Uno chef ha mostrato come tagliare e affettare il cavolo con un coltello velocemente e senza tagliarsi

Un cavolo perfettamente affettato: sottile, di spessore e lunghezza uniformi, succoso e croccante. Vi proponiamo di scoprire come tagliare il cavolo a striscioline con il coltello in modo corretto e veloce. Parleremo anche di strumenti speciali: tipi di affettatrici, pro e contro e caratteristiche d'uso.

Quale coltello è meglio usare?

La qualità e la velocità dell'affettatura del cavolo dipendono per il 75% dalla corretta scelta del coltello. È una verdura piuttosto densa. Il coltello deve avere un peso sufficiente per tagliarla facilmente.

I cuochi esperti usano un grande coltello da chef lungo 25-30 cm per affettare il cavolo.

Raramente, nelle cucine professionali, si può incontrare un coltello giapponese speciale chiamato kyabeshikiri. È grande, con una lama larga e semicircolare lunga 18-22 cm e un'affilatura su un solo lato.

In casa, raramente si usano coltelli grandi. Bisogna scegliere tra ciò che si ha:

• coltello universale da chef lungo 20 cm;
• coltello giapponese santoku;
• qualsiasi altro coltello con lama spessa.

I coltelli pesanti tagliano i prodotti densi facilmente e con precisione grazie al loro peso. Inoltre, sono utili per tagliare a listarelle carote, patate, per affettare bistecche e per molte altre operazioni.

Come tagliare il cavolo a striscioline sottili con il coltello?

Se il coltello per affettare è stato scelto correttamente, il resto è questione di tecnica. Per affettare il cavolo con abilità e velocità, bisogna:

1. Preparare l'area di lavoro: posizionare un tagliere grande sul tavolo e preparare una ciotola capiente per le striscioline di cavolo.
2. Verificare la corretta impugnatura del coltello. Afferrare il manico e premere la parte piatta della lama con il pollice e l'indice. L'indice deve essere piegato.
3. Dividere il cavolo in parti e rimuovere il torsolo. Una testa grande si divide in 4 o più parti, una piccola può essere divisa a metà.
4. Prendere una delle parti e separare 5-7 fogli, a seconda dello spessore.
5. Posizionare la pila di fogli sul tagliere con il lato convesso verso l'alto e premere leggermente.
6. Tagliare le striscioline dello spessore desiderato con il coltello. I movimenti devono essere oscillanti e la punta della lama non deve sollevarsi, ma scivolare sul tagliere.
7. Si ottengono striscioline corte per l'insalata tagliando i fogli di cavolo trasversalmente, mentre quelle lunghe per la salatura si ottengono tagliando i fogli di cavolo in diagonale.

Video-lezione: come tagliare il cavolo a striscioline con il coltello in modo corretto e veloce:

Le nostre bisnonne passavano giorni e settimane a tagliare il cavolo per metterlo a fermentare per l'inverno. Il raccolto veniva raccolto e lavorato insieme. Le 'feste del cavolo' duravano dall'Esaltazione della Santa Croce fino all'Intercessione della Vergine.

Oggi gli elettrodomestici moderni permettono di tagliare diversi chili di verdura in una sola volta. La varietà di utensili disponibili consente di trovare la soluzione ottimale per le esigenze di ogni famiglia.

Grattugie

Per tagliare il cavolo si può usare il lato della grattugia con fessure lunghe o acquistarne una apposita. Sembra una tavoletta con delle lame incorporate; può essere di plastica, legno e, più raramente, di metallo.

Le grattugie differiscono per il numero di lame (da 1 a 3), la qualità delle lame e, di conseguenza, il prezzo (da 1,50 € a 30 €). Le grattugie più costose hanno diversi inserti e un porta-alimenti che aiuta a proteggere le dita da eventuali tagli.

Ecco come tagliare rapidamente il cavolo con la grattugia Borner, come mostrato nel video:

Il procedimento è il seguente:

1. La verdura viene tagliata in più pezzi, comodi da tenere in mano.
2. La grattugia viene posizionata inclinata.
3. Il cavolo viene strofinato sulla superficie con le lame.
4. Quando il pezzo diventa troppo piccolo, viene infilzato con il porta-alimenti.

Affettatrice elettrica

Un'alternativa compatta al robot da cucina: il tagliaverdure elettrico, chiamato anche multi-tritatutto (grattugia elettrica). Questo utensile fa quasi tutto il lavoro per la padrona di casa.

Uso:

1. Inserire nel multi-tritatutto l'accessorio per tagliare a julienne media o sottile.
2. Tagliare il cavolo in pezzi piccoli.
3. Mettere i pezzi di verdura nell'apposito scomparto.
4. Premere con lo spingitore.
5. Posizionare una ciotola capiente.
6. Premere il pulsante 'ACCENSIONE'.

Esempio di taglio del cavolo con il tagliaverdure elettrico Moulinex DJ905:

Coltello speciale per affettare

Specificamente per tagliare il cavolo è stato progettato un coltello con due lame posizionate al centro della superficie di taglio. Di fatto, è una grattugia mobile con un manico.

Come usare il coltello per cavolo:

1. Tagliare la 'calotta' del cavolo.
2. Muovere il coltello su e giù lungo il taglio.

Consiglio. Per evitare di toccarsi le dita, si può inserire il coltello in una testa di cavolo soda e tenere il cavolo per il manico del coltello, come se fosse un supporto.

Affettatrice meccanica

L'affettatrice manuale sembra un tritacarne. È costruita in modo simile al tagliaverdure elettrico. La differenza è che bisogna girare la manovella invece di premere un pulsante.

Occorrente:

1. Tagli il cavolo cappuccio a pezzetti.
2. Metta una ciotola accanto al tritacavolo meccanico.
3. Inserisca i pezzetti nel vano superiore.
4. Prema il cavolo con il pressino.
5. Giri la manovella fino a quando il vano non si svuota.

Come si presenta l'attrezzo:

Pelapatate

Si può tritare il cavolo… con un pelapatate. Questo semplice attrezzo funziona come segue:

1. Tagli il cavolo cappuccio a metà.
2. Passi il pelapatate su e giù lungo il taglio.

Video:

Domande e risposte

Quale strumento scegliere per affettare una grande quantità di cavolo?

I cuochi professionisti preferiscono usare un buon coltello da chef. Con la tecnica corretta, la velocità di triturazione è straordinaria e la qualità della julienne è ideale. Se si desidera fare il minimo sforzo, un robot da cucina con un apposito accessorio o un tagliaverdure elettrico aiutano a tritare grandi quantità di cavolo. È importante scegliere un modello di buona qualità, in modo che il robot non tralasci pezzi di foglie e non estragga il succo dalla verdura.

Quale cavolo è più facile da affettare?

Il cavolo succoso e fresco si trita più facilmente di quello appassito (che è stato conservato). L'ortaggio precoce viene solitamente tritato per le insalate, mentre quello di mezza stagione e tardivo è adatto per la fermentazione e la salatura.

Con l'approccio giusto, si può tritare il cavolo alla velocità di 1 kg al minuto. Inoltre, non è necessario utilizzare attrezzi speciali. Basta un buon coltello da chef e un po' di pratica.