Come conservare la rucola per l'inverno: congelamento, essiccazione, conservazione e coltivazione sul davanzale

Come congelare la rucola per l'inverno: tante idee e consigli per conservare preziose erbe aromatiche e variare il menù, per le cuoche più attente.

Si può congelare la rucola?

La rucola fresca è una spezia dal gusto insolitamente pungente, che viene aggiunta a molti piatti a base di verdure, pesce e carne. Antipasti, contorni e zuppe acquisiscono un delicato sapore di senape e note di nocciola grazie a quest'erba.

La rucola non è popolare nel nostro Paese quanto l'aneto e il prezzemolo, tutto a causa del suo sapore specifico, ma è molto benefica perché contiene olio essenziale, iodio, zinco, ferro, manganese, magnesio e una serie di vitamine. La rucola è giustamente considerata una pianta medicinale, ed è anche ipocalorica e benefica per chi è a dieta.

Non potendo coltivare questa pianta benefica tutto l'anno, molte cuoche hanno ideato diversi metodi interessanti per conservarla. Uno di questi è il congelamento.

Il sapore si conserva?
Il congelamento, specialmente quello rapido, non danneggia affatto la rucola: quest'erba conserva al massimo le vitamine e il suo insolito sapore, solo che non sarà altrettanto bella da vedere in un'insalata come la sua controparte fresca.

Come conservare la rucola fresca

Le foglie fresche di rucola si conservano per circa 10 giorni. Per evitare che l'erba senapata si deteriori prematuramente, conservatela in frigorifero in un contenitore di plastica. Alcune cuoche mettono le foglie con il taglio verso il basso in acqua pulita.

Preparazione per il congelamento

Il congelamento è il metodo ottimale per prolungare la durata di conservazione delle erbe medicinali. Come preparare le foglie di rucola:

1. Scegliete solo foglie di rucola sane, senza macchie, preferibilmente di media grandezza.
2. Lavate accuratamente le erbe da polvere e sporco in acqua tiepida.
3. Prima del congelamento, asciugate accuratamente la rucola. Per accelerare il processo, disponete le foglie su un tovagliolo o un canovaccio in modo che assorbano l'umidità. L'acqua in eccesso forma uno strato di ghiaccio che rovina l'aspetto e il sapore della rucola congelata e di altri tipi di erbe.

Consiglio
Se coltivate la rucola da soli in giardino, raccogliete le foglie per le preparazioni al mattino presto, prima che i raggi del sole le colpiscano. Quest'erba è la più croccante, pungente e benefica.

Come congelare e scongelare la rucola, per quanto tempo conservarla

Come congelare la rucola fresca, istruzioni:

1. Congeli le foglie intere o in pezzi più piccoli. In quest'ultimo caso, strappi le foglie a mano.
2. Usi sacchetti ermetici per congelatore o contenitori di plastica.
3. Impili le foglie in una pila per occupare meno spazio. Inoltre, non dimentichi di rimuovere l'aria in eccesso dalla confezione.
4. Confezioni la rucola in piccoli mazzi in modo che la porzione sia sufficiente per un singolo utilizzo. Dopo lo scongelamento, la verdura non si conserva a lungo, la consumi immediatamente.
5. Apponga sulla confezione la data di congelamento in modo da utilizzare la rucola entro la scadenza.

Esistono anche modi più originali per congelare la verdura salutare, ad esempio preparare a base di essa degli aggiunte per insalate e contorni:

1. Triti finemente, o meglio, strappi le foglie di rucola. Alcune massaie frullano la verdura nel frullatore ottenendo una purea omogenea. Fonda del burro di qualità. Mescoli la verdura con il burro, se desidera aggiunga aglio fresco grattugiato e sale. Versi il composto negli stampi per cubetti di ghiaccio. Ora avrà un condimento aromatico per purè di patate, insalata di verdure, cereali lessati e altri piatti.
2. Mescoli la rucola con olio d'oliva o altro olio vegetale, senape, ecc.
3. Prepari miscele salutari di diversi tipi di verdura, spezie e oli.

