Quando mettere a fermentare il cavolo a ottobre 2023 secondo il calendario lunare per ottenere un risultato croccante e saporito

Quando si sceglie il giorno per salare il cavolo a ottobre 2023, i cuochi esperti non guardano solo al proprio programma di impegni. Affinché l'antipasto risulti davvero gustoso e si conservi a lungo, bisogna sapere in quali periodi si possono fare le preparazioni e in quali no. Si stabilisce il momento giusto in base al calendario lunare e alla posizione delle costellazioni. E si tengono conto anche dei proverbi popolari legati alla salatura.

Giorni favorevoli e sfavorevoli secondo il calendario lunare

Le fasi lunari influenzano molti aspetti della vita umana. Non fa eccezione la preparazione di conserve. Così, nei periodi di Luna crescente, i batteri che avviano il processo di fermentazione mostrano la massima attività. Ciò significa che il cavolo si salerà più velocemente e meglio, e conserverà più a lungo le sue proprietà benefiche.

I giorni di luna piena e luna nuova sono considerati inadatti. Se si fermenta il cavolo in questo periodo, non sarà succoso e croccante. Il trito sembrerà preparato con foglie piuttosto appassite e inaccerà rapidamente.

Sorgono alcuni dissensi tra le massaie riguardo alla Luna calante. Alcune affermano che questo periodo sia anch'esso sfavorevole, poiché l'attività dei batteri diminuisce. Altre lo considerano neutro, ma comunque adatto per preparare l'antipasto.

Secondo il calendario lunare di ottobre 2023, il calendario dei giorni adatti, inadatti e neutri è il seguente:

favorevoli (Luna crescente) – 15-27 ottobre;
sfavorevoli (luna piena e luna nuova) – 14 e 28 ottobre;
neutri o condizionatamente favorevoli (satellite in fase calante) – 1-13 e 29-31 ottobre.

C'è una credenza che nei giorni sfavorevoli secondo il calendario lunare non si debbano né fare né aprire le conserve. Si ritiene che in questo modo inacceranno o si seccheranno più velocemente.

Giorni adatti e inadatti secondo lo zodiaco

Il sapore e la durata di conservazione del cavolo dipendono anche dalla costellazione in cui si trova la Luna al momento della preparazione della salamoia.

I giorni più adatti sono considerati quelli in cui il satellite si trova nei segni dell'Ariete, Toro, Leone, Sagittario e Capricorno, preferibilmente in fase crescente. Tuttavia molte massaie affermano che in questi periodi la conserva viene buona anche se preparata con Luna calante.

Il periodo sfavorevole è quando dominano Cancro, Vergine e Pesci. Il trito risulterà morbido, acquoso, perderà rapidamente la succosità e ammuffirà.

Si definiscono neutri i periodi in cui la Luna si trova in Gemelli, Bilancia, Scorpione e Acquario. Tuttavia, se si preparano le conserve, è meglio scegliere il momento di attività di questi segni che cade durante la fase crescente.

Seguendo questi principi, è possibile determinare i periodi ottimali per qualsiasi mese e scoprire quali giorni di ottobre, ottobre e così via sono più adatti per lavorare con i sottaceti.

Secondo lo zodiaco, è meglio fermentare il cavolo nell'ottobre 2023 in uno di questi giorni:

18 ottobre (Luna crescente, Sagittario);
19 ottobre (Luna crescente, Sagittario);
20 ottobre (Luna crescente, Sagittario e Capricorno);
21 ottobre (Luna crescente, Capricorno);
22 ottobre (Luna crescente, Capricorno e Acquario);
27 ottobre (Luna crescente, Ariete).

Sono considerati condizionatamente favorevoli, quando il satellite è in fase calante, ma in un segno adatto, le seguenti date:

1 ottobre (Luna calante, Ariete e Toro);
2 ottobre (Luna calante, Toro);
3 ottobre (Luna calante, Toro e Gemelli);
9 ottobre (Luna calante, Leone);
10 ottobre (Luna calante, Leone e Vergine);
29 ottobre (Luna calante, Toro);
30 ottobre (Luna calante, Toro e Gemelli).

Giorni sfavorevoli in cui non si può fermentare il cavolo:

6 ottobre (Luna calante, Cancro);
7 ottobre (Luna calante, Cancro);
8 ottobre (Luna calante, Cancro e Leone);
11 ottobre (Luna calante, Vergine);
12 ottobre (Luna calante, Vergine);
13 ottobre (Luna calante, Vergine e Bilancia);
14 ottobre (Luna nuova, Bilancia);
25 ottobre (Luna crescente, Pesci);
28 ottobre (Luna piena, Pesci e Ariete).

I giorni neutri secondo lo zodiaco nell'ottobre 2023 sono:

4 ottobre (Luna calante, Gemelli);
5 ottobre (Luna calante, Gemelli e Cancro);
15 ottobre (Luna crescente, Bilancia e Scorpione);
16 ottobre (Luna crescente, Scorpione);
17 ottobre (Luna crescente, Scorpione e Sagittario);
23 ottobre (Luna crescente, Acquario);
24 ottobre (Luna crescente, Acquario e Pesci);
31 ottobre (Luna calante, Gemelli).

Da notare. Se per lavorare alle conserve si deve scegliere uno dei giorni neutri, è meglio dare la preferenza ai periodi in cui il satellite è in fase di crescita. Nell'ottobre 2023 questi sono i giorni 15-17, 23 e 24. Nei giorni sfavorevoli secondo lo zodiaco, indipendentemente dalla Luna, è meglio non fermentare il cavolo.

Cosa dicono le tradizioni popolari

Sin dall'antichità si credeva che si dovesse fermentare il cavolo a ottobre solo con cespi che in autunno fossero stati colti dalle prime gelate. Solo così diventa particolarmente croccante e si riempie di un succo saporito e intenso.

Ci sono anche altre tradizioni popolari riguardanti questa conserva:

si può fermentare il cavolo solo nei giorni 'maschili': lunedì, martedì e giovedì;
non ci si deve occupare di sottaceti nei giorni 'femminili': mercoledì, venerdì e sabato;
la domenica è un giorno neutro, ma (secondo la tradizione cristiana) è comunque sconsigliato lavorare, solo in caso di estrema necessità;
non si possono preparare conserve di cattivo umore – questo influirà sul sapore, sulla qualità e sulla durata di conservazione del piatto.

Inoltre, alcune massaie sostengono che l'antipasto migliore si ottiene da cespi appiattiti, non da quelli sferici.

I segreti del cavolo saporito

Ogni massaia ha i suoi trucchi riguardo al rapporto degli ingredienti, al tipo e alla quantità di spezie utilizzate nella preparazione delle salamoie. Ma ci sono principi generali da seguire per ottenere un cavolo gustoso, succoso e croccante:

Non iniziate a tagliare le verze subito dopo averle raccolte. È meglio lasciare riposare il prodotto per almeno una settimana.
Per la preparazione si consiglia di utilizzare solo foglie bianche e senza danni. Quelle verdi, appassite o marce non vanno aggiunte, rovinerebbero il sapore e l'aspetto del piatto.
Se aggiungete carote al taglio, grattugiatele meglio con una grattugia a fori larghi. Usandone una fine, l'antipasto risulterà acquoso.
La quantità di sale dovrebbe essere circa il 2% del peso totale. Inoltre, bisogna usare sale grosso da cucina, non quello iodato.
Aggiungete le spezie in dosi moderate: non devono sovrastare il sapore degli altri ingredienti. È meglio limitarsi a poche foglie di alloro e qualche grano di pepe.
Dopo il taglio, gli alimenti vanno ben schiacciati, in modo che rilascino più succo.
Non si deve fermentare il cavolo in contenitori di alluminio, altrimenti acquisirà un sapore sgradevole, metallico, e un aspetto poco appetitoso.
Dopo aver riposto l'antipasto nel contenitore dove riposerà, occorre pressarlo bene. A questo scopo si può usare lo schiacciapatate.
Dopo la pressatura, è necessario bucare la massa fino al fondo con un ferro da calza o il manico di legno di una paletta da cucina. Questo aiuterà a far uscire i gas che si formano durante la fermentazione.
Durante la fermentazione, tenete il contenitore con il cavolo a una temperatura di 18-22°C. In un ambiente più freddo i batteri lavoreranno peggio, mentre al caldo la preparazione fermenterebbe troppo.
Per evitare che il piatto finito inacidisca prematuramente, mettete nel contenitore un rametto di pioppo tremulo o una radice di rafano.

Il cavolo fermenta per circa 1-1,5 settimane. Dopodiché l'antipasto è pronto per essere consumato.

Condizioni e durata di conservazione del cavolo fermentato

Al termine della fermentazione, la preparazione va messa al freddo per rallentare i processi vitali dei batteri, altrimenti il prodotto inacidirebbe e ammuffirebbe rapidamente. È meglio se la temperatura è di poco superiore a 0°C. Potete riporre il contenitore non solo in frigorifero, ma anche in cantina, in una stanza fresca o sulla loggia.

In condizioni ottimali, il cavolo può conservarsi fino a sei mesi. Se la temperatura supera i +10°C, non più di qualche giorno. Pertanto, quando non è possibile tenere la preparazione al freddo, è meglio prepararla in quantità tale da consumarla in 3-5 giorni. Una nuova porzione si può preparare in qualsiasi momento: cavolo, carote e spezie sono disponibili tutto l'anno.