Qual è la differenza tra l'anguria gialla e quella rossa?

Per molti secoli, il colore rosso della polpa dell'anguria è stato considerato un segno di maturazione e di sapore dolce. La creazione da parte degli scienziati di varietà a polpa gialla ha infranto questo schema. I banchi dei mercati sono pieni di frutti colorati, il che non può che suscitare interesse. Sorge spontanea la domanda: qual è la differenza tra un'anguria gialla e una rossa? La differenza non sta solo nel colore. Le varietà gialle sono generalmente più piccole, con buccia sottile, hanno un sapore di miele o di frutti tropicali, contengono beta-carotene e costano di più.

Come distinguere un'anguria gialla da una rossa?

All'esterno, l'anguria gialla e quella rossa sembrano completamente identiche – stessa forma, dimensione, buccia a strisce e picciolo. È impossibile distinguerle senza tagliarle. La differenza è evidente al taglio e durante la degustazione.

Quali sono le differenze tra l'anguria gialla e quella rossa:

• colore solare della polpa;
• di solito più dolce, più simile al miele;
• costa di più;
• contiene beta-carotene;
• meno licopene nella composizione.

Confronto in tabella:

Spesso, ma non sempre, le varietà a polpa gialla hanno una buccia più sottile e morbida. Sopportano peggio il trasporto e si conservano per poco tempo. Per questo motivo il loro prezzo è più alto della media.

Cosa sapere sulle angurie rosse?

Le varietà comuni con polpa rossa hanno questo colore a causa del licopene. Si tratta di un antiossidante e pigmento. Il licopene è presente in pomodori, guava, cachi, melone, zucca e in alcuni altri prodotti.

Il licopene nelle angurie rosse protegge l'organismo dallo stress ossidativo, riduce la probabilità di cancro, malattie infiammatorie e cardiovascolari.

Pochi sanno che la polpa rossa è il risultato di secoli di selezione. Le varietà a polpa rossa derivano da antenati selvatici quasi incolori e giallastri. I cocomeri iniziarono a essere coltivati in Africa circa 5000 anni fa. Attraverso l'incrocio, il frutto è stato migliorato per consistenza, dolcezza e colore. Negli ibridi, il contenuto di licopene è gradualmente aumentato, diventando sempre più rosa e rosso. Le varietà moderne differiscono notevolmente dall'antenato selvatico sia per gusto che per aspetto.

È utile saperlo. L'antenato di tutti i cocomeri, il cocomero selvatico, ha un colore dorato e una polpa insipida o addirittura amara. È grande come una pallina da tennis e cresce ancora nella parte nord-orientale dell'Africa. Le tribù locali usano i frutti come riserva d'acqua.

Cocomeri gialli: cosa sono?

Oggi esistono più di 1000 varietà di cocomeri di tutti i colori possibili: rosa, nero, bianco e, naturalmente, giallo. La prima varietà di frutto a polpa gialla è stata creata in Thailandia. Gli allevatori hanno incrociato un cocomero selvatico con uno rosso dolce. Ben presto, le 'varietà gialle' hanno iniziato a essere coltivate in tutto il mondo: in Russia, Spagna e altri paesi.

In Russia, la varietà Lunnyj ha guadagnato particolare popolarità. È stata creata presso l'Istituto di ricerca di orticoltura irrigua e melonicoltura di Astrachan' nel 2006.

La mancanza di licopene nei frutti gialli è compensata dal contenuto di beta-carotene, un antiossidante non meno potente del licopene. Il beta-carotene si trasforma parzialmente in vitamina A.

Inoltre, l'antiossidante:

• protegge la pelle dall'invecchiamento precoce e dalla secchezza;
• supporta la salute degli occhi;
• aiuta a rafforzare il sistema immunitario;
• migliora l'attenzione e la memoria;
• favorisce la rigenerazione dei tessuti;
• riduce il rischio di sviluppare il cancro.

Domande e risposte

Come capire se un cocomero giallo è maturo?

Nella scelta, gli esperti consigliano di seguire gli stessi principi dei cocomeri rossi tradizionali: un frutto maturo deve avere una buccia brillante e contrastata, una macchia gialla nel punto in cui è stato a contatto con il terreno, e un viticcio e un peduncolo secchi. Se l'esemplare è maturo, scricchiolerà quando viene compresso. Se tagliato, all'interno si troverà una polpa dolce e zuccherina di un colore giallo intenso.

Il cocomero giallo è naturale o OGM?

È un prodotto naturale. Il colore giallo è naturale per le cucurbitacee. Queste varietà non contengono OGM e sono state ottenute attraverso l'incrocio.

Quale è più salutare?

Tutte le varietà di cocomero contengono una grande quantità di acqua e il 5-13% di zuccheri. Sono utili per dissetare e per la salute dell'intestino: prevengono disagio, ulcere, stitichezza e disidratazione. La differenza nel contenuto di vitamine e minerali è trascurabile e non è determinante. I cocomeri gialli sono più utili per le persone con intolleranza al licopene (molto rara).

Oggi la maggior parte delle persone non considera più i cocomeri gialli come una rarità e li usa allo stesso modo di quelli rossi. Stanno benissimo insieme: semplicemente tagliati a fette, nelle insalate, in vari dessert. Il rosso vivo e il giallo solare sono i colori dell'estate che rallegrano. Oltre al colore della polpa, non tutti notano la differenza tra loro. Se si mangia una fetta di cocomero con gli occhi chiusi, non si capisce subito se è rosso o giallo. Bisogna ricordare che il gusto, le dimensioni e altre caratteristiche del frutto dipendono molto dalla varietà.