Durata di conservazione

Si può conservare la rucola congelata fino a 1 anno, ma a condizione che il prodotto sia stato congelato una sola volta. Il ricongelamento porta alla perdita di preziose proprietà, colore, aroma e forma.

Regole per lo scongelamento

Lo scongelamento viene effettuato gradualmente, se si tratta di foglie fresche senza aggiunte. Per prima cosa, sposti i sacchetti in frigorifero, poi li tenga a temperatura ambiente. Le preparazioni con burro possono essere aggiunte a insalate e altri piatti subito dopo essere state estratte dal congelatore.

Non si sorprenda se la rucola di un verde brillante dopo essere stata estratta dal congelatore perderà un po' di colore. Ciò non influirà sul gusto o sui benefici.

Essiccazione della spezia in casa

Si può conservare la rucola per un lungo periodo mediante essiccazione. Nei piatti, questa verdura viene aggiunta come spezia.

La rucola viene essiccata dopo averla lavata per rimuovere la polvere. Le foglie vengono sminuzzate sia prima che dopo l'essiccazione, come si preferisce.

Come avviene il processo di essiccazione:

1. Distribuisca le foglie di rucola selezionate e preparate su un foglio di giornale o su una teglia foderata con carta.
2. Per l'essiccazione scelga un ambiente caldo e ben ventilato, ma la verdura non deve essere esposta alla luce solare diretta, altrimenti tutti i benefici si perdono.
3. L'umidità delle foglie evaporerà per circa 7-10 giorni. Mescoli periodicamente la rucola affinché si asciughi uniformemente.

Consiglio dalla rivista pulizia.decorexpro.com: è meglio evitare il contatto della verdura con superfici metalliche per prevenire l'ossidazione. Per questo motivo si usa la carta. Inoltre, non è consigliabile tagliare la rucola con un coltello, è meglio strappare la verdura a mano. Questo vale non solo per le preparazioni, ma anche per le ricette con foglie fresche. L'erba tagliata con un coltello di metallo non ha un bell'aspetto, e il metallo riduce le proprietà benefiche della spezia.

Un metodo rapido per preparare rucola essiccata e altre spezie è l'essiccatore elettrico o il forno. L'essiccatore ha funzioni speciali per le erbe aromatiche.

Utilizzo del forno, regole:

1. Temperatura: 40-50 gradi.
2. Lo sportello deve rimanere socchiuso.
3. Disporre la rucola sulla teglia in uno strato sottile.

L'erba aromatica essiccata si conserva in barattoli di vetro ermetici. La durata di conservazione di questa preparazione è di 12 mesi. Controllare periodicamente i barattoli per verificare l'assenza di odori sgradevoli, muffe o parassiti.

Utilizzo della rucola nella conservazione

La preparazione con la rucola varierà il vostro menu invernale. Potete salarla separatamente oppure aggiungerla a insalate di verdure o alla marinatura. Per la salatura, cospargete le erbe pulite con sale (per 100 g di foglie, 1 cucchiaio di sale) e mettete il composto in barattoli di vetro puliti. L'insalata si conserva in frigorifero o in cantina per non più di un anno.

La conservazione di queste erbe non è popolare come il semplice congelamento, ma vale la pena provarla, soprattutto se la stagione è stata fertile.

Coltivare la rucola sul davanzale: consigli

Alcune massaie hanno rischiato, piantato semi di rucola in casa e non hanno sbagliato: sul davanzale sono cresciuti germogli verdi freschi con foglie piccanti. Avrete bisogno di un contenitore profondo, terriccio universale per erbe aromatiche e semi di qualità, venduti nei negozi di giardinaggio.

Coltivare erbe aromatiche in casa è complicato perché la pianta necessita di molto calore e lunghe ore di luce. Utilizzate lampade speciali, proteggete le piantagioni dalle correnti d'aria, non trascurate la concimazione, e così le erbe vitaminiche saranno presenti nel vostro menu fresco tutto l'anno.

Preparate subito diversi tipi di salse, essiccate un barattolo di condimento e lasciate cinque-dieci mazzi di erbe fresche da congelare: la rucola nel vostro menu invernale sia un'aggiunta versatile ai piatti.