Come si preparano per i ristoranti i cetrioli leggermente salati in acqua minerale. Pronti in 3 ore.

Ho assaggiato in un ristorante dei cetrioli leggermente salati strepitosi: verdi, aromatici, con un sapore deciso di spezie fresche. Inoltre sodi, come appena colti dall'orto. Ma è un ristorante! Lì i cuochi hanno attrezzature che non avrei mai immaginato. Così ho pensato: a casa non riuscirò mai a preparare una simile prelibatezza.

E la settimana scorsa una vicina mi ha offerto dei cetriolini. Li ho assaggiati e sono rimasta sbalordita: lo stesso sapore!

A quanto pare, la vicina aveva lavorato in passato come cuoca in un ristorante e ne aveva portato via la ricetta. Non servono super-vuotatrici professionali per questi cetriolini.

La lista degli ingredienti è molto semplice

Per 1 kg di cetriolini leggermente salati occorrono:

• 1-1,5 l di acqua minerale;
• 2 cucchiai di sale;
• aneto, meglio con gli ombrelli;
• 1 cucchiaino di semi di senape;
• 5-6 spicchi d'aglio.

Scegliete un'acqua minerale senza retrogusto e odore 'chimico'. Se l'acqua sa di ospedale, iodio o candeggina, lo stesso sapore si presenterà anche nei cetrioli. Io prendo una normale acqua pura gassata.

Iniziamo la preparazione

Lavate bene i cetrioli per rimuovere tutta la polvere. Tagliate le 'punte' e le 'estremità'. È necessario che la salamoia penetri più velocemente nei frutti.

1. Tagliate l'aglio a spicchi. Schiacciate un po' l'aneto – semplicemente 'strusciatelo' con le mani o battetelo con un cucchiaio. È necessario che le foglie si appiattiscano leggermente e inizino a rilasciare succo – così la marinata sarà molto più aromatica.
2. Scegliete un contenitore adatto. Si può usare un barattolo, un contenitore per alimenti, una piccola pentola.
3. Disponete sul fondo una parte delle spezie.
4. Sopra, disponete strettamente i cetrioli in un paio di strati.
5. Poi la successiva dose di spezie.
6. E ancora cetrioli. Ripetete finché i frutti non finiscono. Lo strato superiore nel contenitore deve essere di spezie.
7. Sciogliete il sale nell'acqua minerale e versate sui cetrioli in modo che siano completamente coperti dalla salamoia.

Il livello del liquido deve superare i frutti di almeno 1 cm. I cetrioli assorbiranno parte della salamoia. Se il liquido è poco, lo strato superiore dei frutti si asciugherà, diventando rugoso e flaccido.

Lasciate l'antipasto per un'ora a temperatura ambiente. Poi mettete in frigorifero per una notte o per un giorno. I cetrioli in questo tempo assorbiranno la salamoia e diventeranno salati, speziati e molto profumati. Se preferite un sapore più morbido, tirate fuori l'antipasto dalla marinata dopo circa 3 ore.

In famiglia abbiamo distribuito così. I bambini mangiano i cetriolini dopo 3 ore, io la mattina dopo, e mio marito la sera, quando sono ben salati e imbevuti di aglio e senape.

Quando non ho tempo di aspettare, uso un'altra ricetta.

Cetrioli leggermente salati in un'ora

Questo antipasto si prepara molto più velocemente. Ma i cetriolini non saranno interi, bensì a fette, e non così croccanti.

Per 1 kg di cetrioli occorrerà:

• 1 cucchiaio di sale;
• 1 cucchiaino di zucchero;
• un mazzetto di aneto;
• 4 spicchi d'aglio.

È meglio aggiungere all'aneto fresco un paio di ombrelli o almeno semi di aneto essiccati. Daranno l'aroma specifico dei cetrioli sottaceto.

Preparare l'antipasto è più facile di un'insalata.

Prima di iniziare la preparazione, prenda due robusti sacchetti di plastica puliti. Un 'ingrediente' insolito, ma indispensabile.

1. Tagli i cetrioli in quarti, se sono molto spessi, in ottavi.
2. Triti finemente l'aneto.
3. Tagli l'aglio a fettine sottili.
4. Metta i cetrioli in una ciotola, sali, aggiunga zucchero e spezie. Mescoli bene il tutto.
5. Deponga i cetrioli nel sacchetto e lo leghi strettamente.
6. Scuota bene il sacchetto in modo che le spezie si distribuiscano uniformemente su tutti i cetrioli. Non si preoccupi, non schiaccerà le verdure.

Metta un sacchetto dentro l'altro. Se l'antipasto inizia a perdere, il secondo strato di plastica proteggerà il Suo frigorifero dalle pozzanghere di marinata che si diffondono. Leghi stretto anche il secondo sacchetto.

Lasci i cetrioli sul tavolo per circa 20 minuti, affinché inizi il processo di salatura rapida. Poi li metta in frigorifero per 30 minuti. Ed è pronto! Si possono servire dei veri cetrioli leggermente salati.

Consiglio: scelga frutti compatti e piccoli con semi piccoli. Se prende cetrioli troppo maturi, i semi grandi e duri si 'spargeranno' nel sacchetto durante la marinatura. Il sapore non ne risentirà, ma l'antipasto risulterà disordinato.

Cetrioli istantanei alla coreana

Piccanti, speziati, aromatici, molto simili nel gusto ai sottaceti coreani.

Questo antipasto è pronto in 20 minuti.

Per 1 kg di cetrioli occorrono:

• 0,5 cucchiai di sale;
• 7-8 spicchi d'aglio;
• 5 cucchiai di olio di sesamo aromatico;
• un set di spezie per carote alla coreana.

Se non ha olio di sesamo, ne prenda uno qualsiasi, purché Le piaccia. I coreani condiscono i loro sottaceti con olio di girasole raffinato – e va bene, viene comunque ottimo. Ma con il sesamo è più saporito – il piatto acquista un tipico retrogusto 'cinese'.

I condimenti per carote alla coreana possono essere piccanti o non piccanti. Si può usare qualsiasi – all'odore sono completamente identici, la differenza sta solo nella presenza o assenza di peperoncino piccante.

Prepararli è semplicissimo

Se i cetrioli sono piccoli, li tagli in quarti. Se sono grandi, a rondelle spesse circa 0,5 cm. Metta le verdure in una ciotola e sali. Se mezzo cucchiaio di sale per Lei è troppo, ne metta di meno – non è fondamentale.

Sprema o grattugi finemente l'aglio, lo metta in una piccola ciotola. Versi l'olio e aggiunga il condimento.

Versi la salsa sui cetrioli e li lasci riposare un po'. Se lo desidera, può mangiarli subito come una normale insalata. Ma se le verdure si impregnano di salsa e rilasciano succo, sarà molto più saporito.