, rame, manganese, ferro e selenio.
Grazie a queste sostanze, l'amido possiede una serie di proprietà benefiche:
- normalizzazione del livello di colesterolo nel sangue;
- regolazione del funzionamento del sistema nervoso;
- miglioramento del funzionamento del cervello, della memoria e della concentrazione;
- regolazione del funzionamento dell'apparato digerente;
- rafforzamento delle pareti dei vasi sanguigni.
L'amido di tapioca viene assorbito molto rapidamente, il che è buono per le persone con problemi digestivi. Inoltre non contiene glutine e può essere un utile sostituto della farina di grano in alcuni piatti. L'indice glicemico è di 70-75 unità, leggermente inferiore rispetto a quello di mais e patate.
La cosa principale è non acquistare la versione modificata. Sembra del tutto normale e si distingue solo per le proprietà che sono state deliberatamente migliorate per via chimica o biochimica: capacità di trattenere l'umidità, addensante, emulsionante e filmogena. In questo amido non c'è nulla di benefico.
Interessante. La tapioca è riconosciuta come un prodotto ipoallergenico, quindi non bisogna temere di usarla nei piatti e di somministrare ai bambini alimenti che la contengono.
Come utilizzare l'amido di tapioca
La tapioca ha un'ampia gamma di applicazioni, specialmente nei paesi asiatici. Ad esempio, di recente sono diventate popolari le palline di tapioca, in particolare nel bubble tea. È difficile descrivere il loro sapore, poiché in realtà non ne hanno uno. Tuttavia, sono in grado di assorbire le proprietà degli ingredienti principali in cui vengono aggiunte. Pertanto, le palline possono diventare dolci, piccanti, salate e così via.
L'amido di tapioca può essere utilizzato anche in ambito domestico, non solo come sostituto di quello di patate o di mais. Alcuni piatti è meglio prepararli proprio con questo. Per esempio:
- budino di vari gusti;
- parfait di frutti di bosco o di frutta;
- marshmallow;
- gelatina di frutta (kissel).
L'amido di tapioca è più viscoso rispetto ad altri tipi: quello di mais, di patate o di riso.