Si può congelare il cavolo crauto nel freezer?

Le massaie usano spesso il congelatore per conservare le preparazioni invernali. Se qualcuno si chiede se si può congelare il cavolo crauto, la risposta è affermativa. In questo caso l'ortaggio conserva le proprietà benefiche e le qualità gustative, ma modifica leggermente la consistenza. Il cavolo diventa più morbido. Tuttavia, questo metodo può essere utile come ultima risorsa nel caso in cui non ci sia spazio nel frigorifero o si debba conservare il prodotto a lungo.

Tempi di conservazione

I tempi di conservazione del cavolo crauto dipendono dalle condizioni. In frigorifero a una temperatura fino a +6°C il prodotto mantiene il sapore per 1,5-2 settimane, dopodiché inizia ad inacidire. In cantina a una temperatura vicina a 0°C la conserva può durare tutto l'inverno.

Se si conserva il cavolo crauto in inverno su un balcone non vetrato, si congelerà. Ma non sarà possibile mantenere una temperatura stabile in questo caso; un improvviso disgelo farà sì che la conserva si scongeli e, se ricongelata e scongelata di nuovo, si rovinerà. Nel congelatore il cavolo crauto si conserva più a lungo – fino a 10-12 mesi a una temperatura di -18°C o inferiore.

Come congelare correttamente

Congelare il cavolo per l'inverno va fatto tempestivamente, senza lasciare che il prodotto si deteriori e diventi acido. È meglio suddividere subito l'ortaggio tagliato in sacchetti ermetici, contenitori o barattoli. La porzione deve essere tale da essere utilizzata in una volta sola.

Per risparmiare spazio, il cavolo viene compattato nei contenitori, premendo con un cucchiaio.

Se versare o meno la salamoia sul prodotto – ogni massaia decide da sé. La salamoia può essere utile nel caso in cui in seguito si preparino zuppe di cavolo acido. Il succo del cavolo crauto contiene non meno vitamine del cavolo stesso. Il liquido scolato non va gettato via.

La salamoia viene trasferita in una bottiglia di vetro o plastica e messa in frigorifero. Dopo aver tolto il cavolo dal congelatore e averlo scongelato, il liquido viene aggiunto nuovamente al prodotto, restituendogli la succosità. Il cavolo confezionato in bustine piccole viene riposto in un unico grande sacchetto resistente per una conservazione compatta.

Il sale – un conservante naturale

Nella preparazione del cavolo crauto non si utilizzano additivi oltre al comune sale da cucina. È proprio il sale a essere un conservante naturale che prolunga la durata di conservazione della preparazione. Non esiste un tempo preciso entro cui la fermentazione deve completarsi. Il processo di fermentazione è lungo e continua anche dopo che il cavolo è stato messo al freddo.

È per questo che il prodotto diventa sempre più acido nel tempo. Lo zucchero contenuto nella verdura, sotto l'azione di batteri speciali, si trasforma in acido lattico. I crauti surgelati mantengono il grado di acidità che avevano al momento del congelamento. Una precisazione importante: per la fermentazione non va bene il sale iodato, serve solo sale grosso di roccia.

Come scongelare correttamente

Se necessario, scongelare il cavolo gradualmente. Ad esempio, se si prevede di usarlo per la vinaigrette, si preleva una porzione dal congelatore 8-10 ore prima e la si trasferisce in frigorifero. Nelle prime 3-4 ore dopo lo scongelamento, il cavolo conserva ancora la sua croccantezza e solo dopo diventa morbido.

Nella maggior parte dei casi non è necessario uno scongelamento anticipato. Per i piatti caldi, il prodotto si preleva direttamente dal congelatore. Il tempo di cottura si riduce della metà, poiché il cavolo congelato diventa morbido anche senza trattamento termico.

Cosa fare con i crauti surgelati

I crauti surgelati si usano allo stesso modo di quelli conservati in frigorifero. Con essi si preparano ottimi shchi. La preparazione è adatta anche per il borsch. Bisogna solo tenere conto che l'acido lattico indurisce le patate e le fa cuocere più a lungo, quindi vanno messe in pentola prima. Con questo preparato si ottiene una gustosa solianka, a cui si aggiunge a scelta maiale, spezzatino, salsiccia cotta o würstel.

Se sono state congelate foglie intere, si possono preparare golubcy. Un piatto eccellente sono i vareniki con crauti, spesso preparati durante il digiuno. Prima di tutto, il cavolo va stufato in olio vegetale con cipolla, e poi usato come ripieno. Con lo stesso principio si prepara anche il ripieno per i pirozhki, a cui si aggiunge anche patata lessa.

Nei crauti surgelati il processo di fermentazione si ferma completamente, quindi non diventano troppo acidi. Dopo lo scongelamento, il prodotto si utilizza nel modo consueto. La preparazione è adatta per ripieni di vareniki e pirozhki, primi e secondi piatti caldi. Prima di aggiungerli alla vinaigrette, i crauti vanno scongelati in frigorifero per 8-10 ore.