Come si può pulire rapidamente la buccia dei pomodori?

La stragrande maggioranza delle ricette che includono i pomodori richiede di rimuovere preventivamente la buccia resistente da questo ortaggio succoso. Per facilitare il processo, sono stati sviluppati numerosi approcci che permettono di pelare un pomodoro maturo o leggermente acerbo. Nella maggior parte dei casi si utilizza l'azione delle alte temperature, quindi bisognerà agire rapidamente. Qualsiasi indugio influirà negativamente non solo sullo stato fisico della polpa, ma la priverà anche di molti componenti benefici.

I cuochi professionisti ritengono che la scelta ottimale sia quella di cuocere i pomodori al forno. Ciò permette di conservare al massimo le vitamine e gli oligoelementi, facilitando al contempo la rimozione della buccia.

Se invece il tempo non permette di aspettare a lungo, si può ricorrere a uno dei metodi veloci: trattamento con acqua bollente, riscaldamento sulla fiamma, pulizia meccanica.

Come utilizzare correttamente l'acqua bollente per pulire i pomodori?

Per pulire i pomodori in pochi secondi e in grandi quantità, bisogna preparare due ciotole: una con acqua bollente e una con acqua ghiacciata (è consentito anche aggiungere qualche cubetto di ghiaccio). L'operazione si svolge secondo il seguente schema:

1. Su entrambe le estremità dei pomodori, praticare piccoli tagli a croce con un coltello molto affilato. Bisogna incidere solo la buccia, cercando di non danneggiare la polpa.
2. Disporre gli ortaggi in una ciotola con acqua bollente e lasciarli per 20-30 secondi. Se i prodotti non sono molto maturi, il tempo di immersione può essere aumentato fino a un minuto; oltre inizieranno già a cuocersi.

Consiglio: si consiglia di mettere i pomodori nell'acqua calda, non di versarvi sopra l'acqua bollente. I frutti scottati faranno staccare la buccia molto più velocemente, ma durante la successiva pulizia si staccherà in modo irregolare, complicando notevolmente il processo di lavorazione.

3. Non appena i bordi tagliati della buccia si arricciano, togliere i frutti. Poi immergerli nell'acqua ghiacciata per pochi secondi.
4. Scolare il liquido e iniziare a rimuovere la buccia. Non lasciare gli ortaggi nell'acqua fredda, altrimenti le loro proprietà gustative e la consistenza cambieranno.

Se tutte le fasi dell'operazione sono state eseguite correttamente, la buccia potrà essere rimossa senza sforzo con il lato smussato del coltello. In caso di difficoltà nella pulizia, si può ripetere la procedura.

Varianti con l'uso del gas e del forno a microonde

Volendo, si può fare a meno dell'acqua bollente, ma sempre utilizzando le alte temperature. Se è necessario pulire una piccola quantità di pomodori, possono aiutare la fiamma viva o il forno a microonde.

• Pulizia con l'uso del cannello a gas. Questo approccio consente di rimuovere rapidamente la buccia dai pomodori, ma bisogna lavorare ogni ortaggio singolarmente. Prendiamo il frutto, lo laviamo in acqua fredda e lo asciughiamo. Infiliamo il prodotto su una forchetta dal lato del picciolo, deve tenere molto saldamente. Accendiamo il fornello più piccolo e posizioniamo sopra il pomodoro a una distanza di un paio di centimetri dalla fiamma. Lo ruotiamo lentamente, garantendo un riscaldamento uniforme da tutti i lati; l'operazione non dovrebbe richiedere più di 20-30 secondi. Trascorso il tempo indicato, la buccia dovrebbe coprirsi di vesciche, il che significa che può essere rimossa, dopo aver raffreddato il prodotto.
• Pulizia con l'uso del forno a microonde. Laviamo i pomodori in acqua fredda e li asciugiamo accuratamente. Su ogni ortaggio facciamo dei piccoli tagli, trattando i poli e anche i lati. Poi disponiamo i preparati su un piatto con fondo piatto, che mettiamo nel forno a microonde. Impostiamo la modalità di riscaldamento per 30 secondi e aspettiamo il risultato. Durante questo tempo la buccia si sarà riscaldata e inizierà a staccarsi dalla polpa. Non resterà che pulire il prodotto dai suoi lembi.

Utilizzando queste varianti è necessario rispettare rigorosamente i tempi di esposizione, altrimenti gli alimenti potrebbero bruciare, rilasciare succo, la polpa potrebbe iniziare a disgregarsi. Se dopo il primo tentativo non si è riusciti a rimuovere delicatamente la buccia, è meglio non ripetere il riscaldamento, ma procedere subito alla pulizia dell'ortaggio con un coltello smussato.

Pulizia dei pomodori con il coltello

Questa tecnica viene utilizzata non molto spesso, e solo con pomodori molto maturi. Tuttavia permette di pulire il frutto senza esposizione ad alte temperature e preservarne completamente i benefici. La lavorazione verrà effettuata pezzo per pezzo, ma prima si consiglia di lavare, asciugare e tagliare tutti i prodotti in quattro parti. Poi prendiamo uno spicchio di pomodoro per volta, agganciamo il bordo della buccia con un coltello smussato e tiriamo delicatamente, rimuovendo i lembi. Se il pomodoro è maturo, la buccia si staccherà senza problemi, ma in alcuni casi sarà necessario tagliarla.

Se il prodotto non è molto maturo, sarà più adatta un'altra tecnica. Disponiamo i quarti sul tagliere con la buccia verso il basso, prendiamo un coltello molto affilato e iniziamo a ritagliare la polpa, avvicinando il più possibile la lama alla buccia. Non bisogna pelare il pomodoro come una patata; proprio questa disposizione dello strumento e del prodotto permetterà di conservare al massimo la polpa.

Oltre a ciò, esiste un coltello speciale per la pulizia dei pomodori, ma per acquisire le competenze necessarie bisognerà lavorare molto. Un normale pelapatate rovinerebbe il prodotto, tagliando via troppa polpa dalla superficie e facendo uscire il succo